Чини се да нема ничег отежавајућег чиповања протеина. Али оваква врста кулинарске вјештине коју многи хостесе не могу учинити. И тако се припрема сундјерне торте, крем протеина, мерингуес одложи до бољег времена. И само треба да одговорите на овај процес више одговорније.
Квалитет протеинске пене зависи од свежине јаја. Јаја која се дуго налазила на шалтеру не смеју се покварити, али је мало вероватно да ће их премлатити до стабилне пене.
Чак и код искусних домаћица постоји таква "пункција": чини се да се чини све исправно, а протеини, са дуготрајним ударањем, остају текући и вискозни.
Верује се да јаја, која су само неколико сати, такође неће учинити савршено пенушаву пену. Можда је то због чињенице да се јаја нису довољно охладила.
За бацање жуманца и протеина потребна вам је друга температура. Ако је румуњски савршено претучен у топлом стању, онда би протеин требало да буде хладан пре ударања.
Неке домаћице чак постављају протеин у неколико минута у замрзивачу. Али овде се може испоставити супротан ефекат: протеини ће се учврстити, и стога неће бити могуће бичати.
Чак и ако се појава јаја не чини да вас плашите, обавезно их опрати у топлој води сапуном пре употребе. Прво, љуска може бити не само прљавштина и пухица, већ и такви патогени као салмонела, што изазива опасну болест - салмонелозу. Друго, честице масти и епитела остају на површини шкољке (узимајући у обзир начин на који се појављују јаја). Масти и друге органске супстанце инхибирају бељење протеина.
За бељење протеина изаберите стакло, грнчарење или емајлирање. Немојте користити алуминијумске контејнере, нежељено је узимати пластичне контејнере. Ако користите пластичну посуду за ту сврху, требало би да буде апсолутно чиста. Међутим, као и остатак инвентара.
Посуда за бацање требала би бити довољно висока, јер савршено претучени протеини повећавају запремину 3-4 пута.
Користећи оштри нож, раскидите јаје на две половине. У једном од њих биће жуманце.
Сипајте протеин у припремљено јело и започните жуманцу да нежно пређете из једне љуске у другу, ослобађајући је од остатака протеина.Истовремено, уверите се да филм од жуманца не пукне на оштру ивицу шкољке.
Никад не изводите ове манипулације на посуду јаја (у овом случају, протеини). Да бисте то урадили, морате имати одвојене посуде. Онда искључите ударио разарено јаје у грудима.
Ако чак и капљица жуманца стигне у бело, уклоните га са шкољком.
Да бисте добили савршено побијене белце, за 4 јаја морате узети 1 шољу шећера.
Протеини се могу додати мешачем, мешалицом, жвакањем и чак и редовном виљушком.
Процес ће се сматрати потпуном ако се ошамућени протеин остаје лако на шипку, не шири се, савршено чува облик који му је дат.
У миксеру протеини су бачени на исти начин као код блендера. То јест, прво су шљакани са малом брзином, а затим постепено додају шећер и тек након тога повећавају број револуција.
Коришћење мануелног цоролла чиппинг протеина може трајати пола сата. Такав процес је много траженији, осим тога, немогуће је прекинути пузање до његовог завршетка.
Морате радити са жвакањем само у једном правцу, иначе ће веверице поравнати.
Ако нема блендера или королле, онда се белци могу убацити редовном виљушком, односно два. Да бисте то урадили, спојите виљушке заједно окрећући их зубима једни с другима. Затим наставите на исти начин као када радите са вибрацијом.
Штетни протеини нису подложни складиштењу.
После неког времена они се успоравају, мехурићи расте, а део протеина се враћа у првобитно стање. Зато их треба користити одмах након припреме.
Да би заштитне протеине одржале боље у облику, додају их неколико кристала лимунске киселине док су вукли.
Протеине треба да се шипају све док шећер не буде потпуно растворен.
Да бисте олакшали себе, уместо шећера, можете узети шећерњи шећер.
