Шкољке су вриједни прехрамбени производи, садрже готово рекордан број есенцијалних аминокиселина, имају високу хранљиву вриједност са ниским садржајем калорија. Осим тога, месо мекушаца у многим земљама сматра се деликатношћу. И гурмани цијениш их не због своје користи, већ због свог јединственог укуса. Међутим, многи наши сународници лишавају оваквог "прекоморског" деликатеса, иако можете на џепове продавница већ скинути шкољке и замрзнути, тако да их чак ни не треба сјечити, али само треба печити, пржити или гурати. Ствар је у томе што све домаћице не знају како да кувају замрзнуте олушчене дагње, како не би их отровале, већ да би уживале у посуди. У ствари, ово је лако. Најважније је знати неколико тајни.
Кухињске функције
Људи који живе у океану добро знају како изгледати дупе високог квалитета и како их правилно кувати. Међутим, не сви то знају у нашој земљи, иако мекушци више нису реткост. Домаћице које још нису ризиковале кување замрзнутих шкољки у кући, али ће то учинити, имаће користи од савјета искусних кувара.
- Велике дагње се сматрају мекшим и ситнијим. Обично на паковању са овим морским плодовима навести колико је мекушаца у једном килограму (30/1, 55/1 и тако даље). Што је мања прва цифра, то је боље.
- Ако се дагње одмрзну и поново замрзну, не само да постану мање укусне, већ могу бити и опасне по тело. Да бисте утврдили да ли је производ одмрзнут, можете одредити стање залеђивања. Ако лежи неуједначено, напукнуто или постоји вода у пакету, онда је боље да се уздржите од куповине.
- Квалитетне свеће дагње имају лагану хладовину. Присуство непријатних отровних мрља у боји може указати на то да је производ дуго ускладиштен. Једи ово у храни није вредно тога.
- Да би се избегао од рибозног мириса, добро је посипати замрзнуте ољуштене дагње пре кувања са лимуновим соком.
- Пре кувања, дагње морају бити одмрзнуте и добро испрати под јаким водотоцем воде, јер песак може пасти у њих.
- Немогуће је предувредно кухати замрзнуте дагње, иначе ће постати тешке. Потребно је фокусирати на вријеме одређено у рецепту.
Сервирати дагње може бити као независна ужина или као вруће јело са једним прилогом.У овом случају, треба их јести одмах након припреме, пошто је после тога немогуће загријати.
Како пржити смрзнуте пелене дагње
Састав:
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, црни бибер, копер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите дагње, добро исперите и кувајте 15 минута.
- Охладите дагње и исеците на мале комаде.
- Одлепите лук и исеците на мале коцке.
- Фино исецкати копер.
- Загрејте уље у тањиру и пржите у њој све до златног смеђег лука.
- Ставите шкољке лук, пржите их са луком 3-4 минута.
- Потопите копером, мешајте.
После тога, посуда се већ може поставити на плочама и послужити.
Како ставити дагње са поврћем у пиво
Састав:
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 1 кг;
- корење - 0,2 кг;
- камена целера - 0,2 кг;
- Шалот - 50 г;
- маслац - 60 г;
- павлака - 70 мл;
- осушени першун - 10 г;
- таррагон - 10 г;
- лијев лист - 1 ком.
- сол, црни бибер - по укусу;
- тамно пиво - 150 мл.
Метода припреме:
- Добро исперите целер, исеците га на мале комаде.
- Одлучите шаргарепу, исеците их у сламице или решетке на корпарату за корејске салате.
- Сипајте лук.
- Исперите путер у тигању.Ставите поврће и натопите их у уљу 10 минута.
- Додајте першун, тарагон, лист лола, со и бибер, налијте у пиво, поврће од парадајза на пар минута.
- Додајте одлеђене и опране дагње у поврће. Покријте посуду са поклопцем. Свијеже дагње 5 минута.
- Додајте павлаку, мешајте. Сипајте јело још један минут и уклоните са врућине.
Ову снацку треба послужити довољна количина пшеничног или рженог пшеничног хлеба, која је добро осушена у тостеру.
Дагње у белом вину са сосом од сира
Састав:
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 0,4 кг;
- суво бело вино - 0,7 л;
- крема 15-20% масти - 0,5 литара;
- плави сир - 0,2 кг;
- Дијон сенф - 20 мл;
- празилук - 50 г;
- Провенце биљке - 20 г;
- сол, бијели бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите испуцане дагње.
- Вино прелити у тепихе, довести га до врућине на малу топлоту.
- Укуцајте дагње у вину, додајте Провенцална трава, бели бибер и со.
- Обарајте дагње на малу врелину у белом вину на 5 минута.
- У другом тепиху загрејте крему.
- Резати се на мале коцке сира.
- Сипајте лук.
- Када крем почне да вре, смањити топлоту и мешати их сенфом.
- Додајте лук и сир.Током мешања, заврите све док сос нема јединствену конзистенцију.
- Ставите дагње на посуду, покријте сосом.
Овај рецепт је поклон свим љубитељима морске хране из белгијске кухиње.
Шкољке пече с крем сосом
Састав:
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 0,8-1 кг;
- прерађени сир - 0,2 кг;
- крем - 0,3 л;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслац - 50 г;
- жуманца (сирови) - 1 ком.
- пшенично брашно - 20 г;
- тврди сир - 100 г;
- кромпирни скроб - 20 г
Метода припреме:
- Крем сир грубо решетке.
- Загрејати крему и растворити сир у њима. Дозволите да се смедена смеса охлади до собне температуре.
- Побијте жуманца са брашном и скробом. Када маса постане хомогена, комбинирајте га са крем сосом.
- Додајте бели лук у сосу и мешајте.
- Одлепите дагње, исперите и кувајте у слану воду 3-4 минута. Извадите га из воде, пустите да се исцрпли.
- Маст форму са маслацем, ставите дагње у њега.
- Напуните шкољке кремастим сосом.
- Ставите у расхлађену пећницу на 200 степени 15 минута.
- Фино трљати тврди сир, посути их посуђем. Након 5 минута након тога, може се уклонити из рерне и ставити на плоче.
Ову јело можете припремити од замрзнутих и већ олучаних дагњи у дијелу од канте.
Како кувати киселу дагње
Састав:
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 0,5 кг;
- бели лук - 1 глава;
- сушени копер - 10 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- чили паприка - 1 ком.
- лук - 75 г;
- течни дим - 5 мл;
- соли - 20 г;
- биљно уље - 0,2 л.
Метода припреме:
- Отапати и темељито испрати шкољке.
- Одлепите бели лук и исеците на танке плоче.
- Додајте бели лук са копером.
- Додајте сољу, бибер, цијелу ољуштену лук и целу нетакнуту паприку.
- Након што се сол се раствара и слани раствор се кува на неколико минута, ставите дагње у њега и кувајте их у саламури у трајању од 3 минута.
- Додајте течност дим и кувајте дагње у сланој води још 2 минута.
- Ставите смешу белог и копра на дну стерилисане стаклене посуде.
- Ставите дагње у теглу. Попуните их биљним уљем, тако да их потпуно покрије.
- Када се дагње мало охлади, ставите их у фрижидер.
Шкољке мариниране према овом рецепту могу се једити у року од 12 сати. Током овог времена они ће имати времена да попију ароме зачина и стекну јединствени укус.
Како кувати дагње у спору штедњак
Састав:
- дагње - 0,5 кг;
- крема за пиће - 0,2 л;
- свежи парадајз - 0,2 кг;
- маслиново уље - 50 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одмарајте дагње. Стави их у чичак и опере под јаким водом. Пат посушите са папирним салвете.
- У посуду мултикоокер сипати уље. Ставите дагње у њију, бибер и соли их.
- Покрените програм за баке 25 минута и испражите дагње 15 минута у одабраном режиму.
- Док су дагње пржене, можете направити сос. Да бисте то урадили, сипајте парадајз воденом кухињом, скините кожу од њих, исеците пулпу у блендер, мијешајте с кремом.
- 15 минута након почетка програма, сипајте дагње са сосом и наставите са кухањем у истом режиму још 10 минута.
Шкољке су замрзнуте у спорим кухињама у сосу од парадајза, захтевају додатке у облику једне стране. Добро иде са поврћем пире.
Паела са дагњама
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- смрзнуте ољуштене смрзнуте дагње - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво бело вино - 150 мл;
- маслиново уље - 50 мл;
- сол, зачини - по укусу;
- тврди сир - 100 г
Метода припреме:
- Исеците чесме на пола, испражите их 5 минута у маслиновом уљу, тако да им дају свој укус. Уклоните каранфиле од чесна које су постале непотребне од путера.
- Ставите у слану маслац, опран и сушени пиринач, сипајте у њега, мешајући 5 минута.
- Пуните пиринач са 0,3 литара воде и вина.
- Додајте со, додајте зачине и почните кувати на малу топлоту.
- Када риж апсорбује сву течност, ставите у њега одмрзнуте и опране дагње, мијешајте. Симмерирајте их заједно са пиринчем испод поклопца на ниски врућини 10 минута.
- Посути с нарибаним качкаваљем и наставити да се утапа испод поклопца још 5 минута.
Паела са шкољкама - јело медитеранске кухиње. Гарни је не захтева. Али чаша вина неће бити сувишна.
За било који од горенаведених рецептова одлучите да кувате замрзнуте ољуштене дагње - резултат ће вас задовољити. Не морате бринути о чињеници да сте стекли непознат производ. Штавише, ова корисна деликатеса ће бити чест гост на вашем столу.
