Врући богат борсцх је традиционално јело слованске кухиње, омиљено јело већине руских цара, које се широко дистрибуира у народним кухињама суседних народа. Борсцх је погодан у било које доба дана и било које сезоне.
Судећи по дужини свог "технолошког" ланца, релативно је тешко припремити и представља пуномоћну мултикомпонентну супу. Због тога постоји огромна разноврсност његових рецепата, дајући прилику да "модификујете" јело под било којим преференцијама.
Међутим, сваки од њих обавезно укључује главну компоненту поврћа, која одређује њен укус, боју и укус - репу, а због тога борсхт спада у категорију поврћа супе.
Тајне кухања укусног борсхта
- Окус борсхта одређује првенствено квалитет меса и коштане јухе, иако као алтернатива месу, понекад се додају и ситно сесана сланина са белим луком и брашном. Мала жућкаста шипка која стари у фрижидеру даје посуду препознатљив, јединствен укус.
- Најсјајнија сорта репа је сорта Бордеаук, дајући борсху очекивану богату борову боју и слатке ноте.Коренине овог разреда имају малу величину и равну форму.
- Прелиминарна припрема поврћа је главна одлика припреме борсхта, укључујући и кардинални ефекат на боју, а ово се првенствено односи на репу. Често се припрема одвојено од других компоненти борсхта.
До тренутка стављања у готову јуху, могуће је неколико опција за његову припрему: кување или пецење у целини у кору и кување у сијеченом облику. У другом случају, очувајте боју својих комада посутих малом количином сирћета, лимуновог сокова или кашичице. Са истом наменом у старом борсху припремљен је на бази кваса квасца. За припрему најбољих борсхова, у нашем времену, користе се посебно припремљени квасс-сироветс.
- Тако да кромпир у борсху није обојен црвеном бојом, цвећа се припремају одвојено од њих. Пљескалица сечена у велике траке ставља се прво у пржење и претходно кувају све док нечаст добије деликатну жуту-златну боју, или не користи воћу одређених сорти (не винаигрети, црвенокрвни, већ пругасти или чак шећер). Само тада положите кромпир.Треба запамтити да додаци парадајза продужавају, иако мало, време кувања другог поврћа.
- На свету нема ништа укусније од костне мозга, како је писало наш класик, али кувано месо док се спремност обично не уклања из великих костију. Ни у ком случају не би требало да њихови фрагменти уђу у чорбу.
Велике кости заузимају значајну количину судова, отежавају процену дебљине посуде и прилично су неугодне приликом служења. Месо је рационалније да служи, подељује га на делимичне делове оптималне величине. Али не дијелите делове у сувише ситне делове: стратифицирана месна влакна дају посуду неприлагођени изглед у посуди.
- Парадоксално је да укус готова обрада и, коначно, готови борсхт зависе од начина сјече поврћа: на пример, сјечење шаргарепа у сламице ће учинити јело слатко.
- Други важан фактор који утиче на боју готовог јела је квалитет и количина парадајз пасте, која је уграђена у обућу. Пуно зависи од личног преференце, али његова кашика до посуде с капацитетом од 3 литра неће бити довољна. Пирее направљен од свјежег парадајза или домаће сок од парадајза много је пожељнији за парадајзну пасту купљену у супермаркету.Мала парадајзна семена и чипс бугарског бибера дају посебан шарм апетизирању поврћа у тањиру.
- Без обзира на врсту и укус парадајзне адитива, додају се макар шешир шећера, који допуњује сладакост цвекла и изузетно тонира укус завршеног борсхта.
- Драгоцени ароматични сос са маслацем и парадајзом се ставља у чорбу само вруће, па је припремљен паралелно са припремом чорбе. Борсцхт допуњавање треба да се крије на минималној врућини све док се боја не промијени у тамније, али не дуже. У супротном, уништени су витамини који садрже маст и садрже шаргарепу, а квалитет уља се погоршава.
- Уколико се у процесу печења поврћа у облачку уведе комад маслаца, борсх ће стицати нови "звук". Само то се ради непосредно пре уклањања панове са врућине.
- Одсечене листнате зеленице, по правилу, нису пассе, већ се додају у завршној фази кувања, скоро истовремено са купусом, како би што више могли очувати садржај витамина. Мање кувани "зачињени" борсхт, то је корисније и већа је вероватноћа да ће она постати права кулинарска песма.
Јасно огњено јело симболизује умиреност и снагу породичног огњишта, чини оброк пуноправним и представља најбољи доказ вештине хостесе куће.
