Лиулиа кебаб је једно од најпознатијих оријенталних јела. Првобитно се појавио у Турској, али се брзо проширио на друге територије. Многи наши сународници су сазнали за њега у совјетским временима, док су се састали с националним кухињама република Уније, укључујући Узбекистан и Грузију. Назив посуде тачније преноси свој облик и садржај: "љуула" значи "цев", "кебаб" значи пржено месо, а љуула-кебаб значи пржене кобасице направљене од млевених меса, али без љуске. Они се разликују од традиционалних кокица у више параметара: они не садрже у саставу брашна, мамаца, хљеба, јаја, сојиних протеина и других сличних састојака, пржени су у ражњи или ражњи, имају дуготрајан облик. Првобитно, ћевапи су печени у природним условима, али данас се може направити код куће. Наравно, кебаб у пећи испада да није толико ароматичан као у природи, али није ништа мање укусан и апетит. Међутим, да би се исправно кувало, потребно је знати неколико суптилности.
Кухињске функције
Састав луле кебаб у већини случајева је једноставан: месо, зачин, зеленило.Међутим, са наизгледом једноставности, само један који зна неколико тајни може га кувати.
- Квалитет млевених меса у основи зависи од укуса готовог јела, тако да не можете да га уштедите. Зато је најбоље да га кувате од меса, за који сте сигурни као и сами. Имајте на уму да у неким продавницама пружите услугу за производњу млевених меса испред купца од комада меса које изабере. У екстремном случају, можете користити и купити млевено месо, али не и замрзнуто, али свеже или расхлађено.
- Када производите млевено месо својим рукама, користите само свјеже или хладно месо. Може се претворити кроз млин за месо или фино исечен ножем. Друга опција се сматра пожељнијом, али је много више времена.
- Традиционално, лиула кебаб је направљен од овчијег, али се не сви данас придржавају ове традиције. У Индији је направљен од пилетине, у Израелу - од ћурке, у Грузији они преферирају говедину. Дакле, разноврсност меса није значајна, његов квалитет игра главну улогу.
- Да би месо било лепљиво, можете му додати мало пилећег меса.
- Морате дуго да мијешате ручку рукама, иначе неће бити довољно вискознада се прилагоди чврсто и ражњу. Најприкладније је месити пуњење у рукавицама, понекад их потапати у хладној води. Ако радите без рукавица, користите топлу воду.
- Већина рецепата захтева употребу масти за кување меса. У саставу готовог меса обично је око 20 процената. То је утрљано и додато пуњењу. Да бисте олакшали, потребно је замрзнути масноћу.
- Пре обликовања подолговатих кобасица млевених меса, препоручује се млевено месо да се охлади. Тада би било боље да окачите на ражњу или ражњу.
- Дрвени ражњићи пре употребе, намакајте у хладној води око сат времена. Због овога, не журе у пећници.
- На масну која излази из месних цеви, не покварите пећницу, препоручљиво је ставити покривач под фолијом испод решетке.
Служи лула кебаб вруће, најчешће сосом, свеже поврће, киселован лук. Уместо хлеба, боље је понудити пита хлеб. Понекад је лула кебаб, када се служи, чак омотан у листу пита. Али већ зависи од изабраног рецепта.
Традиционални рецепт за лула кебаб
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- масни реп - 100 г;
- лимун - 1 ком.
- Свјежи цилантро - 100 г;
- со, бибер, друге зачине - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите комад јагњетине, ољуштите филмове, тетиве, посекајте на комаде. Ако је месо стара, није лоше да је напијете унапред у водици сат времена, а затим га исперите.
- Фино исецкати комаде јагњетине са ножем. Урадите исто са дебелим репом, претходно сте га хладили. Можете се заглавити од овчијег и дебелог меса кроз млин за месо.
- Добро сипајте лук или га сипајте на било који други начин (користећи грудњак, брусач меса, блендер). Мешајте са месом.
- Саљу и сезону кнедлу. Гнетите га рукама око 15-20 минута.
- Цхоп цилантро. После тога, гнетите ручком рукама још 5-10 минута, а затим ставите у фрижидер.
- После пола сата или сату, уклоните пуњење. Чинећи га у ражњу или ражњу у малим порцијама, формирају густе подољене пантиес. Можете ићи другачије: прво направите кобасице, а затим их причврстите у ражњу и ставите притисак, као да их сечете тако да су у средини кобасица, а затим слепите ивице надевом.
- Пеците на 200-220 степени. Ставите ражњу са кебабом на роштиљ. Доњи део поставити на печење. На њој, као и на самој решетки, неће болети да положи кулинарску фолију.Печите кебаб 15 минута са једне стране и исто са друге стране.
Посути с лимуновим соком прије служења. Уређај за кухани традиционални рецепт за кебаб обично се не служи. Међутим, ако желите, можете му понудити салату од свјежег поврћа. Сос неће бити сувишан.
Узбекски кебаб
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- масти - 0,3 кг;
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- минерална вода - 100 мл;
- семе цилантро - 10 г;
- коријандер - 5 г;
- црни и црвени бибер, со - по укусу;
- црни лук - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Оперите јагњетину, осушите. Чопајте са ножем што је могуће мање.
- Сипајте лук.
- Додајте лук са месом, додајте со и зачине, разблажите с киселином минералне воде. Месите месо док не постане вискозан. Било би лепо премлатити га на таблу тако да постане густа.
- Ставите пуњење пола сата у фрижидер.
- Исећи свињско маст у претежне комаде, али такве да се и даље лако стављају на ражњу или ракију.
- Из пуњења формирају дугуљасти облици, не превише дуго. Гурните их на ракију, попут ражњића, наизменично са сланином.
- Обуците сваку скевер (или скевер) у фолију.
- Поставите на ражњу за пећницу и пеците на око 200 степени у трајању од 40 минута.
Кебаб припремљен према овом рецепту може се послужити као засебно јело или са једним прилогом. Пиринач са поврћем је добро за гарнисх.
Домаћи кебаб
Састав:
- говедина - 0,35 кг;
- пилеће месо - 0,15 кг;
- свињетина - 0,5 кг;
- свињска маст - 0,25 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- Провенце биљке - 5 г;
- свежи першун - 50 г;
- мљевени црни бибер, со - по укусу;
- течни дим - 5 мл;
- слатка паприка - 5 г.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите су посудом. У топлој води, опрати маст, блот. Направите минцемеат од сва три врсте меса и сланине проласком кроз млин за месо. Такође можете да користите готово млевено месо из одређених врста меса у било ком омјеру, додајући у њега млевено свињско месо.
- Лупите лук и исеците на мале комаде, комбинирајте с млевеним месом. По жељи, црни лук се може окренути и кроз млин за месо заједно са месом.
- Додајте сецкани першун, провансалско биље, бибер, паприку и сол. Обришите све руке и гнетите док се не постане вискозно.
- Ставите у фрижидер 15 минута.Додајте течног дима, поново се добро мешајте.
- Формирајте кобасице од сљунка и поставите их на одређено растојање један од другог на послужавник за печење покривен фолијом.
- Поставите плочу за печење у загрејану рерну, прекривену фолијом фолије.
- Кувајте 40 минута на 200 степени. 20 минута пре спремности, уклоните фолију тако да ће ћебаб постати црвен.
Домаћа лилија Кебаб иде добро са једним од стране печеног поврћа. Може се одмах печати са кебабом, шири се између кобасица или их чак и ставља испод.
Кебаб са сливама у тесту
Састав:
- млевено месо (свињетина, говедина, пилетина или ћуретина) - 1 кг;
- Свјежи цилантро - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- вода - 0,2 л;
- лишће тесто без квасца - 0,4 кг;
- сивине без камења (велике) - 20 комада;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците лук на мале коцке. Разблажите сирће у води, сипајте лук са овом смешом. Ставите у фрижидер 20-30 минута.
- Лепо исеците зеленицу ножем, додајте у млевено месо.
- Заливање соли и бибера, гнетите га рукама 10-15 минута.
- Додајте лук тако што ћете га уклонити из маринаде и стискати, као и јаја која су ушла у посебну посуду.Наставите да гнетите месо све док вискозитет не изгледа довољно да би се формирало кобасице.
- Ставите кување у фрижидер 40 минута.
- Исперите слане 15 минута са топлом водом, затим га исцедите и осушите салвете.
- Струњене шљиве на ражњу, 1 ком. на сваком. Ако су слане мале, потребно је 2 пута више, а сваки скевер ће морати ставити 2 сушене шљиве.
- Сипајте тесто и исеците на танке траке (ширине око 1,5 цм).
- Уклоните ражњу из фрижидера, држите га чврсто изнад црева, формирајући подољене кобасице на ражњу.
- Свака кобасица завити у спирално тесто.
- Поставите ражњу у посуду за печење и поставите га у пећницу прегрејану на 180-200 степени. Време кувања зависи од пуњења. Најбрже куван пилећи кебаб, траје 20 минута, кебаб од свињетине или ћуретине кувати 30-35 минута, од говедине - 40 минута. Ако тесто почиње да гори, покријте форму фолијом и исперите гаћицу испод ње док не будете спремни.
Гарнитура за ово јело није потребна. Ово је један од најнеобичнијих рецепата за лула кебаб. Наравно, то се разликује од традиционалних, али испоставља се тако укусно и апетитно да је вредно покушати да га кува код куће.
Лиулиа-кебаб је укусно и хранљиво месно јело, обично на истоку и на Кавказу. Наши сународници су прилагодили рецепт, чинећи га још интересантнијим.
