Вукови су прелепе печурке розе или беле боје са капом у облику лијака. У шуми се могу наћи од јула до октобра у огромним породицама, тако да прикупљање велике корпе није тешко. Али не једу пржени и кувани - они су условно јестиве гљиве и имају горки укус. Погодни су само за сољење. Али заслађене или киселе водене псе за зиму вреди кувања - у овом облику су укусније од многих других печурака.
Кухињске функције
Не заборавите да су таласи условно јестиве печурке. То значи да се технологија припреме мора поштовати.
- Први талас треба сортирати, бацати црве. Велика и стара гљива за лажирање такође нису погодна. Пређите, све печурке треба да пресецају ноге за трећину. Очистите капе од лепљивих легура, утрљајте места која су загађена меком четком. У истој фази, таласи се сортирају по величини.
- После чишћења и сортирања, резервоар треба да буде намочен хладном водом. Вода три пута дневно мора да се промени. После два дана, печурке треба опрати, оставити одвод воде, велике узорке сећи на 2-4 комада.
- Пре него што наставите са маринирањем, ваљање торте мора се кувати док се не кува. Они се сматрају спремним када тоне до дна. Мала ће кухати брже, веће време треба више. С обзиром на то да су вафли већ пресушени на једнаке комаде, све их можете кувати, али боље је закривити мале у посебној понуди да бисте направили посебно лепу и укусну припрему за зиму - за свечаном столом.
Све друге акције ће зависити од изабраног рецепта. Не разликују се много: припремање лименки, припремање маринаде, отварање печурки у лименкама и ваљање. Под условом да су тегле стерилизоване и ваљане металним поклопцима, киселу воду се може чувати током зиме на температури незнатно испод собне температуре. Ако затворите лименке са најлонским капицама, онда морате три месеца да једете печурке, а можете их само хранити на хладном месту (фрижидер, подрум).
Класичан рецепт за киселе таласе
Састав:
- Прање - 1 кг;
- вода - 0,3 л;
- соли груби - 10 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- сирћетна есенција (70%) - 5 мл;
- црни бибер (грашак) - 10 комада;
- карнација - 5-6 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- семе кума, копер (опционо) - 2-3 г
Метода припреме:
- Припремите печурке и кувајте док се не кувају, савијте у хладњак како бисте исцедили воду из њих.
- Стерилизујте тегле. Број састојака у рецепту даје се на два поллитарска тегла или један литар. Покријте поклопце које ће се користити (полиетилен или метал). Капе за завртње се такође могу користити - они нису инфериорни по својим карактеристикама на традиционалне металне капе намењене за сеаминг.
- Врело воду, растворити со, шећер у њој, додати ловоров лист, каранфили и бибер, кувати 2 минута.
- Ставите печурке у маринаду, кувајте их 10 минута након кључања.
- Ширите печурке у банке, у свакој налијој пола кашичице сирћета. Ако је тегла литра, онда се срж у њега улије у количини од 5 мл - колико год се ставља у чашу стандардне величине.
- Заптивајте чистом жлицом од нехрђајућег челика, залијте маринаду.
- Покријте са поклопцима, загрејте: ако се печурке хладно спавају, оне су боље слане и чувају се дуже.
Чувајте маринате према овом рецепту у фрижидеру или у орману, у зависности од тогаКоје корице су коришћене.
Волф мариниран поврћем
Састав:
- Прање - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,1 кг;
- камена сол - 40 г;
- гранулирани шећер - 10 г;
- јабуков сирће (6%) - 20 мл;
- аллспице (грашак) - 10 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- лијев лист - 2 ком.
Метода припреме:
- Оштри, ољуштени и сесекљани сокови кувајте 20 минута, уклоните их, исперите, оставите воду.
- Одлепите поврће. Лук сече на танке полупротере. Исеците шаргарепе на танке крајеве (кругови шаргарепа малог пречника изгледају лепо).
- Припремите лименке са укупним капацитетом од 2 литра, стерилишите их.
- Укречи 0,5 литара воде, раствара се у њој со и гранулира шећер, зачине. Ставите поврће у маринаду, кувајте их четврт сат времена.
- Додајте печурке и сирће на маринаду, уђите у исту количину.
- Ширите печурке и поврће преко тегли, попуните тегле маринадом, затворите куване поклопце.
Овај рецепт вам омогућава да припремите спремни предјело: зими, све што остаје је отварање посуде и стављање волнусхки са поврћем у посуду за салату.
Вукови маринирани са луком и сенфом (у тегле)
Састав:
- Прање - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- соли - 20 г;
- шећер - 15 г;
- јабуков сирће - 50 мл;
- бели лук - 1 глава;
- бела семена горчице - 5 г;
- Дилл - 2-3 кишобрана.
Метода припреме:
- Вадите претходно очишћене и натопљене волвушке док не будете спремни, исцедите воду из њих, исперите, пустите испуштање воде.
- Лупите бели лук, танко сечите.
- Стерилизирајте три поллитерне или две 750 мл лименке.
- У свакој тегли ставите кишобран копер, семена сенфа, белог лука. Ширите их.
- Припремите маринаду из воде, соли и шећера. Након кувања, сачекајте 5 минута, додајте сирће и искључите топлоту.
- Напуните таласе маринадом, покривајте тегле са поклопцима.
- Ставите тегле у посуду водом и стерилишите их 20 минута. Користећи посебне клешта, уклоните тегле и затворите поклопце чврсто.
- Окрените се, покријте са нечим топлим, оставите да се охлади лагано, топло.
После тога, тегле печурака могу бити уклоњене за складиштење у остави. Валови који се маринишу на овај начин могу се похрањивати све зиме чак и на собној температури.
Уљане вафле се сматрају добром снацком, а за време брзе ће заменити месо на столу. Без обзира што је изабран рецепт, печурке ће се окусити и хрустљаве.
