Лиулиа-кебаб је млевено месо, формирано у облику цеви и пржено на угљен или на други начин. Ово јело, рођено на истоку, ушло је на Кавказ, а касније постало интернационално у пуном смислу те речи, почело је у нашој земљи. Недавно је постао све популарнији међу ентузијастима на отвореном и све је већа конкуренција за кебабове. Традиционално, кебабови су направљени од овчијег, али данас користе све врсте меса за то. Најекономичнији и нискокалорични пилећи кебаб направљен је од пилетине. Међутим, како би га кували укусно и сочно месо од меса, потребно је да знате неке суптилности.
Кухињске функције
Пилећи лилија кебаб није теже кувати него од других меса. У овом случају, јело ће хранити, али не превише високе калорије. Међутим, како би било исто тако сочно, изгледало је апетитно, не би било болесно да се упознамо са препорукама искусних кувара.
- Није потребно узимати смрзнуто месо перади за кување кебаба. Чак и ако га правилно одмрзнете, било би тешко направити стварно сочну кебаб из ње. Предност треба дати хладном или свјежем пилећу месу.
- Пилеће дојке се сматрају дијететским, али не бисте га требали користити за производњу млевених меса, од којих ћете направити луку кебаб. Да би млевене пилеће кобасице биле сочне, морате додати месо пилећа батака. Такође је пожељно користити за припрему млевених меса и пилеће коже, мада се не може назвати корисним.
- Да сипају у процесу пржења не губи пуно влаге, остане сочан, месо је боље да се исећи посебном хешетом или тешким ножем. Неопходно је прибегавати помоцу месне млинице само као посљедње средство. Ако желите да користите млин за месо, померите месо за лулу кебаб кроз велики грил.
- Уобичајено, да би се повећао вискозитет млевених меса, му се додају масти или масти. На крају крајева, лула кебаб традиционално је пржена на ражњу, а ако је паковање лоосе, кобасице ће брзо склизнути од роштиља до угља. Међутим, у случају кухања пилећег кебаба од пилетине, можете учинити без масти. На крају крајева, пилеће млевено лепљиво у себи.
- Да би пилећи кебаб сокришао, додајте јој црни лук и папричице. Међутим, исеците поврће само ножем. У супротном ће издвојити пуно сокова, а надопуњавање ће се испразнити.
- Није уобичајено да додамо сирово јаје до меса за либијски кебаб. Батон, крух, брашно се такође не користе. Због тога, надопуњавање мора бити веома дуго и темељито гњечити рукама, а затим га пажљиво пребити на табли, бацајући га на њега. Као резултат, уклања се вишак влаге из надопуњавања и постаје густа. Ако се овај процес занемари, ћевапи неће задржати свој облик и распасти током кувања.
Пилећа лула кебаб може се кувати на различите начине и према различитим рецептима. Може бити пржена на роштиљу или у тигању, печена у рерни на ражњи или у фолији. Технологија кухања лула кебаб може зависити од специфичног рецепта, али општи принципи остају исти.
Пилећи кебаб на роштиљу
Састав:
- пилеће месо (без костију) - 1 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- свежи цилантро - 50 г;
- свежи копер - 20 г;
- свежи першун - 50 г;
- соли, зачина за пилетину - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пилеће трупце, осушите. Одвојите ноге, крила, пилеће дојке. Исеците месо са костију. Велике комаде исеците на 2-3 комада како бисте формирали танке слојеве. Повежите неколико комада, чврсто их притискати заједно.Чопајте са тешким ножем у два правца која су нормална једна према другој. Повежите мале комаде меса с косом, поново их сипајте. Поновите ову акцију све док месо не буде доследно млевено месо. Такође исеците преостале комаде пилетине. Хацк треба да буде са кожом. Ако не желите да једете кожу, уместо тога додајте 100 грама свињске масти, али боље је да се ради са једном врстом меса.
- Одлепите лук, исећи их на мале комаде, ставите их у посуду са млевеним месом.
- Исперите, осушите, исеците зеленицу с ножем.
- Додајте зеленило кунцу, додајте му сол и пилеће зачине.
- За 20-25 минута, гњеците ручицу рукама како би постала што густа и вискознија.
- Ставите кување у врећу и пребијте га 10 минута.
- Ставите пуњење сат времена у фрижидер, након уклањања из торбе.
- Потопите дебеле дрвене ражњеве у воду - они најбоље држе храну. Неопходно је их натопити тако да не гори током пржења кебаба преко врелог угља. Ако нема довољно великих величина лопатица, можете користити уобичајене скелере.
- Сат сат касније, уклоните пуњење из фрижидера.Узмите га у мале порције и држите их око њих. Да бисте спречили држање руку у руке, навлажите их топлом водом или биљним уљем. Немојте чинити кобасице густим, у супротном неће или бити спржени или ће их спалити. Дебљина кебаб мора бити од 2,5 до 3,5 цм.
- Ширите ражњу на роштиљу. Печење 12 минута. Током пржења, често окрећу рамена и љубитељ љубичице љуби са вентилатором. Не посипајте водом.
Послужите готовом пилећи кебаб са поврћем и пита хлебом. Можете додати јело од киселог лука. Али сос је неопходан. Може се направити од неколико врста: неко ће волети сос од белог лука на бази павлаке, неко ће више волети кисело слатки кечап парадајза. За лепоту, не боли да потроши посуђе са зеленилом.
Пилећи кебаб у пећници
Састав:
- пилећи филе - 1 кг;
- сир - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- пилећа јаја - 2 комада;
- свежи першун - 50 г;
- осушени босиљак - 10 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- јогурт - 0,5 литара;
- свјежи копер - 50 г;
- лимунов сок - 5 мл;
- свежи краставац - 0,2 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- танки пита хлеб - 5 комада;
- листови зелене салате - 10 комада;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Пилећи филе, опери се салвете, сапун, користећи млазницу са великим рупама.
- Грубо трљају сир, мијешајте с млевеним месом.
- Здробити бели лук, ставити на пуњење.
- Опрати бибер, исећи стабљик, уклонити семе. Пеппер фино исецкан. Величина комада не би требало да прелази 2-3 мм.
- Залијте комад паприке у минце.
- Лепо исецкати свеже зеленило.
- Додати млевени першун и осушени босиљак на сос.
- Заливање салате и бибера, гнетите га темељито и одбијте, а затим хладите пола сата.
- Припремите 10 комада фолије четкањем уља.
- Уклоните минце, поделите на 10 делова. Формирајте кобасицу из сваког комада и завијте је у фолију.
- Ставите лула кебабс запечаћене у фолију у пећници која је загрејана на 180 степени.
- После 10 минута пажљиво, како не би се запалили, уклоните фолију из кобасица и вратите их у пећницу. Кувати на истој температури још 10 минута. 5 минута пре него што се спремност врати на другу страну.
- Док се ћевап пече, припремите сос. Да бисте то урадили, оперите и фино обришите краставац, мијешајте је са јогуртом. Додајте копер, фино сецкани ножем, мало лимуновог сока, додајте со. Пеппер и жвакање.
- Сваки лист пита се смањује на пола.
- Лагано мазите пита хлеб са сосом, ставите врући лула кебаб на њега, покријте неколико пута са листом зелене салате.Обуците кебаб у пита хлеб и слузи са преосталим сосом.
Пилећи кебаб је самодовољно јело. Не треба нам хлеб за њега.
Пилећа лула-кебаб, ако га добро кувате, добићете благи и сочни. Добро задовољава глад, остављајући осећај пуности дуго времена, док га могу једити и они који прате дијету.
