Кистибии је популарно јело татарске кухиње. То је колач оборен на пола, између слојева чије је пуњење. Најчешће можете пронаћи ове необичне пите испуњене пирећим кромпиром. Чак и почетница домаћица може да направи кистиби са кромпиром код куће, ако познаје специјалитете кухања овог јела.
Кухињске функције
Кистиби се може направити од различитих врста теста. Најпопуларније опције за млеко, кефир или павлака, јер омогућавају да добију деликатнији укус посуђа. Вегетаријанци могу пецати колаче од теста на воду. Понекад се користи и цхоук пецива. Пуњење такође може бити различито. Рецепт хране оставља отисак на технологији његове припреме, али ипак неколико тачака остаје непромењено, без обзира на то који рецепт сте изабрали.
- Татарски пљоснати обично нису печени, већ се печени у ташни, а понекад и не биљно уље, али се маслиново понекад користи за пржење. Пре-ваљано тесто се шири на тавану и пржи две стране. Време печења је 1-2 минута са обе стране. Немогуће је џипирати дуже, у супротном ће колачићи бити суви и превише крхки.
- Поховане тортиље треба да буду прекривене пешкирицом, тако да се не охладе и осуше. После стављања у пуњење кистиби генероусли подмазан растопљеним путером.
- Окус кистиби зависи не само од квалитета теста, већ и од укуса пуњења. Пиринач кромпира биће укуснији ако додате крему, путеру и зеленило. Кромпир је често укусан прженим луком, нарибаним сиром и месним производима.
Пожељно је послужити кисти на столу одмах након кувања, мада се хлади и остаје пријатан за укус. Раније су пастири узели колаче са њима на ручак и били су задовољни својим грицкалицама.
Кистиби са млијеком кромпира
Састав:
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- млеко - 0,5 л;
- шећер - 20 г;
- соли - 5 г у тесту, у пуњењу - по укусу;
- маслац - 0,35-0,4 кг;
- кромпир - 0,75 кг;
- свјеже или суво зеленило, лијев лист - по укусу.
Метода припреме:
- Топити 100 г маслаца у воденом купалишту или веома малу топлоту. Залијте пола уља у посуду. Оставите остатак да масти пите.
- У посуду са маслацом, додајте со и шећер, мешајте.
- Разбијте јаје у посуду од маслаца, удахните све заједно.
- Мало грејања млека.Додајте 0,2 литра млека у посуду са осталим састојцима. Побијте до хомогене смеше.
- Пређите брашно. Ставите га у делове у посуду, сваки пут пажљиво га мешајте како бисте спречили стварање грудвица.
- Ставите гнетено тесто у посуду, покријте га пешкиром, тако да се не осуши, оставите на страну.
- Одлепите кромпир. Ако су кртоле велике, исеци их на неколико комада. Ставите у тањир, покријте водом. Додајте со и неколико листова лавра.
- Ставите посуду са кромпиром на пећ, на средњој врућини, доведите воду до цурка. Смањите интензитет пламена и кухајте око 25 минута - спремност кромпира може се проверити виљушком.
- Уклоните лишће ловорике, испразните воду, додајте преостало млеко, качите са посебним уређајем.
- Додајте исецкано масло. Премешати да раствори уље.
- Потросите зеленило, добро се добро мешајте.
- Раздвојите тесто на комадиће од око 75 г. Испразните у равне колаче.
- Спржите тортиље у загрејаном сувом панлу са обе стране. Фриед кистибии фолд на тањиру и покривајте ручником.
- Узмите једну тортилу, подмазујте уље, положите две кашике кромпира, измерите га и полупите тортиље.Опет, мазите и ставите на посуду, која ће служити кистибии за сто.
Дато верзија кухања Кистибиа је једна од класичних. Потребно је пуно маслаца, али укус ових Татарских пита неће вас разочарати. Понекад су чак послужени и са чајем.
Кистиби са кромпиром и луком из теста на води
Састав:
- пире кромпир - 0,5 кг;
- биљно уље - 100-150 мл;
- брашно - 0,45 кг;
- црни лук - 100 г;
- зелени лук - 50 г;
- вода - 0,25 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Налијте 2 кашике уља у чашу вреле воде, додајте чашу соли, мешајте.
- Пређите брашно, уђите у њега, гнетите тесто. Пола сата, ставите је на страну.
- Пеел и исецкати лук.
- Одрезати зелени лук.
- Загрејати пар кашика биљног уља у посуди, ставити лук у њој, лагано печену.
- Додајте зелени лук, мешајте. Пржи још један минут.
- Пренесите лук заједно са маслацем, у кога је пржена, у посуду са кромпиром, добро мешајте.
- Одвојите комадиће јаја величине од теста, увијте, пржите са обе стране у врућем тигању, уложите у плочу.
- Узмите једну тортилицу, користећи четкицу за кухање, покријте га маслацем. Ставите јој пола кашике пуњења, покријте са другом половином. Подмазати с кистиби уље и ставити на тањир.
На исти начин, попуните остатак тортиља. Послужите ово јело боље.
Кистиби са кромпиром и месом
Састав:
- брашно - 0,7 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- вода - 0,25 л;
- шећер - 30 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- месо (јагњетина или говедина) - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- маслац - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Разбијте јаја у посуду, додајте воду, шећер и со, заједно се мешајте.
- Исперите путер. Половите га у посуду, мијешајте.
- Комбинирајте се с прешишним брашном, оставите на страну.
- Оперите месо, исеците га на мале коцке.
- Пеел, фино исецкати лук, мијешати с месом.
- Пржите месо с црним луком у биљном уљу, со и зачините по укусу.
- Кромпир кромпир, каша, мјешавајте са месом.
- Направите танке колаче од теста, пржите их са обе стране.
- Започните торте са кромпиром и месом, преклопите их на пола.
- Четкица са преосталим путером.
Кистиби са кромпиром и месом се често служи киселим купусом и другим киселинама.
Кистиби са кромпиром се може журити од танке хлебне торте округлог облика и кромпира, преосталих са ручка, који су увели равне колаче у коверту и пржени у уљу.
Татарска кухиња је позната по својим производима од брашна. Ово није само слатко пециво, већ и разне врсте сретних паттиес које могу замијенити главни ток. Ова храна укључује кистиби са кромпиром. Ово су тортиље пуњене пиринчаним кромпиром, великодушно подмазани. Они се разликују од обичних пита специјалним обликом, који подсећа на пастиле које нису причвршћене дуж ивице.
