Купус је пољопривредно постројење које припада крстом породици. Биолози још увек нису дошли до заједничког мишљења о томе где се тачно појавила ова култура. На пример, совјетски ботаничар и узгајивач Е.Н. Синска је сугерисао да су дивљи преци белог купуса расли на медитеранској обали. Истовремено, грузијски истраживач Г. Џапаридзе је у својим радовима написао да је крај Колчис родно место биљке: на подручју ове равнице забележена је изузетна врста купуса.
Резултати археолошких ископавања показују да су људи почели да култивишу бијели купус у бронзаном или каменом добу. Технологија узгоја овог поврћа савладала је древне Египћане, Грке и Римљане. Јужни Словени сазнали су о постојању култура купуса од римских и грчких колониста који су се населили у црноморском региону. Почетком КСИ века, поврће је почело да расте у Русији.
Данас се бијели купус гаји у свим крајевима планете, искључујући пустињске регионе и регионе Фар Фар Нортх.Највећи произвођач и добављач овог производа на свјетском тржишту је Кина: више од 8 милиона тона главица купуса се годишње гаји у земљи. Главни извозници овог повртарског биља су земље попут Пољске, Ирана и Холандије.
Бели купус је вредан прехрамбени производ. Утрошена је у сировој форми, замрзнута, кувана, киселина и ферментисана. Листови ове биљне културе користе се за производњу салата, крушака за поврће, супе од купуса и рогова купуса. У народној медицини, биљка се користи за борбу против низа поремећаја у телу.
Биолошки опис постројења
Бијели купус је двогодишња биљна култура са богатим коријенским системом. Стуб биљке је висок, усправан, лиснат. Бледо зелени доњи листови купуса - велики, меснати, са дебелим венама. Формирају густу базалну розету (главу) око стабла биљака. Листови стабљика - сиво-зелени, овални, немају пецети.
Купус цвети великим бледо жутим (мање често бијелим) цвјетовима који чине вишеструке четке. Плодови биљке су велики махунарки са дебелим, танким носем.У оквиру сваке подове дозори неколико сјајних тамно смеђих сјемена.
Правила за селекцију и складиштење белог купуса
Приликом избора бијелог купуса, корисно је следити три једноставна упутства.
- Пре куповине купуса потребно је пажљиво прегледати. Важно је осигурати да на површини главе не постоји прљавштина, тамна љепила, плесни, скурф, гњеч или пукотине. Рез мора бити бијели или бледо жут: мрак ручица означава да је производ застарео.
- Приликом избора купуса, предност треба дати поврћу тежином више од 1 килограма. Главе морају бити чврсте, отпорне на деформације током компресије.
- Важно је осигурати да од купуса не емитују никакви штетни мириси. Свеже поврће има лагани травнати укус.
Купус мора да се чува на температури од 0 до 3 ° Ц и на влажности од 86 до 90%. Свако воће треба умотати новчаником или филмом за везивање. У овом облику, главе купуса могу задржати своје хранљиве и укусне особине до шест месеци.
Нутритивна вредност производа
100 г белог купуса садржи:
- 1.723 г протеина;
- 4.621 г угљених хидрата;
- 0,193 г масти;
- 1.903 г дијететских влакана;
- 90.343 г воде;
- 0.291 г органских киселина;
- 0,614 г пепела;
- 0,097 г декстрина и скроба;
- 4.524 г моносахарида и дисахарида.
Такође у саставу производа постоје стероли, есенцијалне и неосцелинске амино киселине.
Витамини у производу
Бели купус је складиште витамина. Када се конзумира, 100 г овог производа улази у тело:
- токоферол еквивалент, Е - 0,093 мг;
- Рибофлавин, Б2 - 0,063 мг;
- Ниацин еквивалент, ПП - 0,898 мг;
- пиридоксин, Б6 - 0,934 мг;
- еквивалент ретинола, А - 2.975 мцг;
- тиамин, Б1 - 0,026 мг;
- аскорбинска киселина, Ц - 59.404 мг;
- холин, Б4 - 10.633 мг;
- фолна киселина, Б9 - 21.346 мкг.
Поред тога, ријетки витамин К, звани пхиллокуиноне, налази се у белом купусу. 100 г производа садржи око 76 μг овог хранљивог материјала.
Корисни предмети у белом купусу
Макро елементи у 100 г белог купуса:
- магнезијум, 15.719 мг;
- фосфор - 30.463 мг;
- калијум - 299.061 мг;
- сумпор - 36,816 мг;
- хлор - 36.862 мг;
- калцијум - 47,412 мг;
- натријум, 12.914 мг.
Елементи у траговима у 100 г производа:
- гвожђе - 0,512 мг;
- молибден - 9.631 мцг;
- кобалт - 2.893 мцг;
- селен - 0.234 мцг;
- алуминијум - 569.077 мцг;
- хром - 4.922 мцг;
- манган - 0.161 мг;
- никл - 14.211 мцг;
- бор - 199.211 мцг;
- цинк - 0.388 мг;
- бакар - 79.091 мцг;
- јод - 2.909 мцг;
- флуор - 9.692 мцг.
Калоријски купус
100 г свјежег белог купуса садржи 26.782 кцал.У просеку, један купус тежак је 1,5 кг. То значи да је његов калоријски садржај 401,73 кцал.
Енергетска вредност од 100 грама киселеграма - 19.433 кцал, киселина - 18.721 кцал, кувана - 18.104 кцал. Супа од 100 г садржи 33.617 кцал. Калоријева купусица замрзнута у сосу од парадајза - 43.912 кцал.
Корисна својства
- Бели купус је производ са ниском енергетском вредношћу. Људи који желе да се отарасе вишка тежине, могу сигурно да диверзификују своје дијеталне посуде из овог поврћа.
- Сок од купуса је природни лаксатив. За лечење продуженог запрљања користећи мешавину овог пића са киселином од киселог купуса (састојци се узимају у истој количини). Средства пију 200-230 мл два пута дневно.
- Зелени горњи листови купуса су богати извор фолне киселине. Редовна потрошња хране у храни помаже у спречавању развоја мегалобластне анемије код одраслих, како би се смањио ризик од поремећаја у имунолошком и циркулационом систему. Труднице, укључујући храну из овог производа у исхрани, умањују вероватноћу формирања дефеката неуралне цеви у ембриону.
- Бели купус је широко доступан извор витамина Ц.Да би испунили дневне потребе организма у овом храњивом састојку, довољно је да се поједе око 200 г производа у свежој форми. Уз умерено топлотно третирање, концентрација аскорбинске киселине у поврћу се повећава. Доказано је да варијанте зуба које касније сазревају садрже 3 пута више витамина Ц од раних.
- У алтернативној медицини, сок од купуса користи се за лечење улкуса желуца, гастритиса и обољења јетре. Пацијентима се препоручује да пију пола чаше овог пића четири пута дневно.
- Тартонска киселина, која се налази у свежем купусу, има анти-склеротична својства, спречава појаву плочица холестерола на зидовима крвних судова, помаже у уклањању вишка холестерола из тела. Током термичког третмана, концентрација овог хранљивог материјала у листовима купуса смањује се.
- Супстанце које су присутне у соку свежег купуса, помажу у уклањању вишка течности из тела, да би се носиле са јаким едемом.
- Сок ослобођен током ферментације бијелог купуса, користи се за смањивање концентрације шећера у крви. Течност се разблажи топлом водом 1: 1 и узима 4 пута дневно за чашу.
- Сок од купуса уз додавање меда помаже у ублажавању стања код људи који пате од туберкулозе.
- Холин и други витамини Б, који улазе у дигестивни тракт када једу бели купус, помажу убрзавању метаболичких процеса у телу.
- Сок од купуса помаже у стабилизацији нервног система, избегавању раздражљивости и анксиозности, нормализацији сна. Људи који су суочени са овим проблемима, довољно је свакодневно пити пола чаше овог пића.
- Бела купусна јела помажу телу влакнима, побољшају варење, уклањају токсине, токсине и друга токсична једињења из гастроинтестиналног тракта.
- Супстанце садржане у соку купуса, нормализују процес стварања крви, помажу у побољшању састава крви.
- У случају стоматитиса или повећаног крварења десни, корисно је испрати уста свежим соком купуса.
- Сјебана купус, у комбинацији са сировим пиринчаним зрном од 1: 1, користи се за лечење кожних улкуса, густих рана и опекотина опекотина. Смеша, завијена у стерилно ткиво, примењује се на оболелу површину 30-40 минута.
- Сок од купуса има својства извесних. Традиционални исцелитељи препоручују пити ово пиће за бронхитис, трахеитис и друге инфламаторне болести респираторног система.Топел купус сокова помаже да се ослободите сувог непродуктивног кашља.
- Супстанце садржане у купусу помажу у спречавању масне дегенерације ткива јетре.
- Свјежи купус сок се користи за лечење болести које су се развиле услед смањења киселости желудачног сокова.
- У алтернативној медицини, бијели купус се користи за ублажавање болова код болести зглобова, мигрена и повреда меког ткива. Свјежи листови биља се гњеју у руке и примјењују на оболелу површину. Сложите промену сваких 1,5-2 сата.
- Сок од белог купуса је ефикасан лек за гнојни тонзилитис. Течност испрати грло најмање 4 пута дневно до потпуног нестанка симптома болести.
- Фолк хеалери користе бијели купус за припрему алата који вам омогућавају брзо отклањање хематома. Сломљени листови биљке се кувају у млеку 3 минута и примењују на погођено подручје 35-40 минута.
- У древним временима, сок од купуса, комбинованог 1: 1 са црвеним винима, користио се као антидот за угризе змија и отровне инсекте.
Употреба купуса у козметологији
- Сок од купуса има својства анти-агинга, тонира кожу, чини га еластичним и еластичним. Средство је намочено подметачем за памук и обрисано је лицем два пута дневно.
- Свјежи купус сок користи се за припрему маске која омогућава изједначавање финих бора и отклањање нежељене пигментације на кожи. Течност се комбинује са овсеним месом 1: 1, темељно се меша и дистрибуира добијени састав у проблематичним областима. Након 40 минута исперите топлом водом.
- Постоји и купусна маска која вам омогућава да елиминишете поремећаје у раду лојних жлезда, како бисте осигурали пуну и одговарајућу негу за масну кожу. Овсена каша се сипа киселином киселином (1: 1) и пусти да се смеша стане 35 минута. Добијени састав се дистрибуира преко проблема на кожи. Након 20 минута, производ се опере екстрактом камилице.
- Свјежи сок од купуса је утрпан у скалп, како би се ојачали корени косе, учинити кравље јаке и сјајне.
Контраиндикације и повреде бијелог купуса
- Злоупотреба бијелог купуса може изазвати појаву тежине у стомаку, надимању, мучнини, надутости, црева колике.
- Бројне студије су потврдиле да прекомерна потрошња сировог белог купуса може изазвати гоитер и друге поремећаје у штитној жлезду. Током термичког третмана или ферментације овог поврћа, концентрација гоитрогена (једињења која узрокују ендокрини системски поремећај) смањује се за 85-90%.
- Контраиндикације на конзумацију овог поврћа - дијареја, повећана киселост дигестивног сокова, панкреатитис, акутни ентероколитис, тенденција на грчеве жучних канала, прекомерна контрактилна активност црева, алергија на поврће породице купуса, хируршке интервенције у перитонеуму или грудима.
- Забрањено је јести сирове стабљике купуса. У овом делу биљке се акумулирају токсичне супстанце - нитрати, соли бакра, кадмијум.
