Шафрон је дуго заслужено назван "златни" зачини, јер је један од најређих и најскупљих зачина на свету. Од древних времена, шафран је изједначен по цени злата, представљен је као луксузни поклон регалним особама, поклон је плаћен зачином, а одећа обојена шафраном сматрана је знаком без преседана луксуза. Модерни археолози још увијек налазе предмете сликања направљене шафраном.
Шафран је певао у песмама и легендама, па чак и сам Хипократ је запазио своје корисне особине. Постоји уверење да је некада неко време живио диван младић по имену Шафрон, који се усудио да разбије свеобезне богове нечим, и претворили га у једнако лијеп цвет. Према будистичкој традицији, шафран је доведен на земљу са неба.
Као и то или не, шафран је заправо веома лепи нежни цвијет, од кога се прави један од најскупљих зачина на свету. Сам цвјетови су занимљиви јер немају стабљику, а расту директно од сијалице. Зачини су припремљени од стигме цвијета, а пошто вријеме цвијећа ове скоро непријатељског створења траје само три дана, неопходно је имати времена сакупити све стигме у овом одређеном тренутку.Сва радња се врши искључиво руком, сакупљено цвеће је постављено на столу и од њих, опет ручно, уклањају се стигме. Затим се стигма осуши, а зачина је спремна. Да бисте добили један грам зачина, потребно је сакупљати и обрадити око 150 цвијећа.. Рад је озбиљан, тежак, па стога цена шафрана једноставно не може бити јефтина. Нажалост, шафран се врло често ковани, можете купити прави зачин само у специјализованој радњи, а не у облику праха, али у виду влакана.
Али постоји једна утеха - шафран је врло економичан. Само један грама зачина садржи око четири стотине цветних стигмас, а за кухање једне велике јела ће бити довољно само 10-15 ствари. За бојање два литра воде довољно је само две стигме.
Од давнина, шафран је високо цењен у медицини због високог садржаја каротена, есенцијалних уља и витамина. Преко четири хиљаде година употребе, откривена је ефикасност биљке у лечењу око 90 различитих болести.
Стигме биљака су дио лекова против кашља и кашља који се користе за лечење онкологије, респираторних органа и бешике.Шафран има благотворно дејство на тело као целину, нормализује имунолошки систем, ревитализује и побољшава боју коже.
Немогуће је замислити тибетанску медицину без шафрана - зачини се сматрају највреднијом и неопходном компонентом. Ниједан тибетански тамјан није направљен без шафрана. Састав серотонина садржан у биљци, такође назван хормон радости.
У народној медицини, шафран се користи као аналгетик и антипиретички агенс, као и диапхоретиц и диуретик, побољшава метаболизам.
Сама зачина има јаку, опојну арому и горког укуса са наговештавањем меда. Шафран се не уклапа добро са другим зачинама.а његова цена је превисока да попуни укус нешто друго. Немогуће је додати пуно тога, иначе ће јело бити јако горко, ау великим количинама шафран може постати смртоносни отров. Стопа потрошње шафрана - не више од 1 грама дневно, премаши ову стопу је опасна по здравље.
Ако вам се чинило да када је зачина додата у јело, није довољно открио његов укус и желите додати још више, зауставите се! Окус зачина се открива за око 12 сати, а идеално за један дан. Да, ово је суштина ове егзотичне принцезе.Ако барем мало да идеш далеко од дозирања, било какво јело добија се са сталном аромом лековитог биља.
Да би се оптимизирало рацење, шафран се раствара у води или смеши која садржи алкохол - много је лакше мерити праву количину зачина. Припремите воду или алкохолну тинктуру на следећи начин: 1 грама стигме или прашка се сипа са 120 мл топле воде или течности која садржи алкохол. Након 15-20 минута, смеша се може додати у посуђе. Ако се шафран прелије алкохолом, смешу даље треба разблажити водом.
Шафран је добио највећу примену у кондиторској индустрији. Често се додаје торти, колачића и разних пецива, а креме, џемови и моуссе добијају јединствену лагану арому и зачињен укус. У тесту, зачини се додаје у серији, ау топлим судовима 5 минута пре кувања.
Реч шафран транслише као "жут", тако да се често користи као природна боја за храну - даје јелима меку златну боју. Зачин је пронашао активну употребу у припреми различитих алкохолних пића - као природну боју и укус.
На истоку, шафран је незаобилазна компонента за кување јела од меса, разних сосева и сосева. Такође, зачини се додаје пириначу, биљним јелима и јела вредних сорти рибе.
У Европи, шафран се користи у готово свим јелима високе кухиње - паелла, разне супе и укусне десерте, морске специјалитете и вегетаријанска јела једноставно не могу учинити без овог краљевског зачина.
И закључно, желим рећи да шафран може претворити најједноставнија јела у кулинарско ремек-дело, али главно правило у његовој примјени је опет модерација и умереност, иначе, умјесто јединственог укуса, испада само горчина, како буквално тако и фигуративно . Бон аппетит!
