Према традиционалном рецепту, Лиулиа-кебаб - раширене каде млевених меса - пржени су на јагњећима угља, као и многа друга оријентална јела. Али у многим земљама, гдје је и јабук национално јело, направљен је од других врста меса. На пример, у Индији се даје предност месом перади, у Грузији - до говедине. Кебаб у говеђини, ако је куван правилно, је сочан, укусан, мирисан. Припремљен је и на роштиљу и код куће, користећи пећницу, печницу, електрични роштиљ.
Кухињске функције
Било који метод који користите за кухање кебаб од говедине, биће вам потребно познавање неких тајни.
- Немојте користити замрзнуто говедино као основни састојак за кебаб, јер је немогуће направити сочне пржене кобасице. Посебно је важно пратити ово правило ако сипате кебаб на роштиљу или електричном решетку.
- Да би се кебаб добро држао на ражњи или ражњи, неопходно је додати вискозитет пуњењу. Ово се постиже додавањем масних репних масти или масти, ова компонента би требало да буде око 20-30 процената количине коришћеног меса.
- Пожељно је месо за лула кебаб да се ручно одсече. Овај процес траје пуно времена, а ако немате довољно времена, можете грути говедине пролазом кроз велику млинску брусилицу. Најважније је да не направите превише малу, јер то можда неће имати најбољи ефекат на сукоб у кебабу.
- Уколико желите да смањите калоријску кебабу, маст у саставу може се заменити пилетином, али у том случају морате мало више да узмете. Другим речима, можете користити пилетину и говедину, у којој је месо живине најмање 40 процената.
- Најчешће у рецепту за кебаб укључује лук. Неопходно је грундати ножем, а да не користите млин за месо или блендер. У супротном, сок чаура ће спречити стварање густих кобасица у будућности.
- Пуњење за лулу кебаб захтева дуго времена за мијешање, иначе неће бити довољно вискозно. Да бисте спречили да се држе у руке, носите рукавице и повремено спустите руке у хладну воду. Ако не користите рукавице, боље је користити топлу воду. Иста тајна помаже у производњи подигнутих месних куглица са минцеме у једној од последњих фаза кувања лула кебаб.
- Не буди кебаб превише дебео.Ако је њихова дебљина од 2,5 до 3,5 цм, онда ће бити добро пржена, али неће имати времена да изгоре.
Лула кебаб се обично служи са парадајз сосом, али можете користити и други сос, фокусирајући се на свој укус и укус ваших гостију. Препоручљиво је ставити маринирану салату од лука или поврће на плочу уз кебаб. Уместо круха, лула кебаб се обично служи питаћим хлебом. По жељи, кебаб се може одмах умотати у њега.
Говеђи ћевап на роштиљу
Састав:
- говедина - 1 кг;
- лук - 100 г;
- свињска маст - 0,2 кг;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Говедина, опрана и осушена, пресечена на слојеве дебљине 1 цм. Ставите 3-4 слоја једни на друге, исеците посебну секиру горе-доле. Сакупљати млевено месо у центар, изравнати. Опет исецкати. Поновите поступак све док месо не постигне конзистентност млевених меса. На тај начин исецкајте преостало говедино.
- Масе свињетине кроз млин за месо или исеците на исти начин као и месо. Мешајте са млевеним месом.
- Исеците лук на ситне комаде и додајте у минцемеат.
- Слана, бибер. Масе млевено месо. Мањајте потребно најмање 20 минута.
- Ставите пуњење у пластичну врећу и одбијте се, бацајући се на сто. Извадите га из торбе, ставите у посуду и ставите у фрижидер 1-2 сата.
- Љежите ражњу с месом, тепајући га рукама тако да су кобасице око 5 цм краће од ширине роштиља, а њихова дебљина није већа од 3,5 цм.
- Поставите ражњу преко угља. Пржите кебаб изнад угља, често окрећући ракете. Само у овом случају, Лиулиа-кебабови ће брзо бити прекривени ружичастом кору, која ће остати у сочној унутрашњости. Морате просути у просјеку 12 минута.
Када се служе, јабукови се могу посипати свјежим, зеленим луком. Послужите топло, можете директно на ражњу или пажљиво уклонити их.
Говеђи ћевап на роштиљу
Састав:
- млевено говедино - 1 кг;
- свињска маст - 0,2 кг;
- свјежи копер - 30 г;
- свежи цилантро - 30 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците зеленило.
- Лупите лук, фино исецкајте.
- Чесен прескочи штампе.
- Мала количина масних масти грил електричних роштиља. Додајте остатак у пуњење, пре-гриндер са мешачем или млином за месо.
- У пуњењу ставите зеленило, лук, бели лук, лагано сојите и бибер.
- Мењајте ручку добро рукама, а затим одбијте.
- Ставите пуњење сат времена у фрижидер.
- Након одређеног времена, уклоните посуду млевених меса из фрижидера. Држите их са ражњевима, одвојите 2 цм са обе стране. Дебљина кебаба треба да буде око 2,5-3 цм, не више. Унцоокед минце док се не охлади.
- Ставите ражњу у електрични роштиљ и укључите га. Пошто се скелери ротирају око моћног грејног елемента и око осе, лула кебабови се брзо припремају. После 8-10 минута могу се уклонити.
Послужити лула кебабс треба бити вруће, тако да је друга серија боље да се кува након што се једе први. Можете да уклоните готове луле кебабове, исперите ражњу у хладној води, осушите и ставите другу серију. Док ћете завршити са првим дијелом, други ће само доћи до спремности.
Говеђи ћевап у пећници са поврћем
Састав:
- млевено говедино - 1 кг;
- млевена свињетина - 0,3 кг;
- парадајз вишње - 0,2 кг;
- слани бибер - 0,4-0,5 кг;
- мушкатни мушкатни орах - 5 г;
- осушени босиљак - 10 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - 20-30 мл.
Метода припреме:
- Мијешајте двије врсте млевених меса, додајте њоме бели лук, фино сецкани ножеви, осушени босиљак, мушкатни орах и сол.
- Сасвим ружно гнетите кнедлу. Обликајте од ње облагати паттиес око 2,5-3 цм широку, око 5 цм дуга. Победите их, померајући их руком на руку. Ставите у фрижидер на сат.
- Потапати дрва ражњака на сат у води.
- Оперите парадајз и паприку. Сјеме паприке се рашчишћавају, сјечу на квадрате величине око 2-2,5 цм.
- Шунка на ражњићима, наизменично поврће и лула кебаб.
- Пеците на 200 степени.
- Уље печење, ставите ражњу са лула кебабовима на њој, посипајте их преосталим уљима.
- Ставите у облику лула кебаб у загрејану рерну. Печемо 15-20 минута.
Свињетина у рецепту може се замијенити пилетином, узимајући око 400 г умјесто 300 г. У овом случају, Лиулиа кебаб ће уживати и они који прате дијету. Служили кувани према овом рецепту кебаб без бочних јела.
Говеђи ћевап у посуди
Састав:
- говедина - 1 кг;
- мастна масна репа - 0,3 кг;
- Свјежи цилантро - 100 г;
- свежи першун - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, црвени бибер - по укусу;
- паприка - 5 г;
- Јерменски лаваш - 6 комада;
- адјика - по укусу;
- биљно уље - по потреби.
Метода припреме:
- Од говедине и курдиуцхного масноће кувати млевено месо, сјебано месо с ножем, а курдјуцхни масно хлађене и млевено на грубо.
- Додати лук, со, паприку, врући бибер у млевену месу исечену на ситне комаде.
- Добро гнетите кнедлу и пребијте га против резне плоче. Ставите у фрижидер на сат.
- После назначеног времена, направите 12 кобасица од пршута и сипајте их у загрејаном тигању у кључаном уљу. Морате пржити 12-15 минута на средњој врућини, често окрећући ћевапове са друге стране. Као резултат, они ће бити прекривени ружичастом кору, остајући сочно у центру.
- Пресећи пита листове на пола, свака маст са аџиком (не потпуно, али само мала површина на величини кебаб).
- Ставите кебаб на адјику, покријте га са неколико спригова зеленила и обмотите у пита хлеб.
Пружите лулу кебаб вруће. Гарни је не захтева. Требало би имати на уму да је по овом рецепту кебаб оштар.
Кебаб говедине може се кувати на различите начине. Ако знате како направити пуњење и поштовати технологију, готово јело неће вас разочарати.
