Сос може да трансформише неко јело, ако га правилно изабереш. Данас на полици продавница можете наћи кечап са различитим букетом, посебно одабраним за одређену врсту меса, белог лука, сира и других сосова. Међутим, мало је вероватно да ће их изненадити. Али ако кувате брусни сос са месом, онда ће вам гости и домаћинство бити одушевљени. Овај слатки и кисели сос са благом горчином је савршен за свињетину, говедину и друге врсте меса. У овом случају није тешко кувати, чак и амбициозни кувар ће се носити са овим задатком.
Кухињске функције
Почетак кувања новог посуђа, свака домаћица, чак и високо искусна, мало је забринута да ли ће резултат испунити њена очекивања. Међутим, узимајући у обзир савјете искусних кувара, не би требало да бринете о резултату - сос од бруснице сигурно ће бити пријатан за укус и атрактиван по изгледу.
- Није неопходно узимати нежну брусницу за израду брусницастог соса. У овом случају, горки укус ће бити толико изражен да се сос може сматрати поквареним.
- Берри пре употребе је неопходно за испирање и сортирање, а затим суво, преливање на салвету.
- Сос од бруснице може се кувати у било ком контејнеру, изузев алуминијума. Чињеница је да када овај материјал ступи у контакт са киселим производима, дође до реакције, што резултира стварањем супстанци штетних за људско тело.
- Можете сапунити сос брашном или скробом, али употреба ових производа није обавезна. Ако се сос довољно дуго закрчи да би неки течност испарио, то ће се испоставити и прилично густо.
- Неуобичајене ноте сос од бруснице помажу да се дају друге бобице и воће, ароматизовани зачини. Најчешће се додају бруснице, поморанџе, манго, бели лук, ђумбир, лимунов сок, сухо вино, мушкатни орах, босиљак и першун, као и црни мљевени бибер. Боље је додати зачине, дегустирати сос. У овом случају, дефинитивно га немојте претерати са зачинама, који би требали само засенчити укус и мирис бруснице, а не прекидати га.
- За сос, можете користити не само свеже бруснице, већ и замрзнуте. Да би то учинили, прво га треба одмрзнити на собној температури.
- Готова сосовина се обично преплавља кроз сито или се разбије блендером како би се постигла јединствена конзистенција.Ако користите скроб или брашно да бисте згазили сос, морате додати јагодицу након додавања овог састојка.
- Припремљени сос од бруснице може се складиштити у фрижидеру неколико дана, али за то се мора ставити у чисте стаклене посуде и добро затворити. Биће још боље ако нисте превише лијени за стерилизацију ових контејнера.
Сос од бруснице се служи месу најчешће хладно, али је дозвољено да га употребљава чак и вруће - нема строгих правила о овом питању.
Једноставан рецепт за брусни сос
Састав:
- бруснице - 0,25 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- вода - 0,5 л.
Метода припреме:
- Сортирајте и опрати бруснице, пустите их да одлете.
- Сипајте шећер у посуду и покријте водом. Ставите ватру. Док грејате и мешате, сачекајте док се шећер потпуно не раствори.
- Залијемо бобице у врући сируп и кувати их, мешајући 10-15 минута.
- Слади се у сосу и ставите у посуду блендера. Беат, истовремено сече берри.
Овај рецепт за сос може се узети као основа. Можете додати исецкане зеленило или зачине по укусу, додајте мало вина или лимуновог сокова и опет пробајте. То ће учинити укус сосове још јаснијим и необичним.
Класичан рецепт за сос од бруснице
Састав:
- бруснице - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- шећер - 0,25 кг;
- јабуков сирће (6%) - 150 мл;
- мљевени цимет - 5 г;
- земља свијетла - 5 г;
- семе целери - 5 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вода - 0,2 л;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците на мале коцке.
- Иди кроз бобице. Оперите га и ставите у малу посуду. Стави лук тамо.
- Напуните водом и запалите. Донесите до врења, смањите интензитет пламена и кухајте 10 минута испод поклопца.
- Брусите брусницу са мљевницом.
- Сипајте у резултујућу масу шећера и зачина, сипајте у сирћет, додајте бели лук, прешан преко штампе.
- Умерите сосак око пола сата, све док не подсећа на конзистенцију кечапа.
Овај сос мора се охладити. Тек након тога се сипа у сосјећу и сервира се са месом.
Сос од бруснице и поморанџе
Састав:
- бруснице - 0,3 кг;
- 1-2 поморанџе;
- лимун - 1 ком.
- шећер - 100 г;
- вода - 125 мл;
- Цимет, каранфилић, мушкатни ожиљак - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите бруснице. Сипајте шећер, сипајте воду. Додајте до вреле и кувајте 5 минута, све док не почну пуцати.
- Оперите и осушите цитрусне плодове. Склоните их са њима.Стисните сок од воћа.
- Измерите 100 мл сок од поморанџе и 20 мл лимуновог сока.
- Залијте зезом, циметом, каранфили и мушкатним орашчићем у бобице. Кувати 2-3 минута.
- Сипајте цитрусов сок у посуду са брусницама. Настави кување, мешање, још 5 минута.
- Мелите сос са миксером.
- Вратите се у штедњак и кухајте, лагано мешајте на ниској температури све док не дође до жељене конзистенције.
Сос од бруснице припремљен према овом рецепту има укусну арому. Деликатне зачињене ноте чине га неопходним за божићне оброке. Поред тога, погодна је не само за месо, већ и за живину. На пример, са овим сосом можете служити Божићну гуску.
Пикантни бруснични сос
Састав:
- бруснице - 0,35 кг;
- вода - 0,2 л;
- шећер - 0,2 кг;
- Коњак - 10 мл;
- вруће паприке - 2 комада;
- соли - 5 г;
- Бадиан - 2 ком.
- лимунов сок - 60 мл.
Метода припреме:
- Опране бобице сипати воду, додати звездани јантар, довести до вреле и кувати 5 минута. Пробијте кроз сито, одбаците.
- Пеппер васх анд цут ас смалл ас поссибле. Било да узимате семе зависи од тога колико је вруће сос који желите добити. Семе ће му дати нарочито оштар укус.
- Сипајте шећер у пенушицу бруснице, додајте со, паприку и лимунов сок.
- Ставите тепих изнад ватре и кувајте 15-20 минута.
- Сипајте у ракију, мешајте, задржите на ниској температури још један минут и уклоните са врућине. Ако изгледа превише течност, растворити кашичицу скроба у жлици воде, додати у сос, мешати и кувати на неколико минута.
Сос је веома зачињен, стога је боље да га послужите месу који се охладио.
Брусни сос је прикладан за било какво месо. Можете га направити од свежих или смрзнутих јагодичастих бобица, тако да га можете послужити месним јелима у било које доба године. Предност соса је једноставна припрема. Домаћица, која поседује барем мало кулинарско искуство, успешно ће се носити са стварањем овог ремек-дела.
