Садржај витамина црвене рибизле може се такмичити са многим другим баштама у башти. Да би их спасили приликом припреме дезерта за будућу употребу, важан је задатак. Црвена рибизла, срушена шећером за зиму, најбоља је могућност да направите укусну гајбу која је добро очувана и садржи све витамине који се налазе у свјежим бобицама. На крају крајева, при кувању ове деликатесе, топлотни третман се не користи.
Кухињске функције
Да би црвена рибизла, пита са шећером, не покварила цијелу зиму, приликом припреме, морате пратити одређена правила.
- Преране рибизле прво треба да се сортирају. Ова фаза рада се сматра најтраженијим. На крају крајева, неопходно је не само бацити све разваљене, незреле бобице, које пада у контејнер за сакупљање рибизла, лишћа и гранчица, али је неопходно и уклонити стабло из сваке јагодице. Немогуће је то не учинити јер у супротном "хладни џем" ће врло брзо кисело, чак и ако се поштују правила њеног складиштења.
- Неки људи не праве црвене рибизле пре кувања, али препоручљиво је то учинити, чак и ако сте сакупљали бобице у вашем дворишту и увјерени у њену чистоћу.У истим случајевима, када су празне крпице направљене од купљених јагода, поступак прања је обавезан, а рибизла треба врло добро опрати у текућој води.
- Након прања, црвена рибизла мора бити осушена. Да бисте то урадили, можете положити на кухињском пешкиру, који ће апсорбирати вишак влаге.
- За црвену рибизлу обрисану шећером, погодне су мале лименке капацитета пола литра или чак мање. Морају бити опрани сода пре употребе и стерилисати на било који начин: неко се користи за паре стерилизације, неко преферира да користи пећницу за ово. Поклопце са којима планирамо затварање конзерви са "хладним џемом" такође треба стерилисати. Обично их кува за 5 минута у чистој води.
Ова правила су иста без обзира на то који је рецепт одабран. Сами рецепти су различити, пре свега - однос бобичастих шећера: што је већа температура у којој ћете држати рибизле обрисати шећером, то би требало бити слатко.
Класичан рецепт црвене рибизле, пире са шећером
Састав:
- црвена рибизла - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1,2 кг.
Метода припреме:
- Припремите рибизле сортирањем, испирањем и сушењем.
- Залијевање бобичастих дијелова у посуду блендера, постепено га брушите. Ако желите да добијете више деликатне текстуре, обришите рибизу пире кроз сито. Најбоље је користити пластику, пошто је метал оксидован. Млевите бобице најбоље дрвене шпатуле или "толкусхкои".
- Пражите рибизла пире са шећером, оставите 2-3 сата док се шећер не раствори потпуно. У овом тренутку, контејнер у којем се налази бобарска маса треба да буде покривен крпом или газом. Ово је учињено како би се негирао ризик од пада у жетву инсеката, који такође нису противни да једу нешто слатко. Периодично повлачите тканину и мешајте јагодицу дрвеном лопатицом.
- Након одређеног времена, уклоните материјал из контејнера. Ако се пена формира на врху масе бобице, уклоните га.
- Проширите "јам" на припремљене банке унапред, чврсто их затворите поклопцима. Ако намеравате да складиштите црвену рибизлу која је гурнута шећером у фрижидеру, можете користити и пластичне поклопце, у противном морате користити металне.
Зими, рибизле припремљене према овом рецепту могу се држати не само у фрижидеру, већ иу свакој хладној соби, при чему се температура никада не повећава изнад 18 степени. Ако намеравате да складиштите "џем" на вишој температури, боље је користити други рецепт.
Црвена рибизла рубљена са шећером - слатки рецепт
Састав:
- црвена рибизла - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1,8 кг.
Метода припреме:
- Исперите бобице, сортирајте, осушите, оставите сув, сипајте на пешкир.
- Преклопите припремљену бобицу у чисту, суху, емајл или керамичку посуду. Сипати 0,75 кг шећера и здробити јагоду дрвеним пиштољем. Пажљиво млетите рибизле са шећером како бисте добили хомогену масу.
- Додајте још 0,75 кг шећера у јагодичину и поново га средите.
- Оставите пола сата, покривајући посуду са газом.
- Мијешати слатку гајбу и проширити на стерилизиране тегле малих димензија. Не попуните тегле до краја - морате оставити растојање од око 2 цм до врата.
- Преостали шећер потресите у лименке - касније формира такозвани "шећерни затварач", који ће спречити сипање хладног џема.
- Херметично затворите тегле са црвеним рибезом, трљајте шећером и уклоните их за зиму у остави.
Предност овог рецепта је да се "хладни џем" направљен од њега може безбедно спремити на собној температури.
Црвена рибизла, нарибана шећером, за складиштење у замрзивачу
Састав:
- рибизла - 1 кг;
- шећер - 0,25 кг.
Метода припреме:
- Млијепа припремљена берри са блендер, додајући мало шећера.
- Ширите у чисте и суве контејнере, затворите их поклопцима и ставите у замрзивач.
Преференцију треба дати контејнерима малих капацитета, јер није могуће поново замрзнути одмрзнуте рибизле.
Кување рибизла, пире са шећером, не узима много снаге. Зими се може користити за производњу воћних напитака, десерта и једноставно јести с кашиком или ширити на хљеб - то дозвољава густа конзистенција "хладног џема" од црвене рибизле.
