Борсцх је једно од јела које свака самопоштавајућа домаћица треба да може да кува. До сада су кулинарске способности младе "тестирале" на овом првом посуду. Верује се да многи мушкарци нису равнодушни према њему и дају му предност другим супу. Руска и украјинска кухиња оспоравају ауторство ове непретенциозне, али укусне, срце и мирисне хране. Традиционално, у овим земљама је припремљен према различитим рецептима, а њене варијанте су доступне иу појединачним регионима. Класични борсцхт рецепти не укључују употребу ретких и неприступачних производа. Заснива се на поврћу који расте у било којој башти. Због тога, знање о правилном кувању борсхта, како би се показало заиста укусно и богато црвеном бојом, игра главну улогу. У супротном, уместо борса, ризикујете да добијете обичну поврћу од поврћа, неприлично и неприлично.
Кухињске функције
Прави мирисни и предивни борсх исправне црвене боје није увек могућ чак и за искусне домаћице. Савети стручне кухиње помажу да је кувају онако како би требало да буде у класичној верзији.
- Класичан борсцх се најчешће кува у месној јухо, иако постоји и витка верзија овог првог јела. Да би арома била светлија, препоручује се кухати броколи од меса на кости. Од меса, преференција се даје говеђи, свињетина је дозвољена. Понекад се борсцх кува на месо перади (у Полтави). Борсхт на јагњетини јуха није један од класичних.
- При кувању меса, важно је да не пропустите тренутак када се бујон заклачи да бисте имали времена да уклоните пену формирану на површини. У супротном, пре кувања борсцхт бујон ће морати да се исцрпе.
- Производи који чине борсхт имају различита времена кухања. Низ њихових обележивача не може се сломити. У супротном, неко од поврћа може бити подвргнуто, други ће бити прекуван.
- Прави борсхт нужно има изразито црвену боју, што му даје репу. Ово можете добити само ако знате неколико тајни. Цвећа су обавезна да се фино исече или чак и трља. Додати је супу кратко пре њене спремности, тако да нема времена за промену боје. Пре тога, треба је лагано пржити уље за пржење и зној помешан са парадајзом или свежим парадајзом.Да бисте сачували боју, сок од лимуна или сирћета се додаје у цвеклу.
- Пржени лук и шаргарепа се често кувају одвојено. Поклопац у њему треба да остане мекан, сочан. Да би то учинили, пржите га само док не почне благо бледе, након чега се ватра уклања на минимум, а корење и лук се кувају у тавану све док поврће није мекано.
- Шећер, бели лук, свеже зеленило помажу да се побољша укус и арома борсхта. У украјинској верзији посуде, бели лук се грили с ситним комадићем сланином пре него што додамо у супу.
По традицији, Борсцхт је испуњен павлацима и сервиран са крофима, пите, палачинке и пите.
Класичан рецепт за руски борсхт
Састав:
- говедина на кости - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- пецива - 150 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз паста - 20 мл;
- јабуков сирће (6%) - 5 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лијев лист - 1 ком.
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - по потреби;
- павлака, свеже зеленило - да служе.
Метода припреме:
- Оперите говедину, напуните водом. Преко средње топлоте доведите до врела. Уклоните скиммер пену. Додајте кашичицу соли, смањите врелину и кувате док се месо не одвоји од кости. Обично траје око сат времена.
- Одлепите кромпир, исеците на мале коцке.
- Уз купус, уклоните горње лишће. Исеците комад главе одговарајуће величине. Подијелите на комаде ширине 2,5-3,5 цм, фино исецкати помоћу великог ножа.
- Одлепите репу. Исеците га у танке шипке или грубо решетке.
- Загрејати довољно количине биљног уља у посуди, ставити цвеклу у њега и спрати на тихом ватру уз мешање 10-15 минута, у зависности од величине комада.
- Посути цвекле са сирћетом, мешати, симетрирати 2-3 минута. По жељи, сипајте шипку шећера. Ставите парадајзу, мешајте. Симмер још 2-3 минута. Уклоните са топлине.
- Одлепите шаргарепу, исеците га на грубо са великим рупама.
- Без лука луковице, исеците га на коцке, не превише малог.
- У чистом тигању загријте нову групу бутера. Ставите лук и корење у њега. Печење поврћа на средњој врућини све док лук не почне да претвара злато. Смањите топлоту и кухајте поврће све до меке.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Уклоните готово месо из чорбе. Ако то није довољно транспарентно, напрезати га. Додајте кувану воду да доведе количину течности у посуду до 3 литре.Донесите на кључ, додајте зачини.
- Користите две вилице, раставите месо на мале делове. Ставите у чорбу и сачекајте док се не врати.
- Додајте купус и сачекајте да се течност поново окреће. Уђите у кромпир.
- Након што се борсхт поново опијава, кувајте га 10 минута, а онда ставите у њега печење лука и шаргарепа. Укорите 2-3 минута до следећег вруха.
- Додајте печење репа, кувајте 5 минута након што се супа опет окријева.
- Ставите бели лук у супу. Сачекајте 1-2 минута и додајте свеже зеленило, претходно фино исецкане ножем.
- Укопати супу на ниској врућини 5 минута.
- Ако искључите ватру, оставите супу да стоји испод поклопца најмање још пола сата. У старим временима га дуго муче у посуди у руској пећи, захваљујући чему је имао богат укус и арому.
Када се служи борсхтом пуни се павлака. Одвојено служили пите или палачинке, са или без пуњења. Ако одлучите да потросите супу свежом зеленом и фино исецканом зеленом луком, то неће бити кршење традиције.
Класичан рецепт украјинског борсха са крофним
Састав:
- говеђи бисквит или шапула - 0,6-0,8 кг;
- свињетина (опционо) - 0,2 кг;
- пецива - 150 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- купус - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- слатка паприка (опционо) - 100 г;
- парадајз паста - 40 мл;
- бели лук - 5 каранфилића;
- масти - 70 г;
- биљно уље - по потреби;
- шећер - 25 г;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- соли по укусу;
- суви квасац - 10 г;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- вода - по потреби;
- црни бибер, лист лука - по укусу;
- павлака - да служи.
Метода припреме:
- Оперите месо. Исецкајте га у комаде тежине 100-200 г. Ставите га у посуду. Напуните месо водом тако да је 2-3 цм виша од ње.
- Додајте до вреле воде, укуцајте 5 минута. Испустите воду.
- Напуните посуду новим водом (потребно је 2,5-3 литра), поставите месо у њега. На средњој врућини доведите до цурења, уклоните пену, сол.
- Одлепите лук и шаргарепу. Додајте један лук и једну шаргарепу на месо. Оставите остатак на печење.
- Смањите топлоту и симулирајте све док не понудите.
- Скините месо и поврће из чорбе. Поврће више није потребно - дају супу својим укусом. Хладите и исеците месо у ситним комадима.
- Одлепите кромпири и исеците их на мале коцкице, уроните у чорбу.
- Исецкати купус и послати га након кромпира чим се супа опет сокне. Кувајте око 20 минута.Ако користите слатку паприку, морате заспати око 5 минута након полагања купуса, али не пре него што супа почне поново да врира. Ако видите да је супа исувише дебела, додајте топлу кувану воду.
- Док поврће кувају, припремите печење поврћа. Да бисте то урадили, исеците лук на средње величине коцке, исеците шаргарепу и цвеће у танке, кратке штапове или решетке. У нашем времену можете сјећати поврће помоћу руже за корејске салате. Мешање сечења поврћа није неопходно.
- Загрејте уље у ташни, лагано сипајте лук у њему, додајте шаргарепу и пржите све док поврће није мекано.
- Додајте парадајзу, поврће 5 минута с њом.
- Додајте репу остатку поврћа. Одмах потресати шећером (довољно је пола кашичице) и сипати сирће. Пуните на ниској врућини са остатком поврћа све док репа није мекана.
- Уђите у пржену супу, мешајте. Укопати 5 минута.
- Фино исецкати сланину и 3 каранфиле од белог лука с ножем, утрљајте их малтером или кашом са дрвеном кашиком. Додајте у супу, мешајте.
- Искључите топлоту, оставите супу да стоји испод поклопца најмање сат времена.Овај пут ће бити довољно за кување крофних.
- Сипати чашу топле воде у посуду, растворити у њему велику жлицу шећера и сапицу соли.
- Сипајте у брзом квасцу и сипајте у 3 кашике уља, мешајте.
- Постепено додајте брашно, гнетите тесто.
- Формирајте мале куглице теста (око 3-4 цм у пречнику), ставите их на подмазан лим за печење.
- Ставите га 20 минута у пећницу загрејану на 220 степени.
- Преостали бели лук пролази кроз пресу, мијешајте са двије кашике уља.
- Мастити ову мешавину готова крофна.
Пружи украјинском борсху павлаке и крофне. Ако не можете управљати целим лонцем - немојте бити узнемирени: сутра ће још један дан бити укуснији. Не заборавите да ставите пар комада меса на сваку плочу.
Постоје и други рецепти борсхта који се сматрају класичним. Они су слични горенаведеном. Само суви борсхти, који се кувају без меса, али са пасуљем, који се мора преплавити пре, разликује се од њих. Прво залепите, преостале састојке се додају измењено након што се кувају до пола кувања.
