Кутаб

Азербајџанска кухиња има пуно обожаваоца. Посебно популарна домаћа пецива, која укључују кутаби. То су равне торте из бесквасног теста пуњене месом, сиром, поврћем. У облику, они подсећају на пастиге, само печење у сувом тепиху, а након тога обилно су подмазани маслацем. Кутаб се служи као засебно јело, као додатак чају или као ужитак за алкохолна пића. И одрасли и деца воле свој укус. Ако не додате некакав бесквасни колач са маслацем, онда ће појединачне верзије посуде (са не-калоријским пуњењем) привући чак и оне који прате дијету.

Кухињске функције

У намјери да направи азербејџанске кутабе код куће, хостеса треба знати неколико тренутака.

• Традиционално, кутаби су направљени од бесквасног теста, али ако желите да добијете мекшу и нежнију верзију посуде, можете направити тесто на кефир или уз додавање јаја.
• Прешло је брашно за тесто, након мешања тесто је дозвољено да се "опусти" најмање пола сата. Онда ће бити благ и еластичан.
• Руткујте за тестером Кутаб што је могуће танко, његова дебљина не би требало да прелази 1 мм. Тек тада ће колачи имати времена за печење за кратко време.
• Еластичност теста даје биљно уље. Али то неће спасти ако сте превише лијени и довољно добро гнетите тесто.
• Не препоручује се додавање пуно брашна када се пробија тесто и обликовање колача. Кад се пржимо у тањиру, пуши се.
• Мешајте Кутабс у врућој понуди од гвожђа. Може се заменити конвенционалним тепихом са густим дном и премазом без штапића. Подмазивање посуде са уљима није неопходно.
• Припремљени кутабови се убацују једни на друге, подмазани уљем. Због тога, постају нежни и мекани. Ако желите да направите дијеталну верзију посуде, потребно је мало користити маслац и покријте посуду са кутаб-ом помоћу ручника.

Најпопуларније попуњавање за кутаб је сир са зеленилом, али су направљени и са другим надевима. Често користите млевено месо - јагњетину или говедину. Понекад се сир замењује сосом. Често се чине кутабом са поврћем пуњењем - кромпира, тиквице. Свака опција има своје карактеристике, али општи принципи кухања кутаб-а не зависе од специфичног рецепта.

Кутаби са месом

Састав:

• пшенично брашно - 0,45-0,5 кг;
• пилеће јаје - 1 ком.
• вода - 150 мл;
• црни лук - 100 г;
• свјежи копер - 50 г;
• јагњетина - 0,2 кг;
• сир - 100-120 г;
• биљно уље - 60 мл;
• маслац - 60-80 г;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Превуците јаје водом и великом солом. Додајте биљно уље, поново вадите.
• Обришите брашно, сипајте јајну мешавину у њега, гнетите тесто.
• Обмотите филм за везивање теста, оставите пола сата.
• Исперите, осушите, фино исеците месо ножем или кнедлом.
• Лук без љуске, решетке или сецкати са млином за месо, мијешати с млевено месо.
• Решите сир, додајте у минцер, мешајте.
• Залијте копер, сол и бибер у млевено месо. Стир.
• Уложите тесто у слој дебљине не више од 1 мм.
• Исеците крупно тесто из теста са тањом.
• Поставите малу кашику пуњења на сваки слој, гурните га танким слојем, полазећи од ивица од 1-1,5 цм.
• Оборите ивице теста водом. Прекривајте тортиље на пола, уз помоћ виљушке чврсто оштри ивице тортиља.
• Загрејати тањир од ливеног гвожђа или роштиљ.
• Ставите колаче на њега. Покријте посуду са поклопцем.
• Срчите док се тесто не појави на једној страни. Окрени се, пржите са друге стране.
• Ставите Кутабс у посуду, четкицу с путером.
• Покривајте готове кутабе с ручником, сачекајте 15 минута и позовите свима на сто.

Није неопходно ставити пуно пуњења у месне кутабе, иначе можда неће бити времена за пржење.

Кутаби с сиром и биљем

Састав:

• пшенично брашно - 0,3 кг;
• вода - 0,2 л;
• соли - 5 г;
• биљно уље - 20-30 мл;
• свеже зелене (цилантро, першун, шпинат, копер) - 100 г;
• зелени лук - 100 г;
• бели сир или слични сир - 0,2 кг;
• маслац - 30-50 г

Метода припреме:

• Пређите брашно.
• Напојите воду, додајте со и уље, мешајте.
• Сипајте кључаву воду у посуду брашна, гнетите тесто.
• Покривајте тесто са целофаном, оставите 30-40 минута.
• Сиромашени сир са виљушком.
• Исперите зеленило, укључујући палачинке. Нека се осуши. Фино се исецуј са ножем.
• Комбинујте сир са зеленилом, мешајте.
• Отпустите тесто са кобасицом, исеченом на 8-12 комада, у зависности од величине тигања на коме планирате пржити кутабе.
• Сваког дела увуците у куглу, а затим га увуците у танак слој округлог облика. Дебљина теста треба да буде минимална, приближно исте као и салвета.
• На пола торте ставите 1-1.5 кашике сира са зеленилом.
• Покривајте пуњење са другом половином, причврстите ивице.
• На исти начин формирајте остатак Кутабса.
• Пржите кутаб са обе стране у сухи ливени гвожђе.
• Ако припремите равне колаче на посуђе, немојте заборавити да их подмазате уље.

Кутаби не може пржити у тигању и пећи у пећници. У њему морају држати 15 минута на температури од 180 степени. После уклањања из рерне, Кутабс су такођер уље.

Послужите Кутаби направљеним сосом на бази ферментисаних млечних производа. Кромови са сиром могу се такође понудити за чај.

Кутаби са бундевом

Састав:

• пшенично брашно - 0,35 кг;
• вода - 170 мл;
• биљно уље - 40 мл у тесту, за пржење пуњења - колико ће отићи;
• соли - велики пинцх;
• црни лук - 150 г;
• тиква пулпе - 0,3 кг;
• зачини, маслац - по укусу.

Метода припреме:

• Од преплављеног брашна, вреле воде, штапића соли и два кашика масла, замијените чврсто, еластично тесто. Оставите га сат времена, прекривен филмом за везивање.
• Ослободите лук од љуске, исеците га на мале коцкице.
• Очистите бундицу од коже и семена. Целулоза сече на мале коцке или сече на грубо.
• У дубоком тигању загрејте биљно уље, ставите лук у њој, испрате га 5 минута.
• Додајте бундевицу, покријте поклопац са поклопцем. Смањите интензитет пламена.
• Кувајте до меке бундеве.Додајте зачине, додајте со, ако желите, мешајте масу поврћа. Скините пан са топлине.
• Подијелите тесто на 10 делова.
• Сваког комада теста увуците у танку торту, ставите га на њега, запечатите га, формирајући велики питу у облику полумесеца.
• Фри кутабс у врућој понуди - 1-2 минута са обе стране.
• Ставите плочу, четкањем уља.

Кутабови припремљени према овом рецепту имају јединствени укус и корисни су. Ако желите смањити садржај калорија у намирницама, не можете испунити пуњење и пецати у пећници или извадити, додајући минималну количину воде. Кутабс са кромпиром су припремљени према сличном рецепту.

Кутаби направљен од теста на кефиру са сосом и зеленилом

Састав:

• брашно - 0,4-0,45 кг;
• кефир - 0,25 л;
• биљно уље - 60 мл;
• качкаваљ - 0,3 кг;
• сир - 100 г;
• зелени лук - 50 г;
• першун, копер - 50 г;
• сол, маслац - по укусу.

Метода припреме:

• Пређите брашно. У центру направите одмор. Поур кефир и путер у њега, додајте јос мало соли. Гњежите тесто.
• Након што се тесто врати у куглу, обмотите га филмом и оставите на пола сата.
• Грубо гризни сир.
• Оперите, исцедите лук, першун и копер.Када се осуше, фино их исецете ножем.
• Комбинујте сир, сир и зеленило. Додајте со и зачини по укусу. Мешајте тако да су сир и зеленило равномерно распоређени у маси скуте.
• Тесто раздвојите на неколико делова, сврставајте сваки део у слој дебљине око 1 мм. Ставите половину слоја пуњења, ниво.
• Слијепите паттиес, у облику сличном с пастијама. Причврстите ивице чврсто. Сипање вишка теста с резачем за пицу, дајући кутабс чак и облик.
• Пржите пите у сувом тепиху или пеците у пећници.
• Размазајте са растопљеним путером.

Када се служи, Кутабс се могу исећи на пола или у три комада.

Кутабс су азербајџанске пите које личе на чебурек, али нису пржене у уља, већ у сувом тигању. Пуњење најчешће се користи не месом (иако се такође користи), већ са сиром или сосом. Кутабс са поврћним пуњењем су такође популарни. Ову јело можете кувати код куће. Послужите најбоље за јело са сосом на бази јогурта или другог ферментисаног млека.