Упркос великој популарности говеђих јела, свака домаћица кува са ужитком од ње, јер је говедина поредно месо. И не увијек се испоставља мекано и сочно, као што желимо. И само треба да вешто приступите избору меса намијењене за једно или друго јело.
Како одабрати говедину
Сви делови тела говедине значајно се разликују не само у исхрани, већ иу укусу. Неки су погодни само за кување у куваној форми, други иду за масу костију, а други се могу пржити, печени у облику сечења и читав комад.
Све је у вези са количином везивног ткива који је присутан у месу. На пример, на врату, бок и ивот садржи до 80% везивног ткива, што је филм и грубе тетиве. Такво месо је погодно за кување млевених зрна, месних куглица. Кувана је за супе, дуго су замрзнуте. За пржење у природном облику, то није прикладно.
Припремити говедину у облику печене говедине, природног говеђег меса, лангета, као и пржења у целини или у деловима, резане, дебеле и танке ивице, унутрашњи и горњи део задње ноге су погодни. Такво месо се брзо кува.
Али још увек постоје неке нијансе које свака домаћица треба да зна.
Суптилности кухања меког говедине
- Млад говедина (телетина) је веома мекана. Може се лако разликовати од меса узетог од одрасле трупце. Месо младе животиње је много лакше. Има фине влакна и лагане масти.
- Старог говеда има тамно црвену боју, а његова маст је жута. Ово месо не може бити пржено, јер ће бити тешко. Али, чорба од меса грубих влакана и костију старог говедине изаће веома укусно и мирисно. Али морате бити стрпљиви, јер ће се кухати дуго времена.
- За печење, најбоље је користити месо из кичме или задње ноге.
- Мала или дељена комада сече само преко влакана. Такво месо је мање деформисано током термичке обраде, постаје мекша бржа и лакша за жвакање.
- Прије пржења у посуду, опрано месо мора бити обрисано суво и папирним пешкиром. Онда се дебела неће прскати, а месо ће бити добро пржено.
- Не временом, слано месо може такође да се издржи. Не може се слати дуго прије топлотног третмана, јер губи сок. Током пржења, говедина се салита пола сата пре спремности.Тада ће задржати боју и постати сочна.
- Да би месни делови били мекши, они су премлаћени специјалним чекићем или моткама. Постају тањи и брже печени.
- Грубо месо је маринирано пре пржења или кувања. Да бисте то урадили, користите сирће, лимунов сок, лимунску киселину, сухо вино, кефир, павлаку, јер киселина омекшава тврду влакну. За маринаду, сољу, биберу, лијевом листу, шећеру, сецканом луку и шаргарепу додају се сирћету. Све се кува, а затим охлади. Чврсто месо се чува у маринади најмање 4 сата.
- Па омекшава сенфано сорено месо. Они прерађују сирову говедину са њом, стоје неколико сати, а затим пржите или испече. Уместо сенфа, месо се може маринирати у киви или сок од ананаса.
- Током пржења, мора се водити рачуна да месни сок остане унутар меса. Ако изађе, онда ће такво месо испасти суво и тешко. Стога, месо почиње да прже на високој врућини, осигуравајући да је брзо прекривено са свих страна рустом кору. Ако је до тада још увијек оштро, онда се у тањир улије мало течности, затворено поклопцем, ватра се смањује и посуда се доводи до спремности.
- Понекад печено говедино је суво.Да бисте то поправили, потребно је након рерне да га држите преко вреле воде.
- Добар резултат даје печење у фолији. Да би то учинили, месо се прелије са сосом или маринадом, добро запечаћен у фолији како би се спречила парна и печена до завршетка.
- Тврдо месо се може претходно кувати, а затим залијети додавањем зачина, трава и разних поврћа.
Деликатна говедина у крем сосу у котлу
Састојци:
- говеђег меса - 1 кг;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- лук - 4 комада;
- соли - 0,5 тсп;
- брашно - 1 тсп;
- сенфа - 1 тсп;
- павлака - 1 тбсп.
Начин кувања
- Оперите говедину. Пресечите у траке, а затим прекривајте влакна у коцкице средње величине (око 3? 3 цм).
- Лук сече на пола прстена. Мешајте са месом.
- У ливеном гвожђу од 1,5-2 литара, сипајте уље. Ставите месо с луком. Затворите поклопац.
- Ставите пећницу загрејану на 180 ° и пеците 2 сата.
- У посуду брусите брашно сланом и сенфом. Мешајте у павлаци.
- Скините лонац из пећнице. Видјет ћете да се месо практично кува у свом соку, а лук постаје провидан. Сипајте говедину сосом од павлаке, затворите поклопац и ставите пећницу још пола сата.
- Нежна говедина у крем сосу је спремна.
Корење говедине, у фолији
Састојци:
- говеђег меса - 1 кг;
- шаргарепа - 1 ком.
- соја сос - 2 тбсп. л .;
- бели лук - 5-6 каранфилића;
- бибер и сол по укусу.
Начин кувања
- Оперите говедину. Разбијте се са папиром.
- Обришите сол и бибер.
- Исеците шаргарепу у кратке, густе сламке, исечене на три комада лука.
- У месу направите дубоке пунктуре, у којима су шаргарепа и шаргарепа потиска.
- Сојину сосу мијешајте преосталим сецканим луком. Маринирати месо два сата у овом сосу.
- Обмотите га у два слоја фолије како бисте спречили пару. Ставите плочицу за печење и ставите у пећницу, загрејте на 200 °. Печемо око 2 сата.
- 10-15 минута пре готовости отворите фолију тако да месо буде прекривено ружном кору.
Тестенине са тестенином
Састојци:
- говедина (одломак) - 1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- масти - 30 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- парадајз паста - 60 г;
- першин и копер - гомилу;
- црни бибер - штапић;
- соли - 25 г;
- брод или вода - 500-700 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- кувани макарони, обрађени маслацом, - 800 г
Начин кувања
- Оперите месо. Пат посушите са папирним пешкиром.Посути с сољу и бибером. Спусти се у чврсто ролл. Везати са жицама.
- Загрејте масноћу у тигању и пржите рол са свих страна до златне боје.
- Лук сече на пола прстена и исецкати шаргарепу у траке.
- Ставите схтат у посуду. Покријте га са шаргарепом и луком. Додајте парадајз пасте, со, бибер, лист лука. Ставите гомилу зеленила. Сипајте топлу брод или воду. Затворите поклопац.
- Симмер на ниској температури 2 сата.
- Уклоните готову грађу из посуде, извадите врпцу. Урезати на резове. Поур напојну јуху у којој је исцрпљен.
- Послужите врућим, куваним макаронима, зачињеним маслацом.
Кувана говедина с сиром
Састојци:
- говедина - 1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- маслац - 100 г;
- брашно - 50 г;
- жуманца - 2 комада;
- павлака - 500 г;
- сол, бибер - по укусу;
- сир - 100 г
Начин кувања
- Оперите говедину. Потопите у кључану воду. Уклањање пене, поново довршите. Смањите топлоту на ниско. Квар 2-2.5 сати.
- Припреми сос. Сипајте лук. Спремите га у уљу. Потапајте брашном, мешајте. Разблажите са мало млијека.Када сос савије, ставите павлаку, сол, бибер. Додајте шећерне румене жуманце. Добро се мешај.
- Уклоните готово месо из јуха, мало охладите. Резање влакана у резине. Ставите у подмазан тањир и покријте с куханом сосом.
- Посути с рахлим сиром.
- Ставите у пећницу, загрејте на 220 ° и пеците око 40-50 минута до златне боје.
Хостесс ноте
- Месо ће бити укусније ако додате мало сувог вина у току кувања.
- Месо печења се увек започиње у врућем тигању и испушта га само у врућу масноћу. Ако је у процесу кувања потребно додати месо месу, мора бити вруће. У супротном, месо ће дуго остати чврсто.
- Кувано месо се охлади у бујону. Ако се остави вруће на плочи, она ће се покрити неприлагођеном тамном кору и постати сува.
