У сољеној форми, млечне печурке, на које се и нећака односи, често називају црним теговима, посебно су укусне, мирисне и хрустљавости. Због тога не повређује сваког печурака гљива да зна како срушити црне рупе за зиму. То се може учинити на врућем или хладном начину, као иу конзервама. Међутим, како бисте избегли непријатна изненађења, морате знати правила за сољење црног лососа код куће.
Карактеристике сољење Цхернусхкас
Чернушки захтевају посебну припрему за сољење. Ако урадите нешто погрешно, радни предмет ће бити оштећен, и ништа више неће бити поправљено.
- Чернушка има капу која личи на плитак лијака, чему се често држи пуно шумских стабала: пали листови, лопатице од траве. Због тога, на првом месту, Чернушка треба добро очистити и очистити. Било би погодно очистити капе са четкицом за зубе или тврдом страном сунђера за прање посуђа.
- Следећа важна фаза - потапање чернушки. Овај процес је дуг, траје 3-4 дана, али ипак не можете пропустити. Међутим, ако постоји намера да се солно црно млеко на врући начин, онда се намакање може смањити на два дана. Током периода мировања вода треба мењати неколико пута дневно.Све ове манипулације су неопходне како би се ослободили млечне киселине присутне у чернушком. Она је она која им даје горког последица.
- Не можете изабрати сва посуђа за солење чернушки. Погодно дрво, стакло или керамика, емајлирано. Најчешће се наслањају Цхернусхки или у каду, пратећи народне традиције, или у кофу. Међутим, ако нема довољно простора за чување печурки, онда можете користити банке, што најчешће обављају градски становници.
Који начин саљења чернушки бира, зависи од личних преференција. У зависности од рецептура и горе наведених препорука, и даље су укусни.
Како хладно слани на хладан начин
Састав (по 10 литара):
- Чернушки - 6 кг;
- соли - 0,35 кг;
- листови рибизле - 20 комада;
- Сунцобрани - 7 комада;
- бели лук - 3 главе.
Метода припреме:
- Оперите и очистите црни кумин, смањити стабљику око пола, или чак остављајући само капу. Ноге и даље не нестане - да направи укусан гљива предјело, конзистентност личи на поврће кавијар.
- За Цхернусхки хладну воду и оставите да стоји 12 сати. Исциједите, исперите печурке и допуните водом.Наставите да их натопите, не заборављајући да мењате воду 2-3 пута дневно, 3-4 дана - што више, што боље, јер када се саље на хладан начин, трешње не пролазе кроз топлотну терапију, а ако имају пуно млечне киселине, онда укус неће бити само горког, већ заиста горког.
- На дну емајлиране кашике исперите 50 г соли, ставите копер на кишобран коприва, неке листове рибизле (неки преферирају да потпуно с њима покривају дно).
- Ставите 5-центиметарски слој чернушки у канту доље и потресите их сољем, танко сесане плоче од белог лука, ставите копер.
- Наставити ширити печурке, посипати сваки слој соли, бели лук и копер. Количина чесна и копра се може смањити или повећати, фокусирајући се на ваш укус, али морате узети 2,5 кашике соли по килограму печурака, не више и ништа мање.
- Поставите последњи слој, покривајте црном тканином крпа, ставите круг са отворима на врху или поклопац са поније са нешто мањи пречник од канте која се користи за сољење. Ставите нешто на поклопац.
- После 3 дана проверите колико се појављује раствор. Она мора потпуно покрити печурке.Ако је раствор соли мали, онда растворите жлицу соли у води (пола литра) и додајте у печурке и повећајте тежину оптерећења.
- Чувати 40-дневну канту печурака на хладном месту. После овог времена, Чернушки се може пробати.
Када се саљење чернушки користи пуно соли, па пре него што их послужите за сто или додате другим јелима, чернушки треба пажљиво испирати у текућој води.
Како да солс никс вруће
Састав (4 литра):
- Чернушки - 6 кг;
- соли - 0,3 кг;
- лијев лист - 3 комада;
- аллспице - 10 ком.
- Каранфил - 5 ком.
Метода припреме:
- Оперите никс, одрежите ноге, остављајући само капице. Потопите 2 дана у хладној води, мењате је три пута дневно.
- Напуните црни кромпир водом, доведите до вреле и кувајте 5 минута.
- Исциједите воду са насталом пеном, оперите печурке и напуните свежом водом.
- Кувајте 45 минута, а затим додајте каранфилиће, паприку и ловоров лист у саламу. Кувајте још 15 минута и уклоните са посуде помоћу скимера.
- Ставите га у чисту канту или емајлирану канту (може се користити у тегле) у слојевима, сваки слој је посуђен сољем. За 1 кг печурака потребно је узимати 50 г соли.
- Покривајте печурке газом у неколико слојева, ставите диск на њега и притисните га са оптерећењем, уклоните га на хладном месту.
Такве печурке могу се једити за три недеље. Немојте заборавити да их опере, пошто је пуно соли користило у њиховој припреми. На хладном месту, црнци са топлим киселинама неће се покварити до следеће сезоне печурака.
Како сипати нокте у тегле
Састав (3 литре):
- Чернушки - 4,5 кг;
- вода - 3.2 л;
- сол - 0,2 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- Каранфил - 3 ком.
- семе коприве - 5 г;
- лијев лист - 3 комада;
- аллспице - 10 ком.
- црни бибер - 5 ком.
Метода припреме:
- Превуците, оперите печурке, ставите их у слив и попуните хладном водом тако да их потпуно покрије.
- Након 12 сати промените воду. Поновите поступак још 2-3 пута са интервалом од 12 сати.
- Опет исперите печурке и исеците на једнаке делове. Можете оставити врло мале црне рупице нетакнуте.
- Ставите печурке у велики поклопац, покривајте водом и сачекајте док не сави. Кувати 5 минута, уклањајући пену.
- Извадите никс и излијете воду. Исперите печурке и вратите се на посуду, напуните чистом водом у количини од 3 литра.
- Ставите ватру и кувајте сат времена, често мешајући, јер ће печурке потонути до дна и могу да изгоре.
- Напуните соли 15 минута док се не унесете, додајте зачине и чеслице и наставите кување, мешајући. Солу треба додати 9 кашика.
- Уклоните печурке из врућине и сачекајте пола сата да се мало охладе. Уклоните лист лука из посуде.
- Ширите печурке у тегле, пажљиво их тампа кашиком да оставите простор за киселину.
- Од 0,2 литара воде и кашике соли, савијте раствором соли, чекате пар минута након кључања воде.
- Напуните црни врући кромпир са раствором соли.
- У најлонском поклопцу, направите уску или две са ножем, покривајте тегле са печуркама са овим поклопцима. Чим се хлади печурке, ставите их у фрижидер за зиму.
Инсталација угњетавања није потребна за солење чернушки на овај начин, па многи сматрају да је то најједноставније.
Цхернусхка краставци су једна од најквалитетнијих грицкалица, али треба да буду "обогатена" пре служења. Да би се ово урадило, танке плоче би требало исећи пар каранфила од чесна и исецкати лук на танке полупречнике. Додајући лук са луком у посуду за салату са печуркама, треба их напунити биљним уљем. У овом случају црнци ће бити још укуснији и мириснији.
