Многи наши сународници који нису равнодушни према добром алкохолу, али који немају могућност куповине скупих пића, баве се пивоварством. Познати људи су већ дуго приметили да домаћа муња са прецизним придржавањем технологије има племенитији укус од водке или разблаженог алкохола. Према томе, став који само алкохоличари чине суштински је погрешан. Снажно алкохолно пиће кућне производње често постаје основа за прављење аналогија елитног алкохола. Ако знате како направити коњак из лисице, увек можете третирати своје пријатеље са више од достојанственог пића, иако другачије од класичног, али са једнако пријатним органолептичким особинама.
Кухињске функције
Могуће је претворити монсхине у коњак на различите начине, али резултат ће задовољити очекивања само ако знате неколико важних тачака:
- Најчешће, наши суграђани праве месечеве кесе од квасца и шећера. Ово није погодно за израду домаће ракије. За овај племенити напитак требало би да направите моонсхине од грожђа. Основа може бити грожђе, гроздни колач или чак и недовољно успешно грожђе вино.Узгој грожђа има јединствени укус, има племенитији укус и арому.
- За припрему ракије користите двоструку или чак троструку дестилацију, уз обавезно исецање "глава" и "репа". Садржај алкохола у њему треба да буде од 42 до 45 степени, иако неки рецепти захтевају јачу моонсхине.
- Према класичној технологији, коњак стари у храстовим бачвама већ неколико година, а букет готовог пића снажно зависи од разноврсности храста и старења. Супстанце садржане у храсту дају коњак ноте од јоруге, ваниле, карамеле и других производа и зачина које се заправо не користе за производњу пића. Коњак такође дугује своју боју до храста у одређеној мјери. Домаћи произвођачи вина ретко имају прилику да неколико година држе лисице у храстовим бачвама, тако да домаћи рецепти ракије на мору често укључују храстове чипове (чипс). Можете их купити у специјалној радњи или их припремити сами, планирајући, намотавајући, пари и калцинирање у пећници.
- Када се користи за производњу коњака из куне од храстовог храста, која се продаје у апотекама, не штети да се неко време опере у топлој води да би уклонио вишак танина.Неким винарима се препоручује да на тај начин окупају храстове чипове.
- Храстова коре не може у потпуности заменити храстову бачву и чак храста од храстовог дрвета, тако да се мора допунити зачини и природним укусима. С обзиром да у храстовој бачви домаће винарије ретко држе моонсхине годинама, али у сваком случају не боли за подмлађивање орахова, пикантних биљака и сличних супстанци.
- Пријатна коњачка нијанса пића направљеног од свјежине може се дати уз помоћ спаљеног шећера. Налије се у кашику, држану преко ватре, док се шећер не стопи и затамни. После тога, остаје да их обори домаћа ракија.
Винарија у кући не толерише брзину. Што дуже инсистирате на ароматичној сировини свјежине, а онда га издржите, то ће бити занимљивији и богатији њен букет.
Латгалијански коњак
Састав:
- муњ (50%) - 3 л;
- храстова или храстова чипса - 50 г;
- мушкатни орах - на врху ножа;
- кардамом - 1 ком.
- Каранфил - 3 ком.
- шећер - 60 г
Метода припреме:
- Храстова лоза сипати врело водо, након 15 минута, исушити кору, осушити.
- Дробите кутију кардамома ножем.
- Држите шећер преко ватре све док се не топи, мијешајте пола чаше свјећице.
- На дну три литре тегле, ставите каранфилић и кардамом, додајте мушкатни орах, излијејте храстову коре. Напуните сирћом од карамела, затим попуните посуду са свјежином и неколико пута протресите.
- Оставите посуду на собној температури, уклањањем у заштићеном простору од директне сунчеве светлости. Инсистирајте на 3-4 недеље, периодично трешите. Не вреди инсистирати дуже, у супротном ће се укус пића испразнити.
- Напијте пиће кроз газу склопљену у неколико слојева. У флашираном облику, затворите их чврсто.
Не би требало користити ракију припремљену према овом рецепту за мање од шест месеци - неће имати времена да стекне богат укус и мирис. Рецепт је измишљен у Латгалеу (сада је територија Летоније). Већ га користе многе генерације Летонаца и наших сународника.
Цоунтри Моонсхине Цогнац
Састав:
- лук (45%) - 3 л;
- храстове чипове дужине 10 цм, дебљине 4 × 4 мм - 6 комада;
- шећер - 40 г;
- шипка јагода - 15 ком. средње величине;
- велики лист црног чаја - 5 г;
- Шентјанжевина (апотека) - велики штапић;
- розине (опционо) - 20 г;
- слане без камења (опционо) - 1 ком.
- ванилија (опционо) - комад под 3 цм;
- оригано, тимијан (опционо) - штапић.
Метода припреме:
- Ставите шећер у мали метални контејнер, додајте му кашику воде. Загрејати на ниској температури све док се шећер не стопи и сируп се карамелизује.
- Шипка и суви плодови, ако их користите за припрему пића, оперите, посушите с салветом, ставите у теглу.
- Додајте храстове чипсове.
- Ставите комад ваниле, додајте лековито биље.
- Сипајте сируп.
- Напуните састојке с муњом, чврсто затворите јарак, протресите неколико пута, ставите у хладно сјењено место.
- Недељу дана касније, уклоните слане и ванилије из посуде. Наставите да пијете пиће 2-3 седмице.
- Направите напитак кроз газу преклопљеном у неколико слојева, а затим га филтрирајте кроз ватросталну подлогу.
- Сипајте домаћу ракију у боцу, затворите их. Ставите на хладно, тамно место 3 месеца. Током овог времена, ароме ће се наћи у пријатељима, спајањем у хармоничан букет, а укус пића ће постати мекши.
- Ако у току процеса постављања коњака затамњите, поново га филтрирајте и сипајте у чисте боце.
Упркос једноставном називу за "државни стил", пиће према овом рецепту је сасвим пристојно. Неки познаваоци то више воле, уместо да чувају ракије. Овај рецепт се сматра класичним, као што је већ познато и веома популарно. Најинтересантнији букет се добија употребом свих састојака наведених у рецепту, али нису сви обавезни. Ако радите без сувог воћа и ваниле, букет ће бити мање богат, али пријатан. Да би се постигао хармоничан укус, неопходно је стриктно поштовати одређене пропорције и технологију припреме.
Домаћи коњак "Коктебел" од муња
Састав:
- лонац (43%) - 3 л;
- преграде шкољке - 30 г;
- карнација - 6 комада;
- аллспице грашак - 6 комада;
- ванила - 1 под;
- шећер - 20 г;
- розине - 0,5 кг;
- лимунска киселина - штапић;
- семе кума - 5 г
Метода припреме:
- Ружеви, преграде од ораховог ораха, ванилија, каранфили, бибер и сјеменке од кромпића прелете у теглу од пет литара.
- Упишите шећер у жлицу, држите га преко ватре све док се слатки производ не топи. Додати лимунску киселину, улити у бочицу са остатком састојака.
- Улијемо у боцу муњевине. Затвори га чврсто, протресите. Месец дана ставите на хладно и нејасно место. После једног дана стресајте бочицу.
- После одређеног времена, напитак напитка прво кроз газу склопљен у неколико слојева, а затим кроз памучну подлогу.
- Залијепите пиће у храстову цијев.
- Потопите коњак у бачву најмање два месеца (идеално - шест месеци). Двапут седмично, окрените цијев око оси.
- Опет напијте пиће, сипајте у чисте боце, спремите за чување. Можете користити ракију за месец дана.
Познати произвођачи коњака тврде да коњак који је припремљен према овом рецепту подсећа на органолептичке особине које се производе под брендом "Коктебел". У његовом букету су препознатљиве ноте ваниле, чоколаде, сувог воћа и марсхмаллова.
Направите коњак од муњахине прилично реалан. То неће бити идентично француској ракији и другим брендираним производима који се односе на елитни алкохол, али неће донијети средње квалитетне пиће ракије које се продају у продавницама по прилично високој цијени. Ако користите висококвалитетну кућну пиву за производњу ракије и строго пратите технологију припреме, резултат ће вас пријатно изненадити
