Заиста, која је каша боља? И како то дефинисати? По укусу? Али укус и боја другова нису. Да, и укус житарице зависи од вештине домаћице (кувара).
Ако најбоља каша утврђене садржајем беланчевина у житарицама, првих шест места ће се узимати од следећих житарица: хељде - 12,6%, просо - 12,0%, овсена јела - 11,9, јечам - 10,4%, јечам - 9,3%, кукуруз. Међутим, тврдња да ако постоји више протеина у житарици, онда су житарице од ове житарице више вредне неће бити тачне. Такође је неопходно процијенити пробабилност и корисност житарица из протеина. Да би се проценила пробабилност и корисност протеина, користи се следећи индикатор - проценат коришћења протеина. Студије су дале следећи резултат. У погледу коришћења протеина, првих шест кашица ће изгледати овако: хељде - 45%, овсена каша - 44, пиринач 41%, семолина -38%, пролаз - 32%.
Као резултат тога, неспорни лидер је житарица од хељде (садржај протеина у круну је 12,6%, проценат пробављивости протеина каша је 45%). А житарице од таквих житарица као јечам, јечам и кукуруз не спадају у топ шест. Ако упоредимо хељде и просо, видимо да је проценат протеина у овим зрницама скоро исти, али је протеин просо много погоршан. Међутим, преурањено је овде да се заустави.За коришћење кашастих протеина у великој мери зависи од вештине домаћице (кувара) и начина кувања каше. А шта добијамо када упоређујемо житарице по енергетској вредности? Овде су сва зрна скоро флусх (310-35 кцал на 100 грама).
Шта је са витаминима? Према овом индикатору, предња је лешник Задарица, а заостајање је говеда.
Ако оцењујемо зрну минералним саставом, онда сва зрна имају значајне недостатке: - превладавају кисели елементи, - однос калцијума и фосфорних једињења у зрну је далеко од оптималних вриједности.
Шта имамо на крају? Кокоши су висококалорични оброци, важан извор протеина, али протеини су инфериорни, недостаје велики број важних амино киселина.
А шта да радиш сада? Да, све су измислили наши преци, који су од давних времена комбинирали житарице са другим расположивим производима - млеком, рибама, јетром, сосом. Само требате знати какве врсте житарица, са чиме се комбинују. Дакле, млеко иде добро са хељдом (сви знају хељде зрна млеком). За просо, успјешне комбинације са сјеменским качкаваљем, јајима или јетром (тепсија просене кашице са скутним сиром и јајима).
Житарице су често комбиноване са поврћем. Примјер такве комбинације је просо каша са бундевом.
