Црвене рибе садрже велику количину вриједних полиненасићених киселина, корисних микро и макроелемента. Има пријатан укус и релативно ниске у калоријама. Једна од најбољих пасмина рибе лососа је пастрва. Многа јела која укључују овај производ призната су као деликатеса. За празнични сто, често су пресушили лагано слану пастрву, која се користи за салате и сендвиче. У продавници је скупо, али не увек задовољно одличним укусом, а понекад испада да је чак и мирисан. Ако љубавница зна како сипати пастрмку, таква разочарања јој не прете. Шансе за куповину квалитетног трупца црвене рибе су много више од добијања доброг саљеног филета, а домаће сољење лососа ће коштати много мање од готовог.
Кухињске функције
Салатна пастрмка код куће може изгледати као застрашујући задатак само неискусном кухару. У присуству минималних кулинарских вештина, чак и почетник домаћин може да кува сољену црвену рибу. Знање о неколико тренутака ће јој помоћи на најбољи начин.
- Створити пастрмку у облику нетакнутог трупова за сољење.Ова риба је најјефтинија. Као бонус, кувар може добити добру количину црвених кавијара.
- Свежа или охлађена пастрмка погодна је за сољење више него замрзнуте. Ако сте купили приступачнији замрзнут производ, требало би му дозволити да се отапа под природним условима, без оштрог пада температуре.
- Можете додати неколико пастрмки, зрна или труп трулеж. Неопходно је сјечити рибу чак и за сољење трупом. Тешко је то урадити тек по први пут, неопходне вештине се брзо развијају. Стомак трупца је исцртан, унутрашњост се уклања из ње. Ово треба пажљиво урадити: може се појавити кавијар. Тада риба мора бити опрана. Ако користите мрежу против комараца, резултат ће бити бољи. Затим, уз помоћ газе, филм се уклања из стомака рибе, крвни угрушци се уклањају кашиком, након чега остаје одсецање главе и репа - од њих можете извадити укусну рибљу чорбу. Припремљени труп може се одрезати у филете или зрезке. Кожа у овој фази није уклоњена - слана пастрмка са њом.
- За сољење рибе, користите морску сол или уобичајено грубо млевење: не исцртава сок од рибе, тако да пастрмка остаје сочна.
- Када сољу пастрмку, сол мора бити допуњен шећером или медом, тек онда ће риба имати деликатан и хармоничан укус. Можете диверзификовати букет различитим зачинама, биљем, лимуном.
- Степен сољења зависи од изабраног рецепта и величине комада. За саљење трупа обично траје 2-3 дана. Филети и зрна се обично салуте дневно.
Морате чувати рибу у фрижидеру, пожељно у сланој води - онда неће пасти више. Друга опција је обмотање пастрмке на папиру или тканини, у овом облику се може поставити како у главној комори фрижидера, тако иу замрзивачу. У фрижидеру средња сољена пастрва чува рок трајања 10 дана, лагано слана може се складиштити само 6 дана. У замрзивачу риба неће покварити најмање месец дана.
Класичан рецепт за салтинг пастрмке
Састав:
- пастрмка (млевена) - 1 кг;
- соли - 60 г;
- шећер - 20 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 2 ком.
Метода припреме:
- Припремите пастрву тако што ћете је исперити, гнијежити га ако је потребно, исеците га у филете и исеците га на порције.
- Мик соли и шећера.
- Споон ову мешавину на дно резервоара, у којој ћете солити рибу.Важно је да није метал, у супротном слана пастрмка ће имати непријатан укус жељеза.
- Ставите 5 листова грашка и лова на дну резервоара.
- Поставите пола пастрмке на дно резервоара, с леђима окренутим надоле.
- Потапајте са две супене кашике мешавине за сушење.
- Ставите преостале комаде на врх, овај пут је подигнуто. Потапајте преосталом мешавином соли и шећера, ставите преостали лист паприка и листа.
- Покривајте контејнер са поклопцем и оставите га на хладном месту.
Слана пастрмка у овом рецепту биће спремна за употребу у једном дану. Прије сервирања, препоручује се да га исечете на танке резине и потресете лимуновим соком. Није прихватљиво водити пастрмку када служи са столом, јер је сама по себи масна.
Како сакупљати труп трулеж
Састав:
- труп трупа - 1 кг;
- шећер - 40 г;
- соли - 60 г;
- црни бибер грашак - 15 комада;
- лијев лист - 4 ком.
Метода припреме:
- Припремите труп трулеж, добро га пере и сушите је кухињским пешкиром.
- Црвени две ловоричасте листове, мијешати с сољу, шећером, бибером.
- Са свих страна трљајте рибу припремљеном мешалицом за сушење.
- Преостали лист лова ставите у стомак пастрмке.
- Обмотите труп у дебелом папиру или тканини. Ставите у облику или другу посуду. Очистите на хладном месту 2 дана.
Након 2 дана, пастрмка ће бити спремна да једе. Производ чувај у фрижидеру не више од недеље. Ако схватите да током тог времена нећете моћи да једете све рибе, ставите део у замрзивач.
Како сипати пастрм у саламури
Састав:
- пастрмка (филе или стеакс) - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соли - 0,35 кг;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите филет пастрмке или зрна тако што ћете рибе урезати на комаде не веће од 5 цм.
- Напуните воду, додајте со. Кувајте, мешајући, док сол не буде потпуно растворена.
- Додајте зачине, кухајте још један минут. Уклоните са топлине.
- Пустите да се раствором расхлађује на собној температури.
- Преклопите косу пастрмке у стаклену или пластичну посуду.
- Напуните рибу раствором соли, поставите оптерећење на врх.
Филет паприке ће бити спремна да једе за 24 сата, одрезак - за 36 сати. Ако вам лагано слана пастрмка не одговара, можете продужити време сољења на дан. Све ово време контејнер са рибом треба да буде у фрижидеру.
Брзо салутирање пастрмке
Састав:
- филет пастрва - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- соли - 40 г;
- шећер - 40 г
Метода припреме:
- Вреле воде, растворите со и шећер у њој.
- Филет паприке исечен на резове без дебљине од 5 мм.
- Сипати рибу хладјеном сланим раствором, након 2 сата одводити раствором соли, ставити рибу на посуду, посути с лимуновим соком и послужити за столом.
Ако користите врућу канту, онда се рибљи филе може сјечити на комаде дебљине 2-3 цм. Такође ће бити риба и 2 сата након сољења.
Салат пастрма са медом
Састав:
- филет без коже - 1 кг;
- мед - 20 мл;
- шећер - 60 мл.
Метода припреме:
- Подијелите филе филета, користећи широки нож, уклоните филет са коже. Нож треба држати готово равном и чврсто га премјестити према кожи.
- Помешајте мед са сољу и килограмом пажљиво. Прије тога, растворити слатки производ у течност није неопходан: када се утрља сољем, ипак ће се постићи жељена конзистенција.
- На обострану страну млевите рибљи филе са мјешавином меда и соли.
- Окрените ролл филета и ставите у контејнер. Покријте га поклопцем и ставите је у фрижидер један дан.
- После једног дана, одмотите филет, увуците га у ролну са друге стране, вратите је у саламу и поново поставите у фрижидер.
- Поновите поступак другог и трећег дана.
После четири дана, пастрва се може исећи у резове и узети узорак.
Салат пастрмка са водком
Састав:
- филет пастрва - 1 кг;
- шећер - 30 г;
- соли - 40 г;
- Водка - 30 мл.
Метода припреме:
- Филет пастрмке, исеците га на порције.
- Шећер мијешајте сољем, потресите пастрм са овом смешом, трљајте.
- Пресавијте пастрв у контејнер у којој ћете маринирати, са леђима.
- Водка рибу.
- Затворите посуду и ставите га у фрижидер.
Минимално време за солење црвене рибе у овом рецепту је 12 сати, али можете га оставити у сланој води и на дан. Гости ће бити пријатно изненађени необичним укусом пастрве куваног према горе наведеном рецепту.
Уљане пастрмке са копером
Састав:
- филет пастрва - 0,5 кг;
- соли - 40 г;
- шећер - 40 г;
- свјежи копер - 50 г.
Метода припреме:
- Оперите копер, исцедите воду, ставите салвета тако да апсорбује вишак влаге. Сприг коприва подељен на три приближно једнака дела.
- Мик соли и шећера.
- Глодање пастрмке, остављајући кожу. Сечење филета на комаде није потребно.
- Обришите рибу са свих страна мешавином соли и шећера.
- На дну резервоара, у којој ћете сипати пастрмку, ставите један део копра.
- Ставите један слој рибе на копер (натраг доле).
- На врх са другим делом копра покријте са преосталим слојем пастрмке. Овог пута риба је скинута.
- Покријте рибу преосталим сприговима копра.
- Покривајте контејнер, оставите 6 до 8 сати на собној температури, затим у фрижидеру и наставите да слатите производ у трајању од 24-48 сати, зависно од тога колико сала риба желите да кувате.
Пастрмка, кисела са копером, је нежна и мирисна.
Ако желите да својим пријатељима и домаћинствима третирате салату, није неопходно да га купите у готовом облику. Сол може бити код куће. Овај процес није сувише компликован, а није дуго чекати резултат: од 2 сата до 4 дана, зависно од тога који је рецепт одабран.
