Месо ајкула је основа исхране становника многих земаља лоцираних близу океана, али за многе наше сународнике изгледа да је егзотична храна. Упркос чињеници да су купци великих супермаркета постали доступни купцима ајкула, не сви се жури да их купе. Неки људи брину да им се неће допасти непознати производ, други једноставно не знају како кувати ајкуле код куће. У ствари, укус ајкула, мада необичан, али не превише егзотичан. Они који су га покушали тврде да истовремено личи на рибу, пилетину, ражњу и свињетину. Истовремено, акутин се односи на дијететске производе, он је масти у масти, има високу количину протеина, а уопће нема угљених хидрата. Енергијска вредност од 100 г овог производа је око 130-145 кцал. И још један бонус - недостатак костију, осим, наравно, централног гребена. Да, и кувани стејкови ајкула код куће није тако тешко, иако без знања о одређеним суптилностима, наравно, не може.
Кухињске функције
Пре него што почнете кувајте ајкуле, немојте да повредите како бисте били сигурни да је месо безопасно.Чињеница је да постоје ајкуле чије се месо може сматрати условно јестиво. То укључује поларну ајкулу, која може изазвати озбиљна тровања. Али постоје врсте ајкула које нису само безбедне, већ и укусне, па се њихово месо сматра деликатношћу. То су катран, мако, херринг, јуха и лисице. Генерално, све врсте сивих и плавих ајкула се сматрају јестивим. Ако сиве ајкуле треба бити опрезне, јер њихово месо може садржати живу, онда је плаво месо сигурно. Плаве ајкуле од ораха које се обично продају у суперцардама.
- Главни недостатак мекиња од ајкула је мирис амонијака. Крв ове рибе садржи око 2% урее, и стога га треба пустити одмах након што је ајкула ухваћена. Рибе које су прошле неопходну првобитну обраду требало би да дођу у трговину, тако да се не смијете плашити мириса амонијака приликом куповине ајкуле у продавници, то није вриједно - ако јесте, то је безначајно. Без обзира на то, месо ајкула би требало да буде натопљено у сланој води или млеку најмање 6-8 сати, а онда сигурно неће бити непријатног мириса.
- Свежа ајкула купљена у нашој земљи је нереална. Најчешће на продају замрзнути производ, бар - охлађени.Одмрзнуто смрзнуто месо треба постепено постићи у фрижидеру, иначе ће готово јело бити сухо.
- Не постоји велика потреба за уклањањем коже, али ипак, ако постоје дјеца или људи у вашој породици који су склони алергијама, уверите се и скините кожу заједно са малим слојем меса које се налази уз њега. Чињеница је да може да садржи хистамине.
- Да бисте побољшали укус мекиња од ајкула, препоручујемо да га сипате пре кувања. Ако намеравате да кувате јело од малих комада, онда се пресек филета или зрна у такве комаде треба пре маринације.
- Месо ајкула се брзо кува. Да бисте га одржали, покушајте да га не исушите - не прекорачите време кувања наведеног у рецепту.
Можете кухати супе од морске псе (сјетите се бар чувене супе од ајкуле од ајкуле), направите главна јела, користите ајкуле као састојак хладних предјела. Вруће ајкулне грицкалице сматрају се најквалитетнијим. Ако пратите упутства у рецепту и пратите основна правила кухања ајкуле, резултат неће разочарати.
Како кухати шницлу морске псе у тигању
Састав:
- зрна од морске псе - 0,5-0,6 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- брашно - 70 г;
- соли, зачини за рибу - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи;
- лимун - 0.5 ком.
Метода припреме:
- Припремите одрезке отапањем, прањем и маринирањем у води, закишељеним лимуновим соком. После 3 сата, уклоните са маринаде, осушите су с салвете.
- У једној посуди премијте јаје, у другом, мешајте брашно са солима и зачина.
- Загрејати уље у тигању.
- Сваког зрна потопите у јаје, а затим обријте брашно и пржите са обе стране, на 7-10 минута на обе стране.
Прије сервирања, бифтек добро посипати с сијаченим зеленилом. Као посудје можете кувати пире кромпира за ово јело.
Како кухати шунку од ајкула у пећници
Састав:
- зрна од јаја - 1-1.2 кг;
- соја сос - колико ће отићи;
- лимун - 1 ком.
- зачини - по укусу;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Отопљени, опрани и одрезани зрезци се склапају у посуду и покривају сосним сосом. Остави га сат времена.
- Поставите лист фолије на плочицу за пециво, прочетите га маслиновим уљем, ставите на њега баке.
- Посути с зачини, ставите танке лименке на врх.
- Покријте са другим фолијом и ставите у пећницу.
- Печите на 220 степени 30-40 минута.
Ово је најлакши рецепт за печење ајкуле, може се кувати у рерни и за још интересантније рецепте, али то ће захтијевати више састојака, а потребно је више напора.
Печурке од шљунарке печене у фолији са печуркама
Састав:
- плави или херрингски стејк - 1-1.2 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- шампињони - 0,4 кг;
- сир - 0,2 кг;
- соја сос - 60-80 мл;
- лимун - 1 ком.
- маслиново уље - 60-80 мл;
- маслац - 50 г;
- оригано - по укусу.
Метода припреме:
- Одмрзнути и опрати јаје од ајкуле, ако желите, уклоните кожу.
- Ставите зрна у посуду, покријте их водом, тако да их потпуно покривају. Стисните сок од лимуна у ову воду. Оставите на хладном месту 6 сати.
- Уклоните стеак од маринаде, осушите. У тепихе загрејте око половине маслиновог уља у рецепту, уђите у њега на средњу топлоту (око 2-3 минута на сваку страну).
- Из фолије израђују "чамце" са величинама платина за зрна од ајкула. Подмазати ове "калупе" са преосталим маслиновим уљем са четком за кување.
- Оперите кромпир, осушите и пеците док не кувате у униформи. Ако желите да уштедите време, једноставно можете кувати кромпир.
- Хладите и лупите кромпир, исеците на танке резине. Ставите их на дно "калупа" фолије.
- Прање, сушење и резање шампињона.
- Исперите маслац у чисту посуду, ставите печурке у њега и пржите. Морате да испрате док не осетите да је вишак влаге из печурака испарио.
- Ставите печурке на кромпир.
- Ставите ајкуле на печурке.
- Потресите сваки бифтек сосним сосом. Посути с ориганом.
- На великом грудном рубу сир, ставите га на зрну.
- Ставите "облике" фолије на плочу за печење, покријте их фолијом фолије.
- Угрејати рерну на 180 степени и поставити посуду за печење са гредицом у њој. Печемо 10 минута. Скините фолију и поново испејте.
Зрна од шљунка печене на јастуку од печурака служе се директно у фолији.
Шук од шунке у парадајз сосу
Састав:
- зрна од ајкула - 1 кг;
- суво бело вино - 0,2 л;
- парадајз сос - 0,5 л;
- бели лук - 3 каранфилића;
- бели бибер - 2-3 г;
- осушени босиљак - 5 г;
- суви петершиљ - 5 г;
- соли по укусу;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- лимун - 2 ком.
Метода припреме:
- Ставите одмрзнуте и опране стејке ајкула у посуду.
- Напуните водом, мијешајте га сољем, оставите преко ноћи.Извадите зрезке, исперите и ставите у чисту посуду.
- Стисните сок од 2 лимуна на њима, покривајте водом и оставите 3 сата.
- Загрејати маслиново уље у посуди, пржити сваку шницлу са обе стране, провести по 5-7 минута на обе стране. Пламен треба да буде средњег интензитета.
- Ставите пржене зрна у посуду или дубоку твар. Чак можете користити и грицкалице са густим дном.
- Фино исецкати бели лук, мијешати је са бибером и ароматичним биљем. Потапајте зрну са овом смешом.
- Сос од парадајза помешаног са вином, сипајте ову смешу у посуду са стеаком.
- Ставите овај контејнер на малу ватру. Уђите у месо ајкула 8-10 минута након кухања соса.
На ово јело треба припремити украс. Добра опција би била кувана пиринач, пожељно смеђа, или тестенина од трске пшенице. Не заборавите да га потресете соском од ајкуле.
Како кувати шницле од ајкуле на роштиљу
Састав:
- зрна од ајкула - 1 кг;
- младо ткање - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- тврди парадајз - 0,3 кг;
- сол, зачини, копер - по укусу;
- маслиново уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Припремите одрезке од ајкула тако што ћете исецати месо са кости, уклањати кожу.Ако је неопходно, унапријед пробајте ајкуле у млеку.
- Оперите поврће, резите се на резанце.
- У мешалици мешајте бели лук, копер и уље, сезону и со. Расподите ову смешу на поврће и зрезке, оставите 15 минута.
- Ставите зрна на роштиљу и пржите их 10-15 минута у зависности од дебљине комада.
- На истом роштиљу пржите поврће, потребно је 5 минута.
Зрна од жара се служе заједно са поврћем на жару.
Ашкал Филлетс Кебабс
Састав:
- филе ајкула - 0,5 кг;
- лимунов сок - 80 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- мед - 40 мл;
- корен ђумбира - 20 г;
- соја сос - 60 мл.
Метода припреме:
- Исеците филете ајкула на комаде од око 2 цм.
- Сипајте бели лук, пролазите кроз посебну пресу.
- Обришите ђумбир.
- У посуду умешајте 40 мл уља, меда, лимуновог сокова, белог лука и ђумбира, као и сос од соје.
- Маринат филет ајкула у резултујућем сосу.
- За сат, уклоните комаде из соса и спустите их на дрвене ражњеве.
- Пржите ракове на свакој од 4 стране у трајању од 5 минута у тигању у кључаном уљу.
Кебабови се могу послужити само сосом, а за њих можете припремити украс. Припрема ајкула није тежа од било које друге рибе.Тако да свако има прилику да уважава свој јединствени укус.
