Аспиц није само традиционално свечано руско јело, одлично предјело за топла пића, већ и веома користан производ. Чињеница је да у хладу садржи природни желатин, што је неопходно за сваку особу за здраве кости, хрскавицу, тетиве. Потребно је и деци и одраслима, а посебно старима је то потребно.
Свака домаћица кува аспиц на свој начин. Посебно пажљиво одабрани изворни производи - неко купује копче, неко воли реп и неко кува желе од ушију. Постоје љубитељи желе искључиво од птице, а посебно - петаока. Од потребних зачина може се назвати само лијев лист, бибер и сол, а затим - ко је у толикој мери. Аспиц може бити водени - тамо где постоји пуно смрзнуте јухе и меса, где превладава месо. За лепоту, зеленило, шаргарепа, лимун, пилетина и препелица додају јој се. Изгледа да није желео, већ уметничко дело!
Али све може покварити мрачну и блатну бујицу. Понекад се то догађа и чорба, која би требала бити кристално јасна и провидна док суза затамни. А ово је права трагедија, с обзиром да ће изглед брауна са таквим бројем бити потпуно непредстављив.
Да би се то избегло, неопходно је правилно припремити желе.
Месо мора бити добро опрано, очишћено, треба га исећи, појединачно. Понекад хостеса преферирају да се месо брзо закриви, затим испразни воду и пену, опрати опет месо и тек тада направити тигањ. Али можете кухати желе и први пут. У сваком слуцају, након врења, једва би се сипала на најмању ватру. Можете га оставити да се врео преко ноћи, а ујутро ће бити спремно.
Пот је свакако прекривена поклопцем, чини се да не постоји кључање, а за неколико сати половина чорбе ће имати времена да испарава без поклопца. Веома је важно да се не мешате у браун и када је спреман, потребно је преправити посуду што је могуће угодније на погодном месту и лагано сипати чорбу помоћу цевовода или црева, тада се седимент неће плутати. Након хладне бродице, додатно филтрирајте кроз газу како бисте уклонили вишак масти.
Али ако је јуха јос дим, не очајавај. И даље се може спасити и разјаснити. Да бисте то урадили, одвојите блатну бујицу од талога, напуните га кроз неколико слојева газе, оставите мало. Сипајте тамну чорбу у чисту посуду и полако га доведите у врелину.
У посуду побиједите 1-2 пилеће протеине са ледом и танким струјом прелијте у кувајућу чорбу. Протеини ће почети да се преклапају и узимају са собом најмање честице суспензије, што чини буђ у облацима. Нека је јуха за желе цоол, протеин у облику седимента пада на дно. Потребно је само да пажљиво исцедите чисту чорбу.
