Можете направити укусни и сочни сиреви од обичног кефира, али овај течни млечни производ мора бити доброг квалитета, у супротном скривени протеини неће сисати. Да бисте створили 300-350 г сира, потребно је око 1 литар кефира било којег садржаја масти. Ако кухате сир за децу, најбоље је користити јогурт са средњим или високим мастима. Кухињски сир се кува у воденом купалишту - ово је неопходан услов да се млечна маса не вре и не гурне. Имајте на уму да ће производ који ће настати морати да се конзумира у року од 24 сата, јер кефир цурд има веома ограничен рок трајања. Све зачине, као што су соли или шећер, додају се након стварања посуде.
Требаће вам:
1. Ако сте купили охлајени кефир, пустите да се загреје на собној температури око 30 минута - тиме ће се смањити трајање терцијског третмана, а протеини у кефиру ће се равномерно савијати. У охлађеном кефиру у воденом купатилу, протеини ће се оборити ивице, али не у средини. Сипати кефир у мали теписон.
2. Сипајте воду у тепихе нешто већег пречника и ставите тепихе са кефиром у њега, тако да се само његово дно урони у воду. Изложите дизајн на пећ и укључите просјечну топлоту.Дајте воду у великој посуди и заврите кефир у прслуку у воденом купатилу око 15 минута.
3. Током овог времена видећете да се сурутка издвојила и да је протеин потпуно смањио. Нежно гнетите средину масе кашиком како бисте били сигурни да је потпуно закрчен и уклоните посуду из пећи и из водене купке.
4. Покривајте цријево двоструким или троструким слојем газе. У овој фази, број слојева газног материјала и његова густина су веома важни, јер мале честице сира могу једноставно "проћи" кроз њих, поготово ако је јогурт лошег квалитета. Сипати масну киселу масу у црево и оставити 5-10 минута да испразни цео серум.
5. Затим сакупљати слој газе у врећу, везати своје крајеве и објесити преко посуде или судопере. Оставите 30 минута ако желите да добијете сочни сос, или 1 сат да производ учините сувим.
6. После тога, пажљиво исеците сјајну врећу и ставите сахрану у посуду или крему. Потпуно је спремна за јести - можете додати грожђе, ораси, бобице или воће.
