Црвени сос

Сос може дати јело новим укусима. Што више сосова хостеса може да кува, више је укуса у породичном менију. Међутим, у ствари, да би свакодневно служили новим сосовима на столу, не морате научити многе рецепте. Довољно је научити како направити неколико основних сосова, а затим припремити друге засноване на њима, ослањајући се на своју машту и кулинарско искуство. Један од главних сосова је црвени сос. Људи далеко од кувања често збуњују парадајзом и истовремено се дубоко грешку. Црвени сосови укључују оне направљене од црвено-браон брашно и браон чорбу. У том случају, парадајз се можда чак и не додаје у сос, иако су често укључени у рецепт. То би било тачније назвати црвеним сосом браон, али то је добило име пре много времена и чврсто је везано за то. Дакле, не би требало да заглавиш кулинарску терминологију, главна ствар је научити како кувати црвени сосак код куће.

Кухињске функције

Процес кухања црвеног соса је довољно једноставан да би било која домаћица могла учинити чак и без кулинарског искуства.Међутим, технологија кувања има мноштво суптилности које треба научити пре него што наставите са кухањем.

Црвени сосак припада групи "ошамућених" сосова, односно се пере на бази брашна и чорбе. Међутим, сваки сос припремљен на овај начин неће бити црвени сос. И брашно и бујон би требало да буду браон за њега. То значи да брашно треба пржити у сувом тепиху све док не добије богато црвено-смеђе боје и изразит мирис црвене вреве.
Друга важна компонента црвеног соса је смеђа јуха. Можете га кувати само из печених костију. Они морају бити опрани, очишћени од меса и калцинирани у пећници док не промене боју. Биће још боље ако печете кости у сувом тигању. После тога, остаје да их напуни водом и кува јуху.
Запамтите да југа није само вода у којој се месо или кости кувају дуго времена. За његову припрему потребно је користити корен и зачине. Уобичајено за 3 литре воде узимају 1 кг костију, 1 корен першуна, 1 лук и 1 шаргарепа, као и коријен целери, лијев лист, бибер и сол по укусу. Припремљена јуха пре додавања у сос мора бити филтрирана.
Ако сте припремили превише дебелу јуху и плашите се да ће сос излијећи превише масти, филтрирати јухо кроз тканину посушену у хладној води.
Да би се избегло формирање грудвица, брашно се иницијално спрема са малом количином јухе. Преостала јуха се кува заједно са биљним печењем, а тек након тога су оба дела соса повезана.
Припремљени сос мора одводити и млевити поврће укључено у његову композицију кроз сито. После тога, сос мора поново опрати. Ово се ради за стерилизацију - тј. Сос, ако се не кува након брисања кроз сито, брзо се погоршава.
Да би се сос од чврстоћа задржао током хлађења, ставите танак део маслаца или маргарин на врх.

Црвени сос се најчешће користи вруће, и постоји неколико опција за његову употребу у кувању. Одвојено се може послужити за јела од меса. У њему можете пецати или гурати месо или поврће. Међутим, најчешће црвени сос се користи као сос или као основа за израду других сосова.

Класичан рецепт за црвени сос

Састав:

смеђа јуха - 1 л;
уље за кување, маргарин или маслац - 25 г;
пшенично брашно - 50 г;
парадајз пире - 150 г;
шаргарепа - 100 г;
лук - 35 г;
корен першуна - 20 г;
шећер - 20 г

Метода припреме:

Пређите брашно у суву тигањ. Ставите га на пећ и пржите, мешајући, све до браон. Уклоните са врућине и оставите мало да се охлади (до око 60-70 степени).
Сипајте у танку струју од бујица, бичите га брисањем. Као резултат, брашно мора бити потпуно растворено. Течност треба да има јединствену конзистенцију, без грудвица. Ако не и без њих, покушајте да напијете сос.
Одлепите лук. Исеците пола малог лука на мале делове.
Очистите шаргарепу. Срушите га на финој груди.
Залијете маст или уље у чисту посуду.
Ставите лук и корење у растопљену масноћу. Кувај их 5 минута.
Додајте парадајз пасте, мешајте и симулирајте је поврћем око 5 минута на ниској температури испод поклопца.
Загрејати преосталу јуху. Када се врије, ставите шећер и поврће у то. Укопати 5 минута.
Налијте у посуду за чорбу тај део чорбе у којој је брашно разблажено. Садржај панове у овом тренутку треба интензивно мешати.
Сипајте сос све док не дође до жељене конзистенције.
Направите сос.Поврће, обришите сито и комбинирајте сосом.
Вратите посуду у штедњак и доведите до врела.

Сада је црвени сос спремна. Сос направљен према овом рецепту сматра се главним, односно на основу тога можете направити било који други сос додавањем додатних састојака. Такви састојци могу бити печурке, зеленило, поврће, зачини.

Једноставан рецепт за сос од црвеног меса

Састав:

главни црвени сос - 0,5 л;
маслац - 40 г;
бели лук - 1 каранфилић;
врућа црвена бибер (земља) - на врху ножа.

Метода припреме:

Додајте бели лук са малом количином соли, ставите у сос.
Додајте бибер у сос.
Сесу доведите до вреле и кувајте 5 минута.
Направите сос и ставите је у водено купатило.
Додајте маслац и мешајте сос све док се не раствара.

Да бисте побољшали укус сосу, можете му додати мало сок од меса. Овај сос се сервира са млевеним месом и кобасичастим производима, укључујући кобасице и шунку.