Јеврејска кухиња је позната по многим јелима, од којих је једна гефилте риба. Ово је риба пуњена поврћем, залијевана у ароматичној буђи. Најчешће, риба гефилте је направљена од штука или шарана, који је пуњен цијелим или комадићима. Шаран пуњен на хебрејском је јединствено јело чији се аналоги није лако пронаћи. На први поглед може изгледати да само његов прави мајстор његовог заната може поновити ову кулинарску ремек-дело у својој кухињи. Међутим, у Зхитомиру, на пример, припрема се готово у сваком дому. Према томе, уобичајена домаћица може да се носи са задатком ако познаје рецепт и специфичности технологије.
Кухињске функције
Познавање тајни кувања пуњеног шарана на хебрејском језику омогућит ће вам да припремите укусно јело и избегнете непријатна изненађења.
- То захтијева велике рибе тежине од једне до половине до два килограма, јер се припрема у дијеловима. Ако су мале, тешко ће бити ствари, и неће изгледати тако апетитивно.
- Такође можете користити замрзнуту храну, али само ако на рибу нема оштећења. Истовремено је боље да се постепено одмрзне у фрижидеру.
- Без обзира да ли ћете кухати свјеже или смрзнуте рибе, врло је важно да не постоје паузе на кожи. Када резбарите месо са крапова, морате водити рачуна да не исцете кожу.
- Ако желите да кувате пуњени крап као целину (традиционални рецепт вам то дозвољава), онда га треба претходно савијати са ваљком - овако ће месо бити боље од коже и костију. Међутим, исто можете урадити и са крапом ако планирате да га направите на комадима.
- Када кухате туђицу, поставите главу, плавуше и кости шарана у врећицу газе тако да их је лакше уклонити и не покварити изглед посуде.
- На крају кувања, сипајте лимунску киселину у чорбу и сипајте 50-100 мл сок од печенице. Тада ће јуха добити руби боју.
- Није неопходно испунити кожу шарана прекомерно, тако да може пасти када се кува.
- Ако се испупчење испупчује превише густим, разблажите га млијеком у коме је хљеб намотан.
- Ако нисте сигурни да се бујон испружио довољно богат, да се охлади, претворите у желе, додајте јој желатин.Пола кашике желе од желатина довољно је да направи снацк од кикирикија од два килограма.
Послужите крап пуњен на хебрејском као хладна ужина.
Рецепт за крап пуњен на хебрејском
Састав:
- шаран - 2 кг;
- црни лук - 100 г;
- корење - 0,4 кг;
- пецива - 0,4 кг (поред тога, можете да узмете 1 комад да бисте скуежали сок из њега и сивили јуху са њом);
- корен целери (опционо) - 50 г;
- корен першина (опционо) - 20 г;
- пилећа јаја - 4 комада;
- маслац - 50 г;
- крупна дуга кашика (стајаћа) - 100 г;
- млеко - 50-60 мл;
- желатин - 2-3 г;
- лијев лист - 3 комада;
- црни бибер грашак - 8 комада;
- сол, црни бибер - по укусу;
- лимунска киселина - штапић;
- кромпир - 0,4 кг;
- лимун - 1 ком.
- свежи першун - 5 спригова.
Метода припреме:
- Оперите и очистите цео шаран. Одсећи главу, одсећи реп и плавусе. Исперите их и спасите да направите бујон.
- Пажљиво пенетрирајући унутар шарана помоћу ножа кроз рупу на страни где је главица била, обрезати унутрашњост на ану и гутати рибу. Благо испирати. Резани на комаде дебљине 5 цм.
- Суве комаде с папирним салвете.Пажљиво одвојите месо из костију и са коже ножем, без сечења.
- Црните хлеб и напуните топлим млијеком, оставите да намакате.
- Одлепите лук, исеците на неколико комада.
- Двапут сипајте натопљену хљеб, месо шарана и црни лук.
- У сировим растворима сирових јаја добро мешајте, истовремено додајте мало соли и бибера.
- Започните комаде шарана (коже и костију) са млевеним месом.
- Одлучите шаргарепу и цвекле, сјећи их у кругове дебљине око 5 мм.
- Ставите слој поврћа на дно панице.
- На биљној "јастуци" постављају пуњене рибе.
- Ставите слој поврћа на врху, риба на њима. Извуци поврће и рибу, наизменично, док не изађу.
- Сипати воду у тањир тако да потпуно покрива рибу.
- Преклопити у торбицу за газу или једноставно обмотати главу рибу, реп и плавуте рибе. Потегните торбу у воду. Баците грашак у њега, лишће лова и корена.
- Ставите лонац на ватру и доведите до врелице. Додајте уље у њега, смањите топлоту. Потапати испод поклопца 1,5-2 сата, ако је потребно, допуњујући кувану воду.
- Док риба врео, кувати кромпир, ољуштити и посећи на резове.
- Пресећи лимун у пола прстена.
- Желатин, сипати кашику хладне воде.
- Након одређеног времена у рецепту пажљиво уклоните шаран делове из тигања, ставите их лепо на великом тањиру.
- Чорба сој, сипати у чисту шерпу. Додати лимунску киселину, желатин и сок исцеђен из свеже средње цвекле. Пљеска за ово треба да се реши. Загрејати и мешати да се потпуно раствори желатина. Кувати 5 минута.
- На тањиру поред рибе постави кромпир и лимун То Украсите са першуна спригс.
- Сипајте јуле и охладите. Чорбу се претворило у желе.
Нормално, шаран, пуњена на хебрејском, је служио на великом тањиру, али можете га кувати у серијама и тако што сваки комад рибе на посебном тањиру и залив чорбу.
Неки пуњена шарана целину, као у припреми пуњених штуке, и то је исећи на комаде онда. На изгледу и укусу јела која не утиче, тако да можете изабрати на начин на који осећате удобније.
Шаран пуњен на хебрејском - је банкет јело које увек украшавају сто одмора, без обзира на разлог.
