Јагње није случајно популарно са кухарима из различитих земаља. То је сочно, укусно, хранљиво и здраво, а садржај калорија није превисок и не доприноси развоју холециститиса. Често се ребра користе за кухање различитих јела јагњади. Они су релативно јефтини и укусни су и мирисни. Ако знате како правилно кувати јагњеће шницле и пронаћи добар рецепт, готово јело неће никога оставити равнодушним.
Кухињске функције
Тајне кухања јагњетина ребара нису толико, али морају знати да су ребра блага и сочна.
- Главна тајна је избор меса. Искусни кувари савјетују да дају предност новом, не замрзнутом производу. Ако одлучите да користите замрзнута јагњетина ребра, пустите их да се отапају у фрижидеру. Такво споро одмрзавање вам омогућава да што више можете сачувати структуру меса, спречавајући губитак влаге.
- Ребра младог јагњетина увек ће бити тастиернија и нежнија од ребара старог овна. Доба животиње која је поседовала ребраУвек можете одредити по својој величини и боју масти: код младог јагњета је скоро бело, ау старим овцима готово потпуно жуто.
- Пре кувања јањетина мора бити маринирана. То ће их учинити још нежнијим и мирисним, мало ће убрзати процес кувања. Идеално је да маринирана ребра требају најмање три сата, али са недостатком времена, можете скратити овај период на сат времена.
- Колико дуго кувати јагњетине, зависи од начина кувања, величине комада, старости животиње, времена пре маринације. Време припреме овог производа може се разликовати од 1 сата до 2,5 сата, обично је 1,5-2 сата. Да не бисте погрешили, потребно је да се усредсредите на упутства у рецепту.
- Када се ређе за печење у пећници боље је користити фолију или кувајући рукав. Захваљујући томе, ребра ће остати сочна, упркос дугом времену кувања. Ако кухате ребра на роштиљу, испод ње морате ставити посуду са водом. Прво, масти ће се исушити у посуду. Друго, текућина која се испарава неће превладати ребрима.
Постоји много начина за прављење јагњетина ребара,Према томе, суптилности технологије могу зависити од специфичног рецепта према којем ћете их припремити.
Јањеве јагњетине на жару
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- маслиново уље - 50 мл;
- лимун - 1 ком.
- сушени марјорам - 5 г;
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Стисните сок од лимуна, мијешајте је са маслиновим уљем, додајте бибер и марјорам, мијешајте.
- Исперите ребра, исеците на 2-4 комада у свакој. Опрати опет да уклони фрагменте костију, осуши се папиром.
- Лук сече на танким прстеновима, пре него што га очисти од љуске. Сјећате се прстенова лука с рукама, тако да дају сок, мијешају се с маринадом.
- Маринирати у резултујућој мешавини јагњетине ребара за 3-4 сата. Треба их маринирати на хладном месту тако да месо не поквари.
- Решите ребра на ражњу, пробијете их између две кости и оставите мали јаз између њих. Можеш да спрчиш на роштиљу, а онда јој ређе леже.
- Спржите топли угаљ на роштиљу, посипајте водом и редовно окрећите 40 минута.У средини пржења ребра може бити сољена. Раније то није неопходно, јер сол повлачи влагу, због чега готову јело може бити сува.
Кување за ова рецепторска јагњетина ребра може бити на роштиљу у пећници. У том случају, не заборавите да ставите печење испод роштиља и повећајте време кувања за 15-20 минута. Рибљи у процесу пржења у пећници такође морају да се окрећу неколико пута.
Најбоље јагњеће јагњеће рибе са свежим поврћем, зеленилом, киселим луком, парадајз сосом. Биће добра ужина за црвено вино.
Печена ребра
Састав:
- јагњеће пециво са ребрима - 1 кг;
- вруће паприке - 1 ком.
- кромпир - 1 кг;
- тиквице - 1 кг;
- корење - 0,5 кг;
- маслиново уље - 50 мл;
- со, зачини, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите топлу паприку, померајте месарску млину са зрницама, ако вам се свиђају оштрија посуђа или без њих, ако вам се допада блажији укус.
- Мијешати масу паприке маслиновим уљем, зачини и зачина.
- Исеците јагњетину на мале делове, тако да свака од њих има ребра, опере, осуши и трљајте са смешом. Оставите 1-1,5 сата на хладном месту да маринирате месо.
- Одлепите кромпири, исеците их на коцке од око 1 цм.
- Одлепите кожу од испраних тиквица користећи пеелер. Сјежите их дужом и уклоните семе кашиком. Тиквице сече на приближно исте коцке као и кромпир.
- Очистите шаргарепу. Ако је танак и дугачак, исеците га у кругове. У супротном, морате сећи на коцке, али мањи од кромпира (дужине око 0,5 цм).
- Мик све поврће, соли и сезону их ставите у посуду.
- Ставите јагњећа ребра на поврће. Лагано слани и њих.
- Ставите посуду у пећницу и укључите је. Када температура у пећници достигне 180 степени, мјерите 1,5-2 сата - само толико је потребно да се печење доведе до спремности. Знаци спремности су изложени костима. Ако је месо пробушено вилицом, биће мекано, а сок из њега излази из њега.
Пре служења, премешајте - пржите мешавину, залијепите у плоче и потресите биљем. Кување може се вршити у порцијама, у малим посудама, у посуди за печење од керамике или отпорног на топлоту стакла. Укус готовог јела није негативан.
Како кувати јагњеће шницле у котлу или у тањиру
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- корење - 0,3 кг;
- зира, коријандер, бибер, сол - по укусу;
- биљно уље или масни реп - колико ће отићи;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите рибље ређе, осушите, сеците.
- Проширите зачине у малтеру и трљајте им ребра. Стави их у фрижидер на сат или два.
- Одлепите сијалице. Пресећи их на мале коцкице.
- Очистите и исеците шаргарепу на грубим грудима.
- Загрејте масноће у дубоком тигању или у котлу у коштици, исеците на мале комаде или биљно уље.
- Ставите уља или масна ребра. На свим странама их пржите док не смеђе кора над средњом топлотом. У овом тренутку није неопходно затворити поклопац помоћу тигања или канта.
- Додајте сок од поврћа до ребара. Настави пржити 10 минута.
- Саљу, налијте пола чаше воде, покријте поклопцем и одбијте топлоту. Пуните ребра у трајању од 1,5-2 сата, периодично мешајући и, ако је потребно, додавање воде.
Док се ребра кувају, имате довољно времена да припремите јаловину. Ово може бити печен или кувани кромпир, печено или парјено поврће.Пружите топла ребра, посута с свежим биљем.
Како кувати јагњећа ребра за одмор
Састав:
- јагњетина брискет - 1 кг;
- црвено стоно вино - 0,3 л;
- црни лук - 0,3 кг;
- биљке, со, бибер - по укусу;
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Исперите јагњетину, осушите, исеците у порције.
- Решите ребра биљем и бибером, маринирати у вину. Маринирање треба 3-4 сата, чак можете и да одете на маринате преко ноћи.
- Лук без љуске, исећи га на прстенове или полупречнике.
- У тањир од гвожђа или котао, загрејте уље, ставите лук у њој и пржите га до златне боје.
- Скините ребра из маринаде. Испрати их са свих страна на средњој врућини с црним луком 20 минута, често их окрећући.
- Салу по укусу, прелијте маринаду. Покријте посуду са поклопцем. Испрати ребра до кувања. Ако сте узели јагњећа ребра, припремите их довољно сат времена. Старије месо захтева дуже припреме, ребра старих оваца треба да се кува 1,5-2 сата, али за одмор је још боље користити младо месо.
Као посудје за ово јело, можете кувати кромпир или пиринач, као и поврће. За празнични сто, јагњетина ребра може се послужити без једне стране као ужина у вину.
Јагњеће рибе чаја
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- патлиџан - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Исечене јагњеће рибе исецкане на мале комаде и темељно исперите у текућој води, осушите их кухињским пешкиром.
- Налијте уље у посуду, загрејте га до врелице.
- Ставите јагњећа ребра у кључно уље. Печите их на ватру средњег интензитета 10-15 минута, окрећите их све док не буду прекривене златном кору са свих страна. Пребаците пржена ребра са посуде у канту или канту са дебелим зидовима.
- Одлепите патлиџане, сесните их на пола и исеците са свих страна, оставите их 20 минута.
- Парадижник се оштри коцке оштрим ножем.
- Пеппер васх, извадите сјеме из ње. Прекини у четвртине прстенова.
- Јајцнице, темељно исперите, сухо, исеците на мале коцке.
- Ставите патлиџане и паприке у посуду, где су ребра пржена, пржите их 10 минута, ставите их на ребра.
- Додајте парадајз на посуду, сол и бибер по укусу.
- Кувајте паприкаш, повремено мешајте и додавајте воду, ако је потребно, за сат и по. Морате да кувате сат и по, или чак и још мало - док се ребра потпуно не кувају.
Јагњеће рибље чорбе - комплетно јело. Гарниш за њега додатно не треба кувати.
Ако су правилно куване јагњетине ребра, они су нежни и сочни. Било која јела са њима излазе изврсна и мирисна, без обзира на то који начин кувања изаберете.
