Посуђе источне и кавкаске кухиње, упркос њиховој оригиналности, нашли су многе љубитеље међу нашим сународницима. Једно од ових јела, чије име је, вероватно, сви чули је лула-кебаб. У преводу, "лиулиа" значи "цев" и "кебаб" - печено месо. Сама посуда је подољена пантиона млевених меса, пржена на угљен или на други начин. Према традиционалном рецепту, јагње се узима као основа, али данас је лула кебаб тако често да је постала скоро универзална и направљена је од било ког меса. Посебно популаран међу нашим сународницима је свињски лула кебаб. Калорије је, наравно, прилично висока, али увек иде сочно. Поред тога, свињетина није превише тешка за припрему густог и вискозног пуњења, тако да је из ње љууља-кебаб чврсто држати ражњу.
Кухињске функције
Упркос чињеници да је нешто лакше направити кебаб од свињетине него од већине других врста меса, неопходно је познавање неколико тајни.
- За кување кебаба, само је свеже месо погодно, односно није замрзнуто.Ако је месо подложно смрзавању, а затим одмрзнуто, онда неће имати сокитет који је потребан за либијски кебаб, а густо пуњење из ње неће бити лако кухати.
- Свињетина за лула кебаб је боље да се не претвори кроз месу за млевење меса, али исецете ножем. Да би то учинили, он је исечен на плоче ширине око центиметар, резано тешким ножем или посебним бочним сцепом, па преко. Сјебано месо се сакупља у центар, поново се затакне и сесије. Процес се наставља све док се не добије жељена конзистентност. Ако је пуњење превише фино, кебаб ће бити мање сочен. Можете користити млин само ако немате довољно времена за ручно млевење меса. У том случају изаберите млазницу са великим рупама.
- Свињетина је сама по себи мастна, али такође можете додати маст, млевајући га у стање паштете помоћу месне млинице или блендера. Дати ће вискозитет меса, који неће бити сувишан приликом кувања љуле кебаба на роштиљу. На крају крајева, ако месне кобасице склизне са ражњака на угаљ, то неће бити превише лепо.
- У традиционалном рецепту кебаба једна од главних компоненти је црни лук,Међутим, неки га искључују из састава, како не би чинили превише течност, јер лук емити пуно сокова. Заправо, проблеми се могу избјећи ако не исецете лук, пролазите кроз млин за месо, већ једноставно исецете ножем. Традиционално је то обичајно учинити.
- Није уобичајено додавати јаја, брашно и остале везивне састојке на мљекару за лула кебаб. Вискозни, постаје не због композиције, већ због посебне технологије која захтијева продужено гњечење млевених меса рукама, након чега се такођер пребија. Потребно је месати пуњење најмање 15 минута, победити их, бацати на стол или резну плочу, најмање 10 минута. Да би се избегло прскање од минерала, може се ставити у пластичну врећу. Као резултат продужења гњечења и премлаћивања, вишак влаге из наљепнице оставља и постаје густ.
- Биће лакше формирати гњечене млевене кебабове из млевених меса ако се пре њега охлади. За сакупљање се није држало дланова, можете носити рукавице и навлажите их хладном водом. Радити без рукавица, боље је користити топлу воду или биљно уље.
Технологија кухања лула кебабса у посуди, у пећници или на роштиљу није потпуно иста.Зато би требало да изаберете одговарајући рецепт и пратите препоруке изложене у њему.
Кебаб од свињетине на роштиљу
Састав:
- свињетина - 0,8 кг;
- свињска маст - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- свежи цилантро - 50 г;
- со, бибер, коријандер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, сухо. Урезати на равне комаде ширине око 1 цм. Поставити 3 слоја на врху једне на друге и сипати их фино. Урадите исто са преосталим месом. Хацк треба да буде све док се месо не претвара у пуњење.
- Оперите масти у топлој води, одрежите кожу. Исеците маст у не превелике комаде, ставите их у посуду за мешач и млевите на пасту.
- Миксуј сланину са млевеним месом.
- Одлепите лук и исеците их фино. Додати у пуњење, миксати.
- Сијајте свеже зеленице, ставите заједно са со и зачини у млевено месо.
- Згризите млевено месо све док не постане вискозан.
- Ставите пуњење у торбу, пребијте га на столу.
- Скините крему и ставите у посуду. Покријте газом и фрижидером.
- После сат времена (не мање), уклоните пуњење из фрижидера, чврсто држите ражњу око њега. Нежељено је користити уске и равне ражњеве за кебаб, пошто ће током процеса пржења и окретања осовине прекинути пуњење и може се упасти директно у угаљ.Пожељно је користити велике дрвене ражњеве. Прије тога, треба их натопити сат времена у хладној води, тако да се не изгоре. Оптимална дебљина љуле кебабса је 3 цм.
- Ширите ражњу с лула кебабовима на роштиљу и пржите их преко угља, често се окрећући и стално гурате, око 12 минута. Онда неће превладати, остати сочан.
У природи, свеже поврће или салата од њих се могу понудити у кебаб, иако се традиционално служи без додатног јела. Добар додатак месу припремљеном на овај начин је качкаваљ црни лук. Сос такође неће бити сувишан.
Кебаб из свињетине у тањиру
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- говедина - 0,4 кг;
- свињска маст - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- свежи першун - 100 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- Коњак - 50 мл;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пршите говедину, исечите на равне комаде не ширине од 1 цм.
- Мешати коњак са бутером, додајте довољно воде да додате говедину.
- Залијте говедине са маринадом и ставите фрижидер на пола сата.
- Док је говедина сипана, исеците млевену свињетину. Ако желите, можете је прескочити кроз млин за месо - када се кува лиулиа кебаб у свињском посуду, ово је дозвољено.
- Дробите на било који погодан начин за маст.Требало би да буде слично текстурирању паштети.
- Скините говедину са маринаде. Сасвим исеците га ножем или посебном бокобраном, у екстремним случајевима пролазите кроз велику млинску решетку.
- Мешајте две врсте меса са мастима, соле их и бибер.
- Опрати паприку, извадити сјеме од њих. Исјечите бибер у врло мале делове. Лук у овом рецепту није потребан, замењен је паприком, али је потребно грундати тако да не премаши величину коцкица лука.
- Сјећајте першун фино.
- Ставите паприку и зеленило у посуду млевених меса, гнетите га темељито рукама, а затим умерите и хладите сат времена.
- Загрејати уље у тањиру. Формирајте подољене кутије својим рукама и ставите их у кључно уље. Печење на тешкој ватри, често окрећући се, 5-7 минута.
- Покријте посуду са поклопцем, смањите топлоту и кухајте још 8-10 минута, периодично подижите поклопац и окрећете кебабове.
Пружите лулу кебаб вруће. Гарни за то није неопходан, али ако желите, можете додати свеже или печено поврће кебабу, укључујући чак и кромпир. Најважније - не заборави да служи сосу. Кечап, кари и сенф је такође погодан за свињски лула кебаб.Ако се кебаб послужује без једне стране, можете га претворити у јерменски пита хлеб. У сваком случају, пита хлеб ће бити прикладнији од хљеба.
Према било ком горенаведеном рецепту, у пећници можете кухати лула кебаб. У овом случају, припрема се на 200 степени 15-20 минута.
Свињски лула кебаб је укусан и задовољан. Може се кувати у природи и код куће. За било који од рецепата, он постаје ружан, сочан и мирисан.
