Ниједан оброк није комплетан без хлеба. Штавише, свака нација подразумева овакво уобичајено име одређену врсту печења.
Ролови, хлебови, багете ... Енумерација је бескрајна! Само једна тортиља може да преброји више од десетина.
Пита хлеб је такође колач. Популарно је на Кавказу, у Ирану, у неким азијским земљама, али Јермени сматрају то националним јелима.
Прави пита хлеб је печен у тандир - специјална рерна израђена од глине, инсталирана на улици. Лавасх тесто користећи свеже, помешане са минималним саставом састојака. Због тога у неумораним рукама такви колачи могу бити густи, тешки и истовремено - не третирани.
Лавасх печење врше прави мајстори. Изливају еластично тесто тако танко да сија. Затим, вешто бацајући руком у руку, у једном покрету држе ову танку линију до зида тандора. Неколико секунди - и пита је спремна!
Правилно печени пита хлеба треба да буде мекан, са неуједначено отеченом површином прекривеном хрустљавим пукотинама. Скоро одмах, лавасх се тврди у ваздуху. Захваљујући овом квалитету може се сакупљати за будућу употребу.Да би то учинили, стави се и складишти на сувом, добро проветреном месту.
Ако ће пита бити послужена за вечеру, одмах је посута водом одмах након печења, а онда прекривена пешкирком. После неколико минута постаје мекан и суптилан, као палачинка. А онда се може преклопити четири пута, са сламом, сервираним са било којим пуњењем, чинећи неку врсту сендвича.
А пита може се кувати на редовној пећи. Али за ово морате стриктно пратити препоруке које богато пекарским пекарама са великим бројем дели са свима.
Пита хлеба код куће: детаљи за кување
- Лавасх тесто се гњечи у топлој води. Изгледа да се пере, тако да се добро развија током печења - разбија мехуриће.
- Соцх за лавасх се врло танко испусти - кроз њега би требао бити добро осветљен. Да би се облик питке учинио равномерно, исеците круг из теста помоћу поклопца или плоче. Његов пречник би требао бити нешто мањи од пречника панице.
- Подизање теста током печења зависи од загревања посуде. На недовољно загрејаном корпусу, пита хлеба ће бити бледа и равна.Дакле, чак и такав танак слој теста може се испразнити да је неоткривен. Ако сипате питу преко велике ватре, то ће запалити.
- Пита крух је пржена у сувом ташну без уља. Због тога, потребно је да подигнете тањир са густим дном, као што су љепило или неплодни премаз.
- Пита хлеб се брзо пече. Буквално за 15-30 секунди, доња страна пите је прекривена луточастим мрљама у устима. Торта не може бити претерана у ватри, иначе ће се очвршћавати.
- Да би се спречила исушивање пита, она је прскао хладном водом из бочице са спрејевима или замазан четком. Затим прекријте мокрим пешкиром.
Танак јерменски лаваш: метода 1
Састојци:
- брашно - 350 г;
- вода - 200 мл;
- сол - 1/2 тсп;
- биљно уље - 2 тбсп. л
Начин кувања
- Залијете прешано брашно у посуду, направите паузу у средини.
- У чаши воде загрејане на 50-60 °, раствори сол. Мешајте у брашном. Додајте бутер.
- Прво премешајте тесто и кад брашно узме целу течност, почните да гнете руке. Ставите тесто на гурани сто и наставите да гнете још 5 минута. Твоје тесто ће постати врло флексибилне и неће се држати.
- Ставите тесто у врећу или покривајте филмом за везивање. Оставите пола сата.
- Поново ставите тесто на сто. Дајте му дебљи облик кобасице. Подијелите на 9-12 идентичних комада. Величина комада зависиће од пречника вашег панела.
- Узмите један угриз и покријте остатак пужем, тако да не избришу. Дајте тесту облик густог колача. Ставите на раван стаклени сто и почните ваљати с котрљајућом игло у танко стакло, чија дебљина не би требало да прелази 2 мм.
- Дакле, испробајте све тестове. Пошто пита хлеб се брзо пече, сви сокови морају бити унапред израђени. Такође припремите резну плочу на којој ћете преклапати завршени пита хлеб и благо влажни пешкир.
- Ставите чисту, суву тигањ на ватру. Када се добро загреје, смањите топлоту на средину. Ставите на тањир са сочним. Буквално у његовим очима, он ће почети да ојача. Благо држите га "журите" помоћу лопатице, пошто појава једног великог балона не би требало да уђе у ваше планове.
- Када је доња страна лагано пржена, лагано окрените пита крух на другу страну.Ставите готову торту на тањир, посипајте водом, прекријте ручником. Исперите остатак хлеба пита, ставите га један на други. Свака следећа торта не заборави да потроши водом.
Танака Јерменија Лавасх: Метод 2
Састојци:
- брашно - 3 тбсп .;
- вода - 250 мл;
- соли - 0,5 тсп.
Метода припреме:
Принцип пита хлеба је исти као у првом рецепту, али је тесто за ове колаче гнетено без додавања уља.
- У посуду прелиј брашно. У средини, направите рупу у облику кратера.
- Растворити со у топле воде.
- Стално мешање брашна са кашиком, лагано сипајте у воду.
- Када је сва течност дошла у контакт са брашном, почните мијешати тесто рукама. У почетку ће бити врло вискозан и лепљив, али ће се постепено претворити у једну пролазну грудву и престати да се држи руку.
- Ставите га у посуду и покријте мокрим пешкиром. Оставите пола сата.
- Након оваквог излагања тесту ће бити лако радити. Подијелите је на неколико комада величине кокошијег јајета.
- Узмите један комад теста, дајте му облик густог округлог колача. Ставите на гурани сто и почните да га ваљате помоћу ваљка.Потребно је направити врло танак, а не дебљи од 2 мм, округли соцхен.
- Ставите будућу хлебну пита на суху, добро загрејану посуду. Скоро одмах почиње да блистер. Након неколико секунди, доња страна ће бити покривена оштрим, светло браон чеповима. Одмах окрените пита хлеба на другу страну.
- Ставите припремљен пита хлеб на посуду или плочу, посипајте водом, прекријте ручником.
Квасац Тоугх Пита
Састојци:
- брашно - 3 тбсп .;
- вода - 250 мл;
- сол - 1/2 тсп;
- суви квасац - 1 тсп;
- шећер - 1 тсп.
Метода припреме:
Пита хлеб из теста квасца није толико танак какав је припремљен од безкрвених. Тешко је извући у цев, тако да није погодна као основа за пуњење. Послужите као засебно јело уместо хљеба.
- Сипајте брашно у посуду, направите бунар у њему.
- У топлој води, мешати у соли, шећеру и квасцу. Вода не би требало да буде врућа, иначе ће квасац изгубити способност да се подигне.
- Постепено додајте ову течност у брашно, мешајући тесто кашиком.
- Када нема воде, наставите ручно гњечити. Требало би да направиш меко тесто. Покријте га ручником и оставите да се подиже један сат.
- Поделите га на неколико колобока. Из ове количине теста треба да имате 10-12 комада.
- Обликујте сваки комад у облику густог колача, који затим потопите у танку округлу калупу до величине вашег тигања.
- Ставите суву тигањ на ватру и добро загрејте. Смањите топлоту на средину док торта сагорева на великој ватри. Ставите у посуду са сочним.
- Скоро одмах ће почети да се бави, а доња страна ће бити покривена светло браонима. Пређите на другу страну, доведите је на спремност за још неколико секунди.
- Ставите хлеб за пито на тањир или посуду, покријте га мало влажним пешкиром. За исти рецепт припремите пита хлеб у пећници. Али брашно, које треба да узмете мало мање, јер чврста тегла у пећници расте лоше. Прије слања будућег пита у пећницу, пустите мало мало на табли за печење који је лагано испуштен. Температура у пећи треба да буде око 220 °. Направите пецива док торта не буде прекривена лаком кору.
Хостесс ноте
Свака пита се може послужити са сувом, супом, месом или поврћем, па чак и чајем.А у танком хлебном хлеву обмотати разне врсте надопуњавања, изградњу апетизирајућег ролета.
Пита хлеб се може чувати три дана у фрижидеру. Да би то учинили, он се претвара у цев, ставља у торбу.
У замрзивачу може бити неколико месеци. Кад је потребно, извади се, оставља на собној температури неколико минута и постаје мекан.
