Реч "бесхбармак" је познато многима, а већина их чак зна да је то јело. Међутим, нису сви способни да га кувају, а ни свако ни не замишља како изгледа ово јело. Преведено из казахског "бесхбармак" значи "пет" (пет прстију). Име нема никакве везе са саставом посуђа или његовом припремом, његов изглед је због посебног начина једења посуде за храну: ручак је јео. Из тог разлога, традиционални рецепти бесхбармака, који су популарни међу скоро свим трициклима, не укључују фино исецкане производе. Тако је лако кухати. Главне компоненте бесхбармака су месо, резанци и лук. Месо се данас користи било које, прије него што номади преферирају коњско месо. Сада су традиционални рецепти за кување бесхбармака од коњског меса, говедине, јагњетине, као и меса перади. Једино што бесхбармак од свињетине не може се назвати класичним, јер су становници Централне Азије углавном муслимани, што значи да уопште не једу свињетину. Бесхбармак се разликује од европских јела од сличних производа путем кувања, што га чини јединственим.
Кухињске функције
Бесхбармак, упркос разним рецептима, припрема се по истим принципима. Морају се посматрати када кухате ово јело код куће, ако желите да изађе укусно и задовољавајуће.
- Месо на бесхбармак треба купити свеже, незавршено. Од замрзнутог производа може се такођер кувати, али у том случају, месо ће се излити тврдим и сувим. Да би се минимизирало оштећење од смрзавања и накнадно одмрзавање меса, треба га одмарати у фрижидеру. Одмрзавање хране у топлој води или микроталасној пећници је грешка, због чега посуда неће бити довољно укусна.
- За припрему бесхбармака пожељно је користити месо младе животиње, јер је блажи, мекши и кувари. Могуће је разликовати младо месо старог по боји, сенку масти, дужину влакана. Месо младе животиње одликује светлија и светлија боја, бијеле боје масти, мала влакна. Стари, напротив, биће таман, са жутом дебелом, великим влакнима.
- Месо врења се захтева одвојено. Ово је дуг процес, који обично траје од 2 до 3 сата, у зависности од врсте и старости меса.Да бисте убрзали процес, можете пресечити месо на комаде жељеног облика и величине пре кључања, иако према традиционалној технологији, већ кувано месо сече на комаде.
- Да би месо и чорбица била мирнија, додали су јој се црни лук, шаргарепа и бели лук. Након што се не једу, бацају их. Исти брод је филтриран и кувани резанци у њему.
- При кувању меса из јуха морате уклонити пену и маст. Масти се чувају да подмазују резанце, ако их такав рецепт обезбеђује. У супротном, баци се, баш као што је пена уклоњена раније.
- Није препоручљиво да се масноће од пресеченог меса пре кувања. Он ће дати сок од меса и богатство од бујона.
- Ноодлес за бесхбармак захтевају посебан облик - у облику великих ромбова или правоугаоника. У продаји се често не види, па се препоручује тесто за тестенине код куће. Не би требало да се плашите овога: тесто за бесхбармак је прилично једноставно направити, а за то не морате имати вештине кулинарства. Главна ствар је да пратите препоруке у рецепту, а резултат ће сигурно задовољити очекивања.
- Да се кувају резанци за бесхбармак, сипајте воду и спустите квадрилатерале теста у њега. После тога остаје да их врео, мешајући 5 минута.
- Важна компонента посуде је црни лук. На посебан начин се кува одвојено: лагано пржите на ниској врућини, а затим замрзнути додавањем мале количине чорбе. Као резултат тога, мекан и сочан.
Можете да исецете месо за бесхбармак на различите начине - то зависи од специфичног рецепта. Такође зависи од начина подношења.
Традиционални бесхбармак од коњског меса
Састав:
- коњско месо - 1,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- брашно - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- сол, млевени црни бибер, зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Прати месо коња, исецкати на велике комаде и ставити у котао или посуду са дебелим дном и зидовима. Напуните водом тако да је њен ниво два прста изнад нивоа меса.
- Ставите посуду на ватру, сачекајте кључање, смањите топлоту и кухајте 20 минута, уклоните пену.
- Одлепите поврће. Ставите шаргарепу и један мали лук у посуду, без сечења. Месо врело 2,5 сата, ако је потребно, додајте топлу кувану воду.
- Пола сата пре него што је месо спремно, уклоните масноћу која се формира на површини чорбе и исцедите је у чисту посуду.У бујону ставите лист лука, бибер, слатите га по укусу и наставите да кувате док месо није спремно.
- Уклоните месо из чорбе, напојите јухо. Отпустите поврће од бујона. Сипајте чашу напојне јухе и охладите је - што је хладније, то је боље.
- Пређите брашно, додајте јој јаја, мијешајте. Сипајте у чорбу и гнетите тесто. Ставите га у посуду пола сата, покријте га тканином, а затим поново гнетите рукама и поделите је на неколико делова (пожељно у 4 дела).
- Сваког комада теста увуците у слој дебљине око 2 мм. Пресечите у траке, а онда пресеци у другом правцу да направите комаде у облику ромбова.
- Сипајте шећер преостале у посуди. Једном по један, ставите комаде теста у њега, кухајте 5 минута, уклоните и ставите на велико јело.
- Сипајте тесто из чорбе. Ставите месо на њега.
- Преостали црни лук у прстима.
- У тавану ставите маст из чорбе, ставите тањир на ватру.
- Ставите лук у посуду и зноји га на ниској температури све док не престане да буде тешко. Ставите лук на врх меса.
Пре сервирања, бесхбармак треба да буде великодушно посипан ситним зеленилом. Цилантро и першун ће добро ићи с њим.
Традиционално јагње бесхбармак
Састав:
- јагњетина - 1,3 кг;
- пшенично брашно - 0,35 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- зеленила, со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Добро добро исперите јагње, поделите га на комаде и ставите у суду или котел. Залијте воду и заврите. Када се бујон заклачи, обавезно уклоните пену формирану са скиммером.
- Одлепите поврће.
- Исеците шаргарепу на 3 комада.
- Један црни лук извучен - потребно је у цјелини, преосталих остатака претворити у танке полупречнике.
- Одрезати свеже зеленило са ножем. Мора да је пуно.
- После једног и по сата после почетка кувања меса, ставите читав лук и све шаргарепе у чорбу. Потопите бибер, ловоров лист у чорбу. Салути чорбу по укусу. Наставите кување меса на сат.
- Обришите брашно и мијешајте је с вихнутим јајима, ширите их пола чаше одливеног од посуде и претходно хлађеног раствора. Гнетите тесто рукама. Обмотајте је у филм за оштрење и оставите је да се "одмара" пола сата.
- После наведеног времена поново гнетите тесто, поделите га на комаде, увуците и исеците у мале дијаманте. Посути брашно преко дијаманата и оставити им да се суше неко време.
- Уклоните готово месо из чорбе, исеците на мање комаде, без костију.
- Отпустите поврће из чорбе, напојите саму јухо и поделите на два дела. Једним дијелом сипајте сецкане лукове прстене и кувајте га у бујону све до меке.
- Скините лук из чорбе, разблажите га водом, доведите до врелице и ставите дијаманте у њега из теста. Укопати их 5 минута, а затим пажљиво уклонити и ставити на плоче.
- У остатку брода додајте зеленило. Сипајте у посуду.
- На слојеве резанци ставите комаде меса. Свињско служи засебно у посудама за пиће.
Кухани према овом рецепту бесхбармак јести с бујом.
Бесхбармак - укусно и топло јело. Упркос укусу рецептуре и једноставности припреме, овај бесхбармак је у могућности да украси чак и празнични сто.
