Кинески сос

Једно време, Древна Кина је била једно од места где се прво појавила филозофска мисао. До данашњег дана, много тога у животу Кинеза је прожето овом мисијом. Чак и процес једења хране заправо има дубље значење. Храна овде је често повезана са женом Јин и сосом - са мушким Јангом. Храна, покупити се с палицама за шишање, мора бити ушла у сос, а тек онда послати у уста. На тај начин постиже се врста хармоније. Због тога је немогуће замишљати кинеску кухињу без сосова. Кинески сос је јединствени кулинарски феномен. Има специфичан слатко-слан укус, без обзира који рецепт припрема. Добро иде са месом, посебно свињетином, рибом и морским плодовима, живином, пиринчем. Упркос чињеници да укус кинеског соса није сасвим уобичајен за наше сународнике, многи људи га воле и увек имају у свом фрижидеру.

Кухињске функције

Квалитетан кинески сосак за малу количину новца није увек могућ за куповину, тако да је жеља да научите како направити кинески сосак код куће разумљива. Сасвим је реално: већина кинеских сосова се лако припрема и доступних састојака.Најважније је познавати рецепт и начине кувања.

Често у оригиналним рецептима кинеског соса могу се наћи имена састојака који се ријетко продају, а посебно их је тешко наћи становницима покрајинских градова. Ово није апсолутно страшно: по правилу, сви они, без прејудицирања укуса сосу, могу бити замијењени сличним производима који су доступни комерцијално. На пример, пиринчани сирћ може се заменити јабуком, тофу-кремним сиром, уљаним репицама - сунцокретом или кукурузом, пиринчним вином - редовним грожђем.
Често је потребан кинески сос. То се најчешће ради уз помоћ скроба. Истовремено морате знати да шкроб није додан неразређен, јер се у овом случају формирају непријатне грудвице. Пре додавања у сос, скроб мора бити разблажен водом, неопходно хладно.
Сосови припремљени на бази скроба, када се охлади, снажно густе, претвара у гелу сличну масу. Из тог разлога, не бисте их прегазили превише, и боље положите у контејнере с широким вратом.
Већина кинеских сосова може се чувати у фрижидеру до три месеца. Да бисте то урадили, поставите сос на стерилизиране стаклене тегле и заптите их чврсто.

Кинески сосови су прилично разноврсни, а технологија њихове припреме, зависно од изабраног рецепта, може знатно да варира. Према томе, препоручљиво је пажљиво проучити упутства која прате одређени рецепт.

Врући кинески сос

Састав:

пиринач сирће (6 процената) - 40 мл;
соја сос - 40 мл;
вино од пиринча - 40 мл;
зачињена паста за пасуљ - 100 г;
мед - 5 мл;
уље уљане репице - 40 мл;
чили паприка - 2 комада;
кукурузни скроб - 5 г;
здробљени ђумбир - 20 г;
бели лук - 4 каранфилића;
тофу - 100 г;
слатка паприка - 100 г;
Шалот - 50 г;
вода - 20 мл.

Метода припреме:

Микс сирће, вино и сојин сос.
Додајте топљени мед.
Растворити пасту зрна са смешом. Можете га кувати само кухањем зрна на мекоћу, додајући зачињене зачине и млевајући их све у блендер.
Уље уљане репице се загреје у посуду са дебелим дном, ставља чили паприке у њега и пржите их.
Извадите паприке, баците их, на своје место ставите фино исецкане слане паприке и тофу, пржите их.
Сипајте лук.
Дробите бели лук у малтеру.
Комбинујте све састојке осим воде и скроба. Грејните их на ниским или топлом купатилу.
Разблажите скроб и ставите га у сос. Мешајте и уклоните са врућине.

Сервирати сос мора бити хладан. Добро иде са месом и рибом.

Слатки и кисели кинески сос

Састав:

црни лук - 100 г;
воћни сок (јабука, наранча, шљива) - 125 мл;
соја сос - 40 мл;
шећер - 40 г;
бели лук - 3 каранфилића;
пиринач сирће (6 процената) - 20 мл;
биљно уље - 60 мл;
скроб - 20 г;
коријен ђумбира - 30 г;
кечап - 40 мл;
вода - 40 мл.

Метода припреме:

Лупите лук и фино исецкајте.
Пеел и исецкати корен ђумбира помоћу ножа.
Фино исецкати чесном са ножем.
Скроба шкроба у хладној води.
Мешајте воћни сок са сирћетом и сосом од соје.
Загрејте уље у тигању. Пржите црни лук, бели лук и ђумбир наизменично. Ставите их заједно и напуните течном мешавином.
Пустите да се сос кува 2-3 минута, а затим исперите разблажени скроб.
Наставите кување док сос нема жељену конзистенцију.

Слатки и кисели сос, припремљен према овом рецепту, је универзалан. Погодно је за било које јело које се може наћи у кинеској кухињи.

Пикантни слатки и кисели сос са киселинама

Састав:

кисели краставци - 0,3 кг;
биљно уље - 20 мл;
кромпирни скроб - 40 г;
вински сир (6 процената) - 10 мл;
Коњак - 10 мл;
вода - 50 мл;
нарибан ђумбир - 20 г;
парадајз паста - 5 мл;
шећер - 10 г

Метода припреме:

Краставци су фино исецкани.
Скроб разблажите мешавином воде, сирћета и коњака.
У пасте парадајза додајте нарибани ђумбир и шећер.
Загрејте уље у посуди и ставите краставац у њега. Кувај их 5 минута.
Додајте парадајз пасте, мешајте. Гашење 2-3 минута.
У течну смешу сипати с шкробом, одмах међусобно промешајте. Још увек мешање, кувати сосу још 5 минута.

Упркос чињеници да се сос састоји од састојака који се широко користе у руској кухињи, њен укус за многе сународнике у почетку ће изгледати необично. Међутим, искуство показује да се врло брзо навикну на овај сос. Слићни укус, који је својствен кинеским сосовима, није намењен сосу од соје, већ краставцима. Важна ствар: краставци за сосу су потребни слани, не кисели.