Броколи - корисна својства и контраиндикације

Броколи купус је врста зеленог поврћа. Ова годишња биљка је разноврсна баштенска купка. Као и биолошки повезани прекурсор броколија - карфиола - врста има неоткривене социјализоване, а не лишће.

Истраживачи су сазнали да је овај хибрид развијен на сјевероисточној обали Средоземног мора у 6.-5. Стољећу. БЦ ер Већ дуго времена култура је произведена само у Италији, где је локално име броколи плурална форма броццоло - "цветног купуса". У формирању ријечи учествовала је и латинска ријеч браццхиум - "бранцх". Прво помињање поврћа потиче из КСВИ века и расправа "Хисториа Генералис Плантарум". У Британији, биљка се појавила тек два вијека касније, и названа је италијанска шпаргла. Постоје докази да је Томас Џеферсон сам покушао да негује броколи у Америци, али тада поврће није добило велику популарност. Индустријска употреба постројења започела је 1920-их година у Сан Јосеу иу Калифорнији (сада овај штаб пружа готово 90% усева годишње). Највећи извозници броколија су и Индија, Кина, Шпанија, Француска, Турска.

У првој сезони стаб биљке расте на 0,5-1 м, а на врху се појављују неколико педантака (тзв. Сукулентне гране) са социјалним снопом малих пупољака. Ова формација се смањује пре него што се пупољак отвори и постане жути цвет. Најповољнији услови за раст броколија је хладна клима са температурним интервалом од 18-25 ° Ц и високом влажношћу. Жетва се врши када се дође до главе с пупољцима пречника 5-9 цм. Након резања, бочни пупољци производе нове процесе, тако да купус може узимати плодове чак и током зиме неколико мјесеци узастопно. Када пупољци постану јарко жути, то значи зрелост броколија и неадекватност за употребу. Да би максимизирали лековита својства броколија, важно је да се не кува дуже од нормалног. Најприкладнији начин за кување купуса или бланш. Ово јело је погодно за додавање у салате, цассероле, чинећи пунила. Пријатан за укус и ниска калорија су супе из овог поврћа.

Кључни услов за узгој биљака је висок ниво светлости и влажна тла. У супротном се не формира вегетативна маса, а главе броколија не могу расти.Оштро повећање или смањење температуре негативно утиче на брзину формирања листова (појављују се мале главе, које ускоро цвјета). Повећањем броја лишћа повећава се величина и густина главе купуса. Стопа формирања броколија је бржа од карфиола. Земља која апсорбује влагу са дубоким културним слојем, на примјер, лагане и средње загријане, сматра се оптималном за узгој поврћа. За садњу броколија, важно је пажљиво ископати земљу, разбити све кломбе.

Храна и витаминска вредност броколија купуса

Броколи, у већој мјери од других врста купуса, богат је храњивим састојцима. Садржај протеина је посебно висок - скоро као говедина или пилеће јаје. Велики број амино киселина стабилизује рад унутрашњих система тела. У броколију можете наћи посебан витамин групе У, који служи за спречавање улкуса.

Нутритивна вредност 100 г броколија:

• 2.824 г протеина
• 0, 379 г масти
• 6.673 г угљених хидрата
• 2.682 г дијететских влакана
• 0.162 г органских киселина
• 89.398 г воде
• 1.785 г моносахарида и дисахарида
• 0.875 г пепела

Витамини 100 г броколија:

• 0.383 мг бета каротена (провитамин витамина А)
• 386.053 μг еквивалент ретинола (А)
• 89.248 мг аскорбинске киселине (Ц)
• 0,075 мг тиамина (Б1)
• 0,115 мг рибофлавина (Б2)
• 0.576 мг пантотенске киселине (Б5)
• 0.179 мг пиридоксина (Б6)
• 63.673 мцг фолне киселине (Б9)
• 0.636 мг витамина ПП
• 1,108 мг еквивалента ниацина (ПП)
• 0.788 мг токоферола (Е)
• 101,65 мцг пхиллокуиноне (К)

Енергетска вредност броколија купуса

Садржај калорија у броколи варира у зависности од тога како је куван. Уопштено гледано, може се анализирати енергетска вриједност овог поврћа и повезати га са нискокалоричном храном (чак и прженим броколијем).

• Калорије 100 грама сировог броколија - 28 кцал.
• Просјечан садржај калорија у броколију (200 г) је 56 кцал.
• Цалорие кувана броколија - 34 кцал.
• Калорије пржени броколи - 47 кцал.

Редовно укључивање броколија у исхрану очигледно не може нанети штету овој особи. Поврће даје телу огроман број важних компонената, који имају веома ниску енергетску вредност. Приликом састављања дијететских програма, броколи се допуњава другим поврћем (на примјер, као дио зелене салате) и биљних уља, јер се тешко навикне на укус таквог купуса.

Кувани броколи садрже неколико калорија, али током кувања готово половина витамина у саставу је изгубљена. Они који укључују ово поврће у исхрану, препоручује се да дају предност сировом броколију, а кувани кувани као прилог за рибе и јела од меса.

За пржење броколија често користите маслац и крушке, што повећава калоријски садржај готовог производа. Међутим, ови састојци су такође потребни чак и током исхране (бар у малим количинама). У поређењу са осталим поврћем, пржени купус броколија садржи веома мало калорија, што га чини погодним јелима у ниско калоричној исхрани.

Минерални елементи у купусу броколија

Броколи је изузетно богат селеном и бакром. Од макронутриената у капусу води калијум, калцијум и фосфор. Комбинација ових елемената обезбеђује одржавање хармоничног функционисања унутрашњих система тела: дигестивног, циркулаторног, уринарног. Броколи служе за ојачавање костију и зуба.

Мацронутриентс 100 г броколија:

• 47.673 мг калцијума (Ца)
• 316.704 мг калијума (К)
• 21.852 мг магнезијума (Мг)
• 66.498 мг фосфора (П)
• 33.671 мг натријума (На)

Елементи у траговима 100 г броколија:

• 0.735 мг жељеза (Фе)
• 0.416 мг цинка (Зн)
• 49.537 μг бакра (Цу)
• 0.214 мг мангана (Мн)
• 2.583 мцг селен (Се)

Корисна својства броколија

• Броколи купус се случајно не сматра једним од најздравијих поврћа у исхрани. Многи се науче од детињства до његовог незнатно укусног укуса, тако да се упаљају многи витамини из овог поврћа. Млади листови броколија нису ништа мање корисни од спанаћа.
• Овај производ ефикасно служи за спречавање онколошких болести, проблема са срцем и крвним судовима, поремећаја нервног система, поремећаја желуца и црева, неправилног метаболизма. Доктори често препоручују да они који болују од ових болести, укључе у сирови броколи. Купус се такође бави са протином.
• Анестезија је изолована од броколија, смањујући вероватноћу колоректалног рака и туморских процеса у грудима. Састав има не само анти-онколошку особину, већ се такође бори против атеросклерозе. Купус има холеретичан и лаксативан ефекат.
• Редовно укључивање броколија у исхрану служи за спречавање раног старења због присуства метионина и холина, који не дозвољавају настанак акумулације холестерола.Купус помаже у уклањању соли тешких метала и посебно је важан за лечење зрачне болести. Поврће је незаменљиво за људе ослабљене након озбиљне операције, за дијабетичаре, дјецу, труднице, а такође и за старије људе са ризиком од атеросклерозе.
• О анти-карцином особинама броколија постала је позната релативно недавно. Медицинска истраживања су спроведена на Универзитету Јохнс Хопкинс, због чега је сулфорафан пронађен у купусу. Ова супстанца убија бактерије које изазивају улцерације у ткивима желуца. Једињење спречава развој канцера и убија чак и оне микроорганизме који су отпорни на антибиотике. Тренутно фармацеути развијају лекове уз додатак сулфорафана, како би добили најбоље за алатку асимилације за превенцију рака. Постоје докази да се већина сулфорафана може наћи у садницама овог поврћа. Ова компонента је у семену и како она расте, она се дистрибуира по целој биљци, због чега се његова концентрација у једној јединици поврћа стално смањује. Можете упоређивати ситне броколије и велике биљке (до 1 кг), који имају у свом саставу једнаку количину овог хемијског једињења.Као што знате, присталице здраве исхране често укључују пшеницу, соју и друге житарице у исхрани; може се очекивати да ће узгој броколија постати подједнако популаран. Да би их добили код куће, прилично је једноставно: купљено семе броколија треба пранити, ставити у влажну тканину и сачекати клијавост за неколико дана. Добијени производ је корисно бар додати у салате и друге посуде.
• Броколи се могу послужити за столом након испирања или после пржења с крупним мрвицама. Поврће се често саставља у један од састојака супера, пита, сосова, омлета и посуда од поврћа.
• Свјеже поврће се често користи за производњу салата и бочних јела. За ручак пре ручка, свјежи броколи са сосом је одличан.

Контраиндикације на јело броколија

• Броколи не треба јести с повећаном киселостом желуца и проблемима са панкреасом.
• Сух броколија купуса је опасно користити чак и за апсолутно здраве људе, јер садржи неколико азотних база - аденин и гуанин.
• Броколи не треба конзумирати са индивидуалном нетрпељивошћу таквих производа купуса.