Салење је један од најстаријих начина сакупљања печурака за будућу употребу. Посебно је лако сакупљати ову методу са шампињонима који немају сок од каустика и, према томе, не захтевају дуготрајну припрему. Дакле, ако не знате како сипати беле печурке за зиму, а никада уопште нисте радили печурке, то није проблем: проучавајући технологију и рецепте кувања, сигурно ћете се носити са овим задатком.
Технолошке карактеристике
Салирање беле печурке, као што је већ речено, је једноставна ствар. Међутим, познавање карактеристика технологије не боли. Ово ће учинити заиста укусно и сигурно снацк.
- Место прикупљања белих печурака је важно. Сматра се неадекватним подручјима борове шуме која се налази на релативно малој удаљености од прометних аутопутева и индустријских зона. Разлог је способност гљивица да апсорбује и акумулира токсичне супстанце, укључујући соли тешких метала. Ове печурке нису погодне за храну. Због тога се за сакупљање болета потребно сакупљати од насеља. Из истог разлога, они не вреде куповати из руку странаца, јер није познато које место су изабрали за "миран лов".
- Цепс спадају у прву категорију и не захтевају дуготрајно намакање. Међутим, они такође требају препроцење. Хладна обрада обухвата чишћење печурки од шумских остатака и прљавштине, уклањање оштећених подручја, прање, сортирање и сечење на комаде, ако су печурке врло велике. Топлотни третман подразумева загријавање печурки у слану воду. Понекад је потребан минималан третман када вода са печуркама доведе до цурења и исуше. Понекад након тога се печурке кувају 15-20 минута, зависно од њихове величине. Детаљна упутства о степену обраде су доступна у рецептима.
- Додавање у печурке приликом сољења мале количине лимунске киселине чуваће њихову боју. Обично килограм гљива садржи 2 грама киселине. Поред тога, то ће побољшати своју сигурност и дати пријатну киселост, једва приметно.
- Такође је важна припрема резервоара за салтинг болетуса. Традиционално, они се саљу у буре или каде, боље од храста. Пре сољења, они се опере, напуњени четвртином вреле воде и остављени на неко време. Неке постављају врући метални предмет у воду, што помаже у одржавању температуре воде дуже време.Онда се вода исушује и чека да се цев осуши. Такође можете сипати бентус у емајлираним кантама и тањама, у којима је прије довољно да се врео вода. Најчешћи избор грађана - банке. Морају бити стерилисани у пећници или парени.
- Једење пилетине беле печурке није одмах могуће. У зависности од методе сољења, морате чекати од 20 до 40 дана. Врело ливање вам омогућава да покушате печурке мало раније, хладно захтијева више времена.
Чувајте салате свињске печурке само на хладном месту, на температури која није већа од 8 степени. У сеоским срединама, често се служе у подруму, грађани су приморани да користе фрижидер.
Како сахранити беле печурке на хладан начин
Састав (по капацитету од 10 литара):
- беле печурке - 5 кг;
- камена сол - 120 г;
- бели лук - 10 каранфилића;
- храстов лист - 25 комада;
- листови вишње - 25 комада;
- 10 кишобранских кишобрана;
- листови од хрена - 6 комада.
Метода припреме:
- Очистите шампињоне, подигните најмања за сољење, исеците их на неколико комада или оставите само капе.
- Ставите печурке у лагано слану воду (кашичицу до 2 литре воде), загрејте га без кључања.
- Испустите, оставите печурке мало.
- Пеел и исецкати бели лук.
- Сакупљање дуља подељено је на танке свиње са семењем.
- Лишће храста, храста и трешње заједно са копером прелијте преко воде која се загрева.
- Припремите лонац за сољење. На дну је ставити лист рена, излити једну кашику соли.
- Ширите печурке у слојевима, посипајте сол на сваком слоју, померите се са копером, белим луком и зачињеним листовима. По килограму печурака, користите барем једну жлицу соли. На дну је боље ставити највеће печурке у шешир.
- Покривајте горњи слој газом. Можете спринкати мало сувог сенфа на врху, тако да печурке нису плесне, али то није неопходно. Ставите плочу или равну кружницу на печурке, притискајте доле са оптерећењем. Ако је неопходно, кишобран, ако се истакне превише, може се одвести и попунити празан простор новим печуркама.
Могуће је да једу беле печурке хладно слане тек након 40 дана. Пре тога, они ће морати добро испирати у текућој води.
Како срочити беле печурке на врући начин
Састав (3 литре):
- беле печурке - 3 кг;
- со - 100 г;
- вода - 2 л;
- Каранфил - 10 ком.
- семе комораца - 10 г;
- Слане паприке - 10 комада;
- листови рибизле - 6 комада
Метода припреме:
- Кварите воду додавањем две кашике соли.
- Ставите копер, каранфили и бибер у воду, потопите печурке у њега и кувајте 15-25 минута све док се шампињони не слегну на дно, а салам је провидан.
- Укорите листове рибизле.
- Болетус испрати циркуљу и охладити, сачувајте раствор.
- Положите печурке у слојевима у емајлираном, керамичком или дрвеном контејнеру, посипањем соли и померањем листова рибизле.
- Напуните печурке раствором соли, мерите пола литра. Очистите у фрижидеру или подруму, претходно прекривен газом или пластичним поклопцем.
На тај начин можете качити беле печурке у тегле. Конкретно, количина састојака назначених у рецепту довољна је за попуњавање три литре тегле или три литра. Печурке на овакав начин могу се једити за три недеље. Исперите пре служења. За боље очување печурака када их саљете у лименкама, можете мало прелити мало поврћа.
Како сипати печурке у тегле: једноставан рецепт
Састав (9 л):
- беле печурке - 5 кг;
- камена сол - 0,25 кг;
- поврће или гхе - 0,18 л.
Метода припреме:
- Опрати и исецкати на мале комаде, ставити печурке у воду, растворити со у њој (50 г соли по 5 литара воде).
- Напијте печурке до пола кувања (потребно их је кувати око 10 минута).
- Исперите печурке у текућој води. Када је вода исушена, пребаците их у литре или три литре тегле, посипајте со свака 5 цм (користите не мање од једне кашике соли, али не више од једне и по жлица) по литарском теглу.
- Укопати пластичне поклопце, преклопити их на пола и још једном на пола - они ће опругати. Ставите један такав поклопац на врх печурака у свакој тегли, притисните их доле, затварајући сваку посуду са најлонским поклопцем са рупама (обично се користе за одвод воде из конзерва током чувања). Оставите две недеље на хладном месту.
- Скините капе од тегли, сипајте печурке на врх уља. Покријте чисте пластичне капе без рупа. Оставите га у хладњачу.
Узорак из печурака може се уклонити неколико недеља након последње манипулације.
Како сипати беле печурке на сув начин
Састав (3 литре):
- печурке - 2 кг;
- соли - 0,3 кг.
Метода припреме:
- Исеците печурке на танке плоче, осушите их, ширите их на равну површину.
- Ставите печурке у посуду, мијешајте се чашом соли и рађајте на конзервама или другим посудама од стакла. Врх са преосталом сољу.
- Покријте са пластичним поклопцима и фрижидером.
Такве печурке су добре за кување супе и других јела.
Салате прашуме печурке ће украсити било који сто. Може се послужити као одвојени предјељник, мјешани с маслацем, луком и луком, или додати другим јелима.
