Кебаб је популаран широм света и направљен је од различитих врста млевених меса, али долази из Блиског истока, где се традиционално производи од јагњетине. Због тога гурмани који желе да се упознају са укусом стварног ћевапа треба да покушају макар једном да кувају ове пражњене ролне јагњетине. Јагњећа јаја има посебан укус, али већина људи који га укусно уживају за овај укус заувек.
Кухињске функције
Кебаб је направљен од млевених меса, као што су кутије, али се од њих разликује не само у свом облику. Састав минцеме за љуула кебаб је једноставан, не садржи такве везивне састојке као што су јаје, кромпир, крух или палица. Због тога је немогуће направити лула кебаб, тако да они задрже свој облик и не падају на вруће угље када прже на роштиљу, а да не знају неке суптилности.
- За лула кебаб, само свеже јагњетино, које није подлегло смрзавању, погодно је.
- Резање меса за млевени ћевап се врши помоћу две ножевице или специјалних секирица. Коришћење месарске млинице сматра се неуспешним решењем, јер се кебабови од фино исецканог меса нису довољно сочни.У екстремним случајевима, овчица се може окретати кроз њега, али само уз употребу решетке са великим рупама.
- Повећати вискозитет млевених меса коришћењем масног репа. Ако је потребно, може се заменити са свињским мастима, али у овом случају, укус луле кебаб ће се мало разликовати од оригинала. Стога, ако постоји могућност купње малог репа, пожељно је користити.
- Мастне масти или масти требало би темељно исецкати. Да би се ово урадило, дебела масна репа се охлади и трља. Маст се чешће подмлађује мјешавином, али се може сјечити ножем уз примјер меса.
- Према традиционалном рецепту, лук се додаје у пуњење за лула кебаб из јагњетине. Овде морате следити два правила. Прво, лук не сме бити превише, пожељно је да не прелази 20% количине млевених меса. Друго, не може се срушити са процесором хране или уз помоћ друге опреме, али само је потребно да га исецете ножем. У супротном ће се издвојити пуно сокова, што ће негативно утицати на вискозност пуњења.
- Главни захтев за кување јагњетине јаблонице од јагњетине је да се меса добро тесто. Урадите то рукама 20 минута.Неки су додатно тукли месо, што такође помаже да се повећа његова густина.
- Пошто се током гњечења млевених меса, маст или маст се стопи пре него што се формира љулекебаб, млевено месо треба охладити.
Кувана лула кебабови од јагњетине могу се вршити на различите начине: на роштиљу, у рерну, у посуди. Окус неће бити идентичан, али ипак сличан.
Кебаб из јагњетине на роштиљу
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- масни реп - 0,2 кг;
- црни лук - 150 г;
- соли - 10 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- зира - штипаљка;
- земља коријандер - штапић;
- Свјежи цилантро - 50 г
Метода припреме:
- Исперите и осушите јагње, исецкајте га како бисте направили млевено месо.
- Мраз и исецкање пилећег репног масти на грубим грудима. Додајте у минце, мешајте.
- Додати пар малих лука с ножем, мијешати с млевено месо.
- Додати со, зачиниће, фино сецкане зеленице ножем.
- Гнетите и охладите млевено месо темељито.
- Узимајући ситне комаде, причврстите их припремљеним ражњацима. Пуњење треба да се чврсто држи. Дебљина лула-кебабова не би требало да прелази 3,5 цм, тако да се није догодило да су спаљени на врху, али су остали влажни унутра.
- Поставите ражњу на роштиљу.Фрај лула кебабови на врућим угљеним угљевима, често окрећући рамена и загријавајући их, за 12-15 минута.
Лиулиа кебаб се сматра независним јелима. Али, ако служите свјеже поврће и лиснате лук, ваши гости ће бити захвални.
Качкав јагњет у тигању
Састав:
- јагњетина целулоза - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- масти - 100 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- биљно уље - по потреби;
- со, зачини - по укусу;
- пшенично брашно - 50 г;
- Стони сир (9 процената) - 10 мл;
- сенфа у праху - 10 г;
- вода - 0,2 л;
- шећер - штапић;
- Арменски лаваш - 5 ком.
Метода припреме:
- Исеците месо, сланину и лук са ножем или посебном хешетом, мешајте.
- Додајте зачине на млин, додајте со по укусу.
- Прођите кроз преса 3 каранфиле од белог лука. Ставите у пуњење.
- Масе млевено месо док не стекне вискозност, ставите га на хладно место на сат времена.
- Сенф се раствара жлица биљног уља и две кашичице сирћета.
- Сипајте преостали бели лук, додајте на сенфу. Салите га по укусу. Залиј мало шећера.
- У сувом тањиру, пржите брашно у кремасту сенку, залијте воду у танком току, мешајући.У току мешања загревајте на ниској температури све док се маса конзистенције не подсећа на течност.
- Мијешати с муфом и добро темељито мијешати.
- Уклоните млевено месо из фрижидера, формирајте кобасице и пржите их са свих страна на високој врућини све до златне боје. После тога, смањите топлоту и пржите кебабове, претварајући их с времена на време 10 минута.
- Исеците хлеб за пита на пола, обмотите кебаб у сваком делу.
Служи с сенфом. Узгред, исти сос може се сипати преко лула кебабса ако их сервирате без омотача у пита хлеб. У овом случају, пита се сервира одвојено.
Јагњетина у пећници
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- масни реп или маст - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- сушени копер - 10 г;
- осушени босиљак - 10 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Мешајте месо и свињско месо у стање заливања, темељно их мијешајте рукама.
- Сијајте лук, комбинирајте с млевеним месом.
- Додајте сољу, бибер, копер и босиљак на млевено месо.
- Гњеците добро. Охлади га сат времена.
- Обликујте подољене паттиес дебљине 3-4 цм, 2 пута дуже.
- Спустите сваку кобасицу на дрвени рак који је претходно био намочен у воду.
- Подмазати фолију, лежи на листу за печење.
- Ширите на љепило љуле кебабс.
- Ставите загрејану рерну на 200 степени. Брисати 30 минута, с времена на време. Када су лула кебабови обојени на свим странама, покривајте их другим фолијом на врху, тако да не изгоре.
Послужити лула кебабова куваних по овом рецепту, није лоше са печеним поврћем. Може се печати заједно са главним јелима, нанетим на исти или на друге ражњеве. Комбинујте добро са лула кебабс бугарским паприком, црним луком, вишњама од парадајза.
Постоји много рецепата за кување јагњетине кебаб, али већина њих се заснива на једноставном традиционалном рецепту који укључује само месо, маст, лук и зачине. Можете кухати јело на различите начине. У зависности од формулације и технологије, биће сочно и апетитивно.
