Постоје љубитељи источне и кавкаске кухиње широм свијета. Ароматична, зачињена, зачињена јела ће привући многе. Једна од најспособнијих јела је лула кебаб. Ови подољени патићи млевених меса пржени су у многим земљама широм света. Посебно су популарни међу нашим сународницима који су позајмили многе кулинарске рецепте из својих суседа у совјетском периоду. Већина кувара зна да се ћевап кува на угљенима, али не сви имају прилику да кувају у природи, посебно у хладној сезони. Због тога је рецепт тумачен узимајући у обзир услове у Русији, а многе домаћице су научиле како кувати Лиула кебаб у тигању, без напуштања топлих зидова кухиње.
Кухињске функције
Лиулиа-кебаб само изгледа као хамбургери необичног дугољетног облика. У ствари, разлике су много веће и значајније су. Ако желите да се пржите у тањир, кебаб, што је ближе окусу оригинала, морате знати неколико суптилности.
- Већина народа на Блиском истоку, који су први почео да кува лула кебаб, су муслимани, и стога традиционални рецепт укључује припрему овог јела јагњетине и курдиуцхного масти. Међутим, данас то није предуслов.Многи људи кувају ћебабе од пилетине, ћуретине, говедине, па чак и свињетине. На пример, у Грузији, где огромна већина становништва говори о хришћанској вери, најчешће се користи млевено месо од млевених говеда за млевено месо. Важно је квалитет меса. Због тога, како би се кување побољшало код куће, а приликом куповине готовог производа потребно је обратити пажњу на његов изглед, састав, рок трајања.
- Пуњење за кебаб не би требало да буде превише благи, тако да је пожељно исецати месо руком тешким ножем. Ако користите млин за месо, померите месо помоћу ножева, млазница са великим рупама.
- За кување кебаб јаја ретко се користе. Да би повећали вискозитет надградње, тако да кебаб не губи свој облик приликом пржења и не склања се из ражњића или ражњића, додаје овчију маст, маст, пилеће месо. Поред тога, пре формирања кобасица, пуњење треба хладити постављањем у фрижидер на сат времена.
- Да би се масноће лакше млетило ножем, потребно га је охладити.
- Лиула кебабови су пржени у тигању на следећи начин: прво, убрзавају неколико минута у кључаном уље на високој температури све док не формирају кору, а затим настављају пржити око 10 минута, периодично окрећући средњу топлоту.У овом случају, уље се користи само у првој фази и у малој количини, нећете га морати додавати.
Лиулиа-кебаб се сматра независним јелима, није обавезно да служи једним анђелима, иако се то и даље може учинити. Али пожељно је користити салат од кикирикија, салата од поврћа. Парадајз сос није ни сувишан.
Кебаб на таверни: класични рецепт
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- мастна масна репа - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- Свјежи цилантро - 50 г;
- сол, млевени црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико вам је потребно.
Метода припреме:
- Исперите косу јагњетине у топлој води и осушите га салвете. Скините вене, филмове. Исеците месо са тешким ножем тако фино да направите млевено месо. У екстремним случајевима, можете се померати кроз млин за месо, али већ ће бити одлазак из традиције.
- Охладите курдиуиу масноће, темељито исецкајте ножем, интензивно додајте месу и мешајте.
- Уклоните филм из сијалице, исеците га ножем у што мање могуће количине, додајте у минцер.
- Тамо ставите свежи цилантар, фино сјецкани ножем.
- Заливање салате и бибера добро га мешајте рукама.Морате се мешати најмање 15 минута, тј. Све док не постане вискозан.
- Месо очистите у фрижидеру на сат.
- Извадите пуњење. Потапајући руке у топлу воду, тако да се надопуњавање не држи до њих, формира дугуљасте кутије, сужавајући на крајевима. За један кебаб, потребно је да узмете крупну мачку величине тениске лопте. Ако радите у рукавицама, онда боље исушите руке хладном водом.
- Додајте дрвени ражњић за сваки кебаб и притисните да се окренете око средине. Залепите крајеве заливања око слота.
- Загрејте уље у тањир, ставите га на ракове. Пржите на високој врућини, окрећите се док се ћевапи не покрију са свих страна, са златном кору.
- Смањите топлоту и пржите још 10 минута, памтите да окренете ражњу.
Послужите кебабу, само га уклоните из посуде, са зачињеним парадајз сосом и пита хлебом. Уколико желите, можете наносити свежу салату од поврћа.
Кебаб у ташни у пита хлебу
Састав:
- млевено месо (од свињетине и говедине у било ком омјеру) - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- масти - 0,2 кг;
- осушени цилантро - 5 г;
- хопс-сунели - 10 г;
- соли по укусу;
- свежи цилантро - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- вински сир (3 процента) - 50 мл;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - по потреби;
- Арменски лаваш - 5 ком.
Метода припреме:
- Одвојите пар сијалица, остатак лука, пилинг, пробајте кроз млин за месо и додајте у млевено месо.
- Сипајте сланину ножем и додајте га у прса.
- Поставите хмељ-сунели и осушени цилантро у кикирики, додајте со по укусу и мешајте рукама. Месите месо док не постане вискозан.
- Додајте свеже зеленило са ножем, додајте у минцер, темељно премешајте рукама тако да се зелени распореде једнако. У фрижидеру уклоните пуњење пола сата.
- Одлепите лигње и сјећите на пола прстена, преклопите у посуду и покријте мешавином воде и сирћета.
- Извадите млевено месо из фрижидера и од њега направите кобасице. Оптимално, ако слепите 10 кебабова од одређене количине састојака.
- Загрејте уље у тигању. Ставите лула кебаб у њој, пржите их на средњој или високој врућини како би их постали смеђи. Кора ће спречити губитак сочности.
- Смањите топлоту и пржите луле кебабове, повремено их претварајте на спремност. Траје око 15 минута. Од готовог кебаб-а, ако га пробијете ножем, извлачи се сјајан сок.
- Исеците сваку питу на пола.На сваком листу ставите кебаб, покривајте слојем лиснато луком и завијте га у пита хлеб, попут пуњења у палачинке.
Послужите са домаћим сосом или кечапом, пожељно зачињеним. За једну услугу обично вам је потребно 2 кебаба у пита хлеба, иако мушкарци могу више да једу, а деца и жене на дијети ће их поједити.
Кебаб у тањиру на скелама
Састав:
- Мешано млевено месо - 0,8 кг;
- масти - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зелени лук - 50 г;
- Бугарски бибер (црвени или жути) - 0,25 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико вам је потребно.
Метода припреме:
- Масноћа са млевеним месом се померати кроз брусач меса. По жељи, маст се може исецкати ножем и једноставно се помешати са припремљеним надевом.
- Ставите један велики црни лук, фино исеците остатак лука и додајте у прса.
- Одрезати зелени лук са ножем и ставити га у посуду са млевеним месом.
- Додајте бели лук, сол и бибер у млевено месо.
- Пустите теглу темељито рукама и пребијте га на плочи за резање. Ставите у фрижидер на сат.
- Пеппер умивајте, уклоните семе, исеците у велике квадрате.
- Одлепите преостали црни лук, грубо исецкајте.
- Уклоните млевено месо из фрижидера, формирајте мале кобасице од око 5-6 цм у дужини, један и по пута мање у ширини.
- Гурните комад паприке, месну кобасицу, лук, а затим још једну кобасицу на дрвеном ражњу и довршите композицију са бибером.
- Загрејте маслац у тавној пећници и поставите ражњу са лула кебабовима на њега. Кувати на средњој температури 12-15 минута.
Када служите на плочи са кебабовима, ставите свеже поврће, исеците на велике комаде и посијате лимуновим соком. Сервирајте топло. Уместо хлеба, ставите пита хљеб на сто.
Кувано у тигању, кебаб, наравно, не мириље као дима, као прави, али не придржава се по укусу. Поред тога, свака домаћица може то учинити без много проблема.
