Међу зачинским и зачињеним зачинама адјика преузима једну од водећих позиција. То се односи на кавкаску кухињу, познату по својој љубави према топлим грицкалицама. Традиционална адјика има најједноставнији састав: укључује само врући бибер, со и зачињене биље. Штавише, со се толико додају да се готово зачини могу дуго складиштити чак и под најповољнијим условима. Међутим, данас је присуство фрижидера у свакој кући омогућило благо одступање од традиције и учинило адјику мање слано, али подједнако запаљено и мирисно. Јасно је да зачиниће од само једног врућег бибера не могу служити као независна ужина, па је класични рецепт аџике претрпео значајним промјенама. Међу рецептима за домаће аџике су популарне оне које укључују употребу слатких паприка, парадајза, других поврћа и воћа. Штавише, домаћица даје предност варијацијама које омогућавају припрему адјика за зиму.
Кухињске функције
Разноликост рецепата код куће аџика чини изводљивом својом припремом, укључујући и за зиму, чак и за неискусне домаћице. Међутим, они могу да вам помогну уз савете искусних кувара.
- За традиционалне адзхике, морате одабрати најстрожије сорте паприке, а може се мало сушити пре сецања.
- Семе су најтоплије у биберу. Ако желите да уживате у мекшом укусу, они су најбоље уклоњени.
- Ако се зачини испрже у сувом тавану пре додавања предјела, адјика ће имати интензивнији укус.
- Обрађивање велике количине врућег бибера, можете се спалити. Због тога је неопходно радити, са заштићеним рукама са рукавицама за једнократну употребу. Парови бибера нису узроковали иритацију респираторног система, боље је очистити бибер у хладној води.
- За кување аџике према било ком рецепту, пожељно је користити контејнере од емајла и дрвене кашике. Можете их замијенити помоћу посуда од нерђајућег челика, али не и алуминијума. Пеппер има пуно витамина Ц, а аскорбинска киселина може реаговати са алуминијумом, који, када се оксидира, ослобађа штетне супстанце.
- Најпопуларније рецепте за домаћу аџику укључују парадајз. Пре употребе, они се морају скинути са коже. Обавите то једноставно, ако сечете парадајз и попустите их у кључну воду неколико минута.Након овакве манипулације, парадајз треба само хладити пребацивањем кашичице у слив са хладном водом, а затим уклањати кожу од њих повлачењем врховима око зареза.
- За млевење парадајза пре мијешања са осталим састојцима је тачка. Већина рецепата укључује њихово млевење помоћу месарске млинице или блендера. Међутим, неке домаћице преферирају парче парадајза у адјики. У овом случају, довољно су да се пресече у мале делове произвољног облика.
- Ако се адјика сакупља за зиму, треба га поставити на стерилизиране тегле, без обзира на температуру у којој ће се ускладиштити снацк. Банке такође морају бити запечаћене. Да бисте то урадили, користите металне поклопце, ваљање помоћу посебног кључа или вијка. Пре употребе поклопци морају бити кухани.
Пратећи горе наведене препоруке и упутства која прате одређени рецепт, сигурно ћете бити у стању да припремите укусну адјику коју можете спремити сву зиму.
Класични рецепт адјика
Састав (0,5 литра):
- вруће паприке - 1 кг;
- бели лук (опционо) - 1 глава;
- цилантро - 20 г;
- копер - 10 г;
- босиљак - 10 г;
- укус - 10 г;
- соли - 40 г;
- сок од шипка (опционо) - да бисте добили жељену конзистенцију.
Метода припреме:
- Оперите и осушите паприке. На Кавказу је постављено за ово на добро проветреном месту и чека 2-3 дана. Можете учинити исто или користити пећницу како бисте убрзали процес.
- Код паприке, исећи стаблу - нису потребни.
- Исеците бибер у мале делове. За аутентичан укус, семе најбоље не уклањају.
- Лупите бели лук, исеците сваки каранфилић на неколико комада.
- Фино исецкати зеленило.
- Поделите све производе на више делова, не морају нужно једнаке.
- Ставите по један део сваког производа, додајте мало соли и све утрљите пестиком. Да бисте направили праву кавкаску аџику, морате на тај начин млетити састојке, у противном конзистентност аџике неће бити потпуно иста као код традиционалног кавкаског зачина.
- На исти начин, преостале производе срушите комадима.
- Ако се желите, све мјешајте, разблажите до конзистенције која вам је потребна соком нарена или стоном вином.
Остаје да се адјика прошири у чисте тегле, затвори их чврсто и ставља у фрижидер - топлотни третман производа није класичан рецепт за припрему адјикапредвидјено. Можете га спремити дуго, бар током зиме, али само у фрижидеру.
Адаптирани рецепт Цауцасиан Адзхика
Састав (0,5 литра):
- топли чили паприка - 0,3 кг;
- слатка паприка - 0,7 кг;
- бели лук - 1 глава;
- цилантро - 50 г;
- љубичасти босиљак - 20 г;
- соли - 40 г
Метода припреме:
- Оперите паприке. Разбијте их са салветама. Исеците ручицу. Одрежите плод и уклоните семе од њих. Исеците на мале комаде. Потребно је то учинити са свим сортама бибера: зачињеним и са бугарском.
- Млијепа брашна са мијешањем обома. Прихватљиво је користити млин за месо, али треба имати на уму да ће у овом случају адјика имати грубију конзистенцију.
- Фино исецкати цилантро и босиљак са ножем.
- Одлепите чесме од чесна и исеците их на исти начин као и паприка.
- Мијешати бибер са луком и сољем. Мешајте док се сол не раствори.
- Додајте сецкани зеленило, мијешајте.
- Стерилизујте лименке које имају мали капацитет (могу се користити конзерви за бебе) и поклопци за њих.
- Ширите адјику преко лименки, плуте и ставите их у фрижидер.
Кавкаски адјика се одмах може искористити као зачина, али боље је пустити да стоји 30-40 дана - гурмани кажу да ће у том случају бити укуснији.
Адјика Георгиан са орасима
Састав (0,65-0,75 л):
- Бугарски бибер - 0,75 кг;
- језгра ораха - 0,25 кг;
- бели лук - 1 глава;
- чили паприка - 3 комада;
- хопс-сунели - 10 г;
- цимет - штапић;
- соли - 40 г;
- коријандер - 10 г.
Метода припреме:
- Опрати паприку, ољуштити их од семена и, исецкати у комаде, окренути кроз млин за месо.
- Урадите исто са луком и орасима.
- Мијешати пире пире са масом ораха и чесна. Мешајте са мешачем да бисте добили тање конзистенције.
- Додајте зачине и сол. Поново промешајте са миксером или блендером. Морате се мешати најмање 5 минута, иначе сол не може имати времена да се раствара.
Остаје да се залепи адјика у стерилизоване бочице, завртите их и ставите у складиште у фрижидеру.
Адјика на јерменски
Састав (3 литре):
- парадајз - 3 кг;
- гренак бибер - 0,25 кг;
- бели лук - 0,5 кг;
- соли - 20 г
Метода припреме:
- Опрати, кувати парадајз и лупати. Исеците у комаде и пробијете у блендер.
- Салат парадајз пире и добро се добро мијеша.
- Припремите бели лук и бибер, исеците их са млином за месо и мијешајте са парадајзом. Важно је сато парадајз пре додавања других састојака, иначе ће након тога бити скоро без укуса.
- Ставите смешу у контејнер за емајл и оставите на 2 седмице на хладном месту. Дневно га мешајте.
- После 10-14 дана, залепите адјику у стаклене посуде, затворите их чврсто и ставите у фрижидер.
Не брините да су парадајз кисели - ако све учините исправно, то се неће догодити.
Адјика са хреном за зиму
Састав (4,5-5 литара):
- парадајз - 2 кг;
- слатка паприка - 2 кг;
- врућа паприка - 1,5 кг;
- бели лук - 100 г;
- корени од хрена - 100 г;
- шећер - 20 г;
- соли - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл.
Метода припреме:
- Опрати и замућити поврће с пешкир.
- Очистите хрен.
- Уклоните семе из паприке, исекајте паприку сами.
- Парадижник, након што сипају водену канту, олупите. Свако сече на 6-8 комада.
- Окрените све поврће хреном преко месне млинице, мијешајте сољу и шећером.
- Ставите поније са поврћем на ниској врућини, кувајте их 5 минута, мешајући, да растворите сол и шећер. За 2-3 дана, оставите у тамном хладном месту да пуни.
- После одређеног времена, сипајте у сирћет, мешајте.
Након тога, адјика треба разградити у припремљене канте, затворити их чврсто и одложити на хладно, на пример у фрижидеру.Адјика припремљена према овом рецепту може се оставити за зиму, али само на хладном месту.
Дом адјика са јабукама за зиму
Састав (3 литре):
- парадајз - 3 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- кисела јабука - 0,5 кг;
- корење - 0,2 кг;
- бели лук - 0,2 кг;
- гренак бибер - 0,2 кг;
- биљно уље - 0,25 л;
- соли - 60 г
Метода припреме:
- Укопати парадајз, ољуштити и исецкати на ситне дијелове, ставити на дно велике емајлере.
- Оперите јабуке, исеците језгро. По жељи, они се могу очистити, али то није неопходно. Ротирајте јабуке преко брусилице за месо или на други начин. На пример, можете једноставно да их тресете.
- У паприку уклоните паприке и семена, исеците их са мешачем или месом.
- Корупите и фино гајите шаргарепу.
- Црни лук са руком притисните или исеците на било који други начин.
- Мешајте све састојке, улијете уље у њих и додајте со, срезаним парадајзом.
- Ставите лонац на ватру и кухајте 2 сата. Током овог периода, запремина грицкалица знатно ће се смањити, али ће имати богатији укус. Стално га исперите тако да не гори.
- Стерилизујте тегле и попуните их са аџиком.Цорк.
Кувани према овом рецепту, адјика се може чувати на собној температури, тако да многи домаћини преферирају да га кувате.
Адјика је једна од најтоплијих грицкалица припремљених за зиму. Кухано према традиционалном рецепту адјика служи као зачина. Адјика, у којој превладавају парадајз, користи се као сос или чак као независна ужина.
