Недавно, многи наши сународници, одлазе у природу, преферирају да не пржују кебабове, већ лула-кебаб. Ако припремите пуњење за то унапред, онда се то ради веома брзо, без присиљавања компаније да ућврши у очекивању. У исто време испоставља се сочно, хранљиво, прекривено златном кору. Ако сте срамотили да је традиционални кебаб, као и већина других оријенталних јела, куван са јагњетином, дозволите да се уверите чињеницом да је кебаб дуго времена међународно јело и направљен је од било ког меса, чак и меса од меса и меса свињско месо Међутим, сви не успевају да кувају ћевап на грилу први пут: месне кобасице се једноставно одбацују из ражњића на угаљима. Ова невоља се може избјећи ако знате неколико тајни.
Кухињске функције
Кухање лула кебаб на роштиљу је уметност, али свако може да га овлада. Ово ће помоћи препорукама искусних кувара који су дуго одушевили своје пријатеље, пикнике у природи, са овим укусним и задовољавајућим јело.
- Млевено месо је могуће направити од било ког меса, све док је свеже и високог квалитета.Замрзнути производ за кување кебаба на роштиљу није погодан чак и ако га одмрзнете у складу са свим правилима.
- Пуњење за лулу кебаб треба хладити пре употребе. У природи, ова могућност можда неће бити. Због тога не боли хладно млевено месо код куће, а затим користите хладњачу.
- Да би се кебаб испунио сочно на роштиљу, месо за то не препоручује се претварачем месарске млинице, посебно кроз фину решетку. Боље је исецати месо руком. Да би то учинили, потребно је опрати, осушити, исецкати на плоче ширине око 1 цм, више не. Затим, са тешким ножем или хешетом, морате прво да исецкате ове комаде у једном правцу, а затим у другом, окрећући плочу 90 степени. После тога, млевено месо се сакупља у центар и поново секу. Дакле, морате наставити док се месо не разбије на конзистентност млевених меса. Да би се убрзао процес, неколико слојева меса може се истовремено исецати и ставити их једни на друге. Процес је много времена, али резултат је вриједан.
- Да би се испупчење испоставило да је прилично вискозно без додавања јаја и других састојака, неопходно је ставити курдиукови масноће или маст у њега.Можете их без њих само припремити од пилетине од пилетине, пошто је минцер већ вискозан. Масти или масти, за разлику од меса, треба темељито дробити, на пасту. То можете урадити са млином за месо или мешачем.
- Пуњење ће бити густо само ако је добро гнетено и одбачено. Обично га гнету најмање четврт сата, баци га најмање 10 минута, стављају га у врећу тако да спрејеви не лети.
- Обично се лук се додаје у минцемеат за сокитет, међутим, ако ћете кухати кебаб на роштиљу, можете га одбацити или користити у минималној количини. Међутим, не може се претворити кроз млин за млевење, може се само сјечити ножем. У супротном, он ће издати сок и учинити пуњење мање лепљивим, због чега ће лула кебаб бити горе за држање на ражњу.
- Традиционални равни ражњи нису погодни за лула кебаб, јер могу скакати са њих. Боље је узети дуга и дебела дрвена ражњака. Препоручује се да их исушите у води пре него што их употребите ради сигурности.
- Да би кобасице направљене од меса биле густе, ражњићи са месом најбоље се држе, улажући руке у топлу воду и сол.
- Да би истовремено спалио и пржио кебаб, не би било превише густо. Оптимална ширина је 2,5-3,5 цм, али дужина лула кебаб зависиће од ширине роштиља.
- Лиулиа-кебаб ће добро оборити, али неће палити или исушивати ако их више окрећете и чишћете често.
Познавајући тајне кухања кебаба на роштиљу, можете одабрати било који рецепт - сигурно ћете добити јело.
Традиционални рецепт за кебаб на роштиљу
Састав:
- јагњетина целулоза - 1 кг;
- мастна масна репа - 0,3 кг;
- осушени босиљак - 5 г;
- цилантро или першун (свеж) - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите јагњетину. Боље је узети месо јагњетине. У супротном не боли сат времена да се потопи у водку, иако то није неопходно.
- Одлепите филмове, вене. Сасвим сеци док не мијешате.
- Охладите мачји реп и трљајте га на грубо, мијешајте с јагњетином месом.
- Лупати лук, исецкати на мале делове, додати у посуду с млевено месо.
- Обришите зеленило и пошаљите на пуњење.
- Налијте босиљак, сол и бибер у млевено месо. Добро га гнетите рукама, а затим пажљиво превуците плочу за сечење.
- Хладити на сат.
- Залепите млевене ражњеве, поставите на роштиљ преко угља. Печење, окретање и вентилација, за 10-12 минута.
Случај лула кебаб са парадајз сосом. На плочицу можете додати лиснате лук и поврће - неће вам покварити укус. Уместо хлеба, узмите пита хлеб са вама у природу - најбоље је комбиновати са кебабом.
Кестен од говеђег меса са лисираним луком
Састав:
- говеђег меса - 1 кг;
- свињска маст - 0,2 кг;
- першун - 100 г;
- лимун - 2 комада;
- црни лук - 0,4 кг;
- со, цајен попер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите месо, осушите га, исеците на комаде и претворите га кроз брусач меса (пожељно кроз млазницу великих рупа).
- Млијете млевите са млином за месо, мијешајте с млевеном говедином.
- Фино исецкати першин са ножем, додајте пола до прса.
- Салате и попирам по укусу. Гњеците пажљиво рукама, одбијте се и охладите.
- Док се расхладни материјал хлади, лимоне сече на пола и стисне сок од њих.
- Лупите лук, исеците на пола прстена.
- Ставите у посуду са лимуновим соком, потресите са першуном, сором и бибером. Додајте воду до маринаде потпуно покривеног лука.
- Пола сата касније, уклоните лук из маринаде.
- Формирајте равне кобасице, спакујте их на ражњу, чврсто држите руке тако да се небукер не скочи у лавабо.
- Поставите скеверс са лула кебабом на роштиљ преко угља. Печење 12 минута, окретање.
Послужите кебабу куваној у складу са овим рецептом са киселим луком и свежим парадајзно-зеленим сосом.
Пилећи кебаб
Састав:
- млевена пилетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- вода - 100 мл;
- свежи босиљак - 20 г;
- осушени босиљак - 5 г;
- зелени лук - 20 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Потапати лук са ножем, сапуном у смеши воде и сточног сирћета 20 минута.
- Уклоните лук из маринаде, добро га стисните, додајте на прса.
- Сипајте у боцу сосјека, осушите и фино исецете свежом ножем. Саљу и бибер.
- Млевено месо гурните рукама 15 минута, а затим га ставите у врећу и пребијте на столу.
- Извадите пуњење из торбе, ставите га у фрижидер на сат времена.
- Убаците дрвене ражњеве који су претходно намочени сат времена.
- Ставите на роштиљ и пржите преко угља у трајању од 8-10 минута.
Дајте пилећи кебаб посути зеленим луком.Парадајз сладак и кисели сос савршено се уклапа.
Кебаб од свињетине
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- лимунов сок - 50 мл;
- Коњак - 20 мл;
- маслиново уље - 20 мл;
- паприка - 5 г;
- осушени босиљак - 5 г;
- масти - 0,3 кг;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Мијешати сол, зачини, сипати лимун сок уз додатак ракије и маслиновог уља.
- Оперите свињетину, резино и маринате.
- Сат сат касније, уклоните месо са маринаде и с мастом кренете кроз млин за месо.
- Додајте фино сесан лук, гнетите минце до вискозне конзистенције, а затим одбијте. Морате да победите све док пуњење не зауставља ваше руке.
- Цоол 40 минута. Формирајте кобасице и спустите их на ражњу. Ставите их на роштиљ.
- Испржите свињски лула кебаб преко угља 10 минута.
Служи свињски лула кебаб са кечапом и сенфом, свежом поврћем салатом.
Кухање лула кебаб на роштиљу захтева одређену вештину, али свако може да га овлада. Најважније - правилно припремити пуњење и поступати, поштујући упутства у рецепту.
