Недавно су само они који су посетили Француску знали о кроасанима. На крају крајева, ова земља се сматра прогонитром ових укусних украсних пецива.
Али не и сваки багел се може назвати кроасаном. Није лако пецати, па су кухари специјално обучени у уметности за производњу кроасана.
Међутим, то не значи да обичној домаћиници је лишена могућности у својој кухињи да кува ове укусне багре. Да бисте их испечили, морате знати неколико правила. Иако нису лаки, али су прилично изводљиви.
Детаљи кухања
- Тесто за кроасане богато је маслацем, а за то морате узети тачно маслац, а не маргарин. Требало би да буде готово толико уља као брашно.
- Прво, гнетите тесто квасца, које се хлади у фрижидеру. Ово се разликује од уобичајеног квасца, који се гнети за пецива и пите, а затим чува на топлом месту.
- Маслац и тесто морају се охладити, тако да се масло не топи и не комбинира с тестом и не излази из ње прије времена, чиме га лишава оних танки плоча које га чине пуффи.
- Кухање теста ткане квасца не толерише буку, тако да домаћица треба потпуно ослободити других ствари и посветити се само печењу кроасана.
- За припрему теста треба узети сву одговорност. Није потребно смањити број "напада" (преклапање теста на одређени начин).
- У соби у којој је припремљено тесто за кроасане, требало би да буде хладно, јер ће високу температуру у кухињи допринети топљењу маслаца, тако да се тесто неће испразнити.
- Кроасани су припремљени како са пуњењем (слатки и слатки), тако и без њега. Али морате користити суво пуњење јер ће влажни састојци учинити тесто мокром и тешким.
Кување кроасанаца: класичан рецепт
Састојци:
- маслац - 350 г;
- млеко - 250 мл;
- суви квасац - 2 кашике;
- шећер - 25 г;
- соли - 0,5 тсп;
- брашно - 450-500 г;
- јаје (жуманца) за подмазивање - 1 ком.
Метода припреме:
- Корак 1 - Припрема нафте. Хладно путер крпи руке и мијешати са 3 кашике брашна, избјегавајући топљење.
- Уље се ставља на филм за храну, дају му правоугаони облик, омотани и очишћени у фрижидеру.
- Корак 2 - гнетите тесто. Топло млеко се сипа у посуду, сипају квасац и шећер. Оставите неколико минута да потпуно разблажите квасац. Добро се добро мијешајте, можете чак и мало жвакати.
- Залијите брашно у великој посуди, додајте малу комад (25 г) млевених уља и соли. Сипајте мешавину млека и добро мешајте.
- Распастите тесто на сто, испаљите брашном и темељито гњејте док не глатко.
- Тесто се уклања у фрижидеру тако да се охлади на 10-15 °.
- Посути брашно брашном, извадити тесто и увући га у правоугаони слој дебљине до 8 мм.
- На половини теста ставите хладно масло. Странице теста су умотане у маслац. Покријте га са другим дијелом теста. Склоните са свих страна. Испоставља се коверат.
- Тесто се окреће 90 степени и почиње да се благо преврне до дебљине 1 цм, непрекидно посипајући брашно на површини, тако да се ваљка не држи теста и не руши.
- Тесто се преклопи три пута и очисти у фрижидеру пола сата.
- Охлајено тесто се поново увлачи у танак слој, али у другом правцу. Пребацују га три пута и стављају у фрижидер. Овај поступак се понавља до пет пута.Што више слојева постоји, то боље, јер ће то спречити уље да излази током печења.
- Корак 3 - Креирање кроасана. Хладно тесто се увлачи у правоугаони слој дебљине 5 мм и одсече у дуге троуглове са базом од 10 цм. За удобност, они се пресецају преко сочног.
- На широком рубу троугла ставите пуњење (комад чоколаде, џем) или једноставно га потресите шећером. Полазећи од широке ивице, троугао се увлачи, дајући му облик бубе.
- Корак 4 - Кексане за печење. Оставите кроасане за готову на пола сата на топлом месту.
- Пећ на 200 °.
- Папир за печење је покривен пергаментом, на њој се шире кроасанима и смеше са бијелим жуцом.
- Ставите кроасане у пећницу и пеците 25 минута до златне боје.
Сложени кроасани: поједностављени рецепт
Састојци:
- брашно - 500 г;
- млеко - 250 мл;
- квасац - 5 г;
- шећер - 25 г;
- соли - 10 г;
- маслац - 50 г;
- биљно уље - 50 г
Начин кувања
- Топло млеко се сипа у посуду, а шећер и квасац се растворују у њој.
- У другој посуди прелиј брашно, ставите соли. (Из одређене количине брашна, не заборавите да оставите страну за ваљање).Налијте мешавину млека и додајте биљно уље.
- Замућите еластично тесто и оставите на топлом месту да се подигне.
- Затим се тесто дели на осам комада и извлачи из сваке лопте. Оставите неколико минута да подигнете тесто.
- Исперите маслац и оставите му да се мало охлади и густи.
- Свако комад теста се ваља у округли слој и подмазује маслацем. Смештени једна на другу. Очистите у фрижидеру пола сата, тако да се уље замрзало.
- Сточић сочног ширења на стакленом стаклу и нежно упакован у округли танак сок.
- Ово је подељено на 16 сектора.
- Распршите храну на широкој ивици (или без њега уопште) и преклопите га у ролни, дајући јој облик бубе. Оставите за чување на пола сата.
- Пећ се загрева на 200 °.
- Површина кроасанице замазана жуманцетом.
- Печите 30 минута до смеђе кора.
Кроасане са чоколадом из теста за тесто са слатким пецивом
Састојци:
- тегласти тесто - 500 г;
- чоколада - 150 г;
- јаје (жуманца) - 1 ком.
- шећер - 25 г;
- уље за мазање плоча за печење.
Начин кувања
- Љешено пециво се одмрзава на собној температури.
- Ролл у танак слој.
- Урезати у троуглове са широком страном од 10 цм.
- Прекини чоколаду на комаде.
- Чоколада се поставља на широку страну троугла и тесто се ваља у сламу у облику багела.
- Лима за печење је подмазана. Ширите кроасане на њој.
- Разблажите кроасане са жуманцима и ставите у рерну. Печите на 180 ° тридесет минута до смеђе кора.
Немојте бити узнемирени ако се кроасанци први пут не ослањају на пекаре. Најважније - не одустај. На крају крајева, како кажу, очи се плаше, али руке раде!
