Пилаф је јеловник оријенталне кухиње који је постао популаран широм свијета. Различите нације га припремају на различите начине, али само једна ствар остаје непромијењена - зачини и зачини, без којих је немогуће замислити прави пилаф. Без зачина, неће бити пилаф, већ пиринач са месом.
То су зачини који дају посуду јединствени укус, мирис и оштрину. Поред тога, зачина служи као природни конзерванс, што дозвољава пилафу дуго времена да се не погорша у врућим климатским условима. Они су одговорни за спаљивање додатних калорија и за брзо гашење глади. Зачини побољшавају метаболизам и варење.
Сваки трговац на тржишту, посебно ако он долази из Централне Азије, помоћи ће у одабиру зачина за пилаф, у зависности од ваших жеља - оштрије, дебље или можда обојене у златном шафрану.
Али три компоненте овог оријенталног пилафа остају непромењене - ово је зира, барбер и црвени бибер.
Зира - Ово је трава, јер се користе само семена пилаф. Да би зачини у потпуности открили његову благу горушу и богату арому, пре додавања сјемена у посуду, потребно је мало да сложите са дрвеним малтером - одмах ћете осетити невероватни мирис који емитује из источног зачина.
Зира не само да помаже у бољој исхрани масних намирница, него и спречава грчеве у стомаку и надимање.
Барберри - за пилаф, користите сушене бобице овог грмља. Берберри берриес дају пирину мало киселости. Цијелим бобицама се додаје пилаф, који ће, кад гризе, експлодира пријатним окусом јабуке.
Барберри ће вам помоћи да брзо дођете до осећаја засићености. Берри је прави извор витамина Ц, глукозе и фруктозе.
Црвени бибер (вруће) се користи у традиционалној азијској кухињи, а европска кухиња преферира слатку паприку. Можете користити мешавину паприка - то ће дати јастуку пикантном горком-слатком укусом. Препоручљиво је млевати папар одмах прије додавања у пилаф, или додати читаве газде.
Шафрон у пилаф се скоро увек додаје, једини разлог за његово одсуство може бити прилично скупа цена, која ће морати да се плаћа за зачину. Шафран ће дати пирину невероватном златном нијансом, нежном аромом и јединственим горким слатким оштрим укусом који се не може описати - потребно је покушати.
Многи људи додају бели лук на пилаф, а цела иде у посуду, а не глава која није прошла кроз пресу или грубо, раније прочишћену од луске.
Професионални кухари воле да додају осушене парадајзе, листове лова, семе коријандера, коријандер, першун, па чак и Провансу или италијанске биљке на пилаф. У Европи, такве зачине за пилаф као сенф, црни бибер, мушкатни орах и каранфилић су популарни - сви савршено истичу укус прженог меса.
За зачиниће са говедином, такве зачине као што су зира, марјорам, босиљак, коријандер и кумин добро су погодне.
За пилау са пилетином, поред класичних зачина, можете додати оригано, суво тимијанско и кумино семе.
Свињски пилаф се може допунити зачинима попут куркума, сушеног парадајза и слатке паприке.
Пилаф се може кувати чак и од рибе! У овом случају, кари и хопс-сунели ће добро функционирати.
За воћни пилаф, који се припрема без меса, можете узети мало малина, кума, шафрана, сувог грожђа и сувог воћа.
Такве егзотичне индијске зачине као кари и кардамом, кумин, комарце, тамаринд и многи други су постали доступни модерним хостессима. Уз помоћ ових необичних зачина можете да пружите оштрину плову или, напротив, мекоћу, а ипак можете побољшати своје расположење за себе и своје вољене од савршено припремљеног јела.
Главно правило - не претеруј! Зачини треба додати прилично мало, тако да наглашавају укус посуде и не прекидају га. Осећај пропорције је одлучујући приликом додавања зачина, његово одсуство може довести до чињенице да очекивани суптилни укус неће бити постигнут, а посудје ће бити безнадежно покварено.
Све зачине, осим свјежих биљака, не додају се у сам пилаф, већ у зирвац.
Зирвак је све што се кува у коштици пре додавања пиринча. Прво, уље се загрева у котлу, у којем се пржено месо, лук и шаргарепа - ова укусна смеша се назива зирвак. Пиринач је додан у зирвак, заједно са водом.
Спремност зирвака одређује се укусом и визуелно: нестанком пене и слојем масти која се појављује на површини. Зирвак је основа пилафа, укус читавог јела зависи од његове одговарајуће припреме.
Пријатан мирис прженог меса, лука, шаргарепа у комбинацији са зачињеним зачини испуњава пилаф јединственим укусом и аромом за коју се то јело љуби широм света.
