Мити о бифтети из костију говедине, јагњетине, свињетине, живине или рибе задовољени су различитим лековитим својствима, способношћу да излече стомак, ојачају зглобове, помажу организму да се бори против инфекције, побољшава опште добро. Нису све ове особине потврђене од стране лекара, али нутриционисти се слажу да је коштана јуха нутритивни и корисни производ. Међутим, ово је тачно само у односу на посуђе правилно куване.
Кухињске функције
Неискусне домаћице сматрају да је бујна бујна бујица једноставна: сипајте кости водом и временом их кувајте. Међутим, такво јело ће изаћи не само неприлично и неукусно, већ и нездраво или чак штетно. Кување коштане брозге захтева неколико ствари које треба знати.
- Што кориснији елементи добијају од костију у децу, то ће бити корисније. Верује се да се њихова потпуна пробављивост јавља тек након 24-72 сата, у зависности од којих се животињских костију користе. У идеалном случају, смеђа костију говедине и јагње је потребна за кување 3 дана. За свјежу канту трајаће 48 сати, а јела ће бити спремна од кокошјих костију за дан, а рибље кости ће бити довољне за врео 8 сати.Ријетко каква је домаћица спремна да потроши толико времена на кувању чорбе, тако да не можете да се фокусирате на оптимално, али на довољно времена за кување. Сухом од костију великих животиња довољно је да кува 5-6 сати, од кости птице - 1,5-4 сата, рибе - 1 сат.
- Различите врсте костију садрже различите скупове корисних супстанци, тако да се за бујицу коштане сржи препоручује употреба костију.
- Винотеку се може наћи у неким рецептима за костију. Потребно је за исцрпљењем, односно ослобађањем хранљивих материја и хранљивих материја. Може се заменити било којом киселином, укључујући лимунов сок.
- Уколико желите да дају супу од пресудне браон боје, кости се могу печити у пећници 30-45 минута.
- Кости садрже не само корисне супстанце у великим количинама - акумулирају токсине и тешке метале. Заједно са хранљивим материјама из костију се разблажују и штетне, укључујући олово. Мали трик помаже у смањењу штете: доводећи воду у којој се кости кувају на врело и кувају четврт сат времена, излијеју воду, улијевају кости новим дијелом воде и настављају кување све док храна није спремна.Штетне материје се најпре пусте, од њих се ослободите првим дијелом воде. Као резултат тога, коштани бујон у квару имаће само корисне особине.
- За побољшање укуса и ароме, зачини, поврће, свеже или суво биље додају се у костију. Ови састојци се стављају у чорбу 30-60 минута док се не кувају, изузев свјежих биљака, који се додаје 5 минута прије уклањања посуде са пећи.
- Пржите поврће пре додавања у јухо, учините је још укуснијим.
- Користите довољно воде за кувањем чорбе. Уверите се да она стално покрива кости.
Ако још нисте једли савувану јуху одједном, можете је хранити у фрижидеру 5 дана или шест месеци у замрзивачу. Додајући прилично мало овог производа супи или главном токову, побољшавате укус.
Костна бурад из костију говедине, овчије, свињетине
Састав:
- кости (цевасти, мозак, зглобни) - 1,5 кг;
- вода - 7 л;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- корен целери - 100 г;
- јабуков сир (6 процената) - 40 мл;
- со, лист лука, горка и свјежица - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите кости.Ставите у велику посуду, покријте водом у количини од 3 литра и ставите на средњу врућину.
- Кувати 15 минута након врења, уклањајући пену која штрчи на површини.
- Скините кости, излијете воду.
- У преосталој води додајте сирће, мешајте.
- Вратите кости на посуду, сипајте воду, закишелити сирћетом.
- Спорите на ватру, укуцајте 4-5 минута. Ако се пена појављује на површини, она мора бити уклоњена помоћу закривљене кашике.
- Печену шаргарепу, исечену на неколико великих комада, ставите у тањир, где се кости кувате.
- Одлепите целер, исеците га на коцке од једног и по сантиметара, шаљите осталим производима.
- Опрати лук, ставити у супу. Није потребно очистити - дају посуду укусну хладовину.
- Сипајте у лонац за зачини, ставите ловоров лист.
- Настави кување 30-40 минута.
- Саљу, мешајте, кухајте још 10 минута.
- Направите јухо у чисту посуду. Баци кости, поврће и зачини.
Ако желите да направите припремљену јухо још укусније и задовољавајуће, можете додати поврће, печено у бутеру или биљном уљу. То ће захтевати корење, лук и коријен целине - по један комад.Треба их очистити, сјецкати ножем и спассероват. Ако не желите да користите маслац, оборите парче поврћа на сувом ташни или пећи. Након додавања поврћа у чорбу, доведите до вреле и кухајте четврт сат времена.
Пилећи кост
Састав:
- пилеће кости - 1 кг;
- корење - 0,2 кг;
- целерне стабљике - 0,25 кг;
- прасак - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- вода - 5 л;
- лијев лист - 2 комада;
- карнација - 2 комада;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- соли, тимијан - по укусу.
Метода припреме:
- Кости, после прања, ставите у суду. Додати 2 литре воде да се завари. Укопати 5 минута, уклонити пену, преклопити на циркулац.
- Поново оперите кости, ставите у чисту посуду, покријте преосталом водом.
- Ставите ватру. Када се вода врео, поново извадите пену, а затим смањите топлоту и заврите, мало покривеном поклопцем, сат времена.
- Оперите и лупите поврће. Прасине и целерне стабљице сече на комаде од 2-3 цм, ставите у канту у кости.
- Шаргарепа шаргарепа, исперите, исецкане у дебеле кругове, такође ставите у посуду са кухињском ражњу.
- Додајте 2 малог лука, без пилинга.
- Наставите са кухињском јухо још један сат. Пола сата пре него што је спремна, залијепите, додајте зачине.
- Обришите припремљену чорбу и послужите.
Када служите чорбу на столу, можете га потресати са сецканим зеленилом. Пшенични крутони или пите са пуњењем успјешно допуњују посуду, што га чини задовољавајућим.
Боне Бротх Фисх Боне
Састав:
- рибље кости, укључујући гребен, пераје, глава без габова, 1 кг;
- вода - 2 л;
- лимунов сок - 20 мл;
- лијев лист - 1 ком.
- коријен першуна - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- црни и свјежи грашак, першун, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Мијешајте воду са лимуновим соком, залијте припремљене рибље кости, ставите на ватру.
- После кључања воду додајте у љуспицу и орезите на пола лука, ољуштени и сецкани корен од першуна. Настави кување 40 минута.
- Додајте со, додајте зачине, кухајте још 10 минута.
- Врените, додајте сецкани першун. Додајте до вреле, кухајте 5 минута.
Љубитељи рибљих јела попут ове бујоне. Можете га додати питу с пуњењем рибе.
Костна бура, правилно кувана, је укусно и здраво јело.Може послужити као основа за припрему других јела.
