Упркос чињеници да је мајонез измишљен у Француској, наши сународници су прихватили и волели овај сосак као свој. Додаје се у салате, са печеним месом и рибом. Неки чак знају како кувати мајонезне пите. Овај сос се служи столу апсолутно свим посуђима, замазаним на сендвичима. Међутим, већина домаћица не зна како кувати овај француски сос, купујући је у продавници где постоји ризик да купи производ највишег квалитета. У међувремену, мајонез код куће није тешко направити, а процес кувања не траје много времена. Ако су све домаћице знале одговарајуће рецепте и технологију кувања мајонеза, вероватно су пожељели домаћи сос.
Кухињске функције
Кулинарска вјештина може се процијенити по томе како укусни и мирисни сосови могу да кувају. Ово је тачно када је у питању сос, чија технологија кувања карактерише висок степен сложености, али не и мајонеза. Чак и новинар кувар може да направи домаћу мајонезу, само треба да нађе рецепт и користи савете искусних кувара.
- За домаћу мајонезу је боље узимати домаћа јаја, у свежини и квалитету чији сте сто посто сигурни.Иначе, постоји ризик од инфекције салмонелозом, јер за припрему мајонеза користите сирове јаја, односно њихове румењаке. Штавише, у јајима домаћих пилића или кокошака који расте у фармама, обично су светли жуманци, због чега мајонеза добија апетзивни кремасти тон. Додатна предност таквих јаја је већи садржај витамина и елемената у траговима у њима.
- Ако морате да користите јаја за спремање мајонеза, онда их морате темељито опрати, што ће смањити ризик од инфекције на минимум, с обзиром да салмонела може бити у пилићем, а самим тим и на љусци, али не у жуманцу. У пријатном хладу мајонезе може се дати помоћу куркума, али морате додати мало, буквално на врху ножа, иначе ће боја постати превише засићена.
- Најбоље од свега, ако производи који треба да се шму за припрему соса, биће исте температуре. Капацитет за батање такође треба да буде иста температура, идеално - собна температура. Због тога сви производи који чине сос мора унапред бити уклоњени из фрижидера.
- Да би добили униформан сос, производи укључени у његов састав не мијешају све све одједном, већ постепено: прво, побијте жоље. Затим додају лимунов сок или сирће, сол и бибер. Уље се убризгава последње и у малим порцијама. Ако, упркос праћењу праве секвенце, сос је стратификован, покушајте повећати број јаја. Да бисте то урадили, поново пробајте жуманце, а затим у порције, додајте сос који је на почетку испао у њима.
- Биће лакше добити униформни сос ако радите са висококвалитетним жвакањем. Прихватљиво и употреба кухињских апарата. Ако користите миксер, прво избјегавајте храну при малој брзини. Треба их повећати само у фази увођења нафте.
- Немојте користити уље мајонеза са израженим мирисом. Боље је узимати маслиново уље, али је употреба сунцокретовог уља прихватљива све док је рафинисана и деодоризована.
Једини недостатак који је домаћа мајонеза у односу на купљен је кратки рок трајања. Ако сте користили доста јаја, потребно је конзумирати сос у току дана.Када се користи мали број јаја, рок трајања домаће мајонезе у фрижидеру може се повећати на два дана. Из тог разлога, није неопходно сакупљати мајонез за будућност - чините толико колико можете јести. Ако рецепт садржи превише састојака, може се смањити, али обавезно задржати пропорције.
Класични мајонезни рецепт
Састав:
- биљно уље - 0,25 л;
- 2-3 кокошка јаја;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- соли - 3-4 г;
- шећер - 5 г
Метода припреме:
- Оперите јаја темељито у топлој води са сапуном. Обришите чистом тканином.
- Одвојите румењаке од протеина. За мајонез су потребни само жуманци, а белци се могу користити за припрему било ког другог јела.
- Додајте со и шећер у жуманце. Удисај их. Побијте док золови не постану бели.
- Настављамо да бијемо, сипамо сирће.
- Беатинг, уђите уље. Неопходно је постепено увести, у једној жлици, додавањем нове само након што се претходно потпуно распусти.
Остаје да се охлади сос, улије у сосјећом и служи. Класична мајонеза се такође може користити за припрему било којег посуђа, укључујући и као главног соса за сосове са другим укусима.Ово ће се догодити, на примјер, ако додате неколико каранфила од чесна разбијен прессом, сенфом и кечапом у мајонезу.
Мајонез "Прованса"
Састав:
- биљно уље (пожељно маслиново уље) - 0,2 л;
- сенф (пожељно Дијон) - 5 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- соли - 3-4 г;
- шећер - 5 г;
- вински сир (3 процента) - 15 мл.
Метода припреме:
- Измијењена јаја прелазе, одвајајући румењак од протеина.
- Побијте жуманце брисањем, додајући со и шећер њима све док се не добије светлосна сенка.
- Додајте сенф. Побијте док маса није глатка.
- Постепено додајте маслац, баците сос са веслом или миксером све време.
- Сипајте у сирће. Побијте још 5 минута.
Мајонеза "Прованса" у поређењу са класичном верзијом има укуснији укус због увођења сенфа у његов састав.
Мајонеза са лимуновим соком
Састав:
- биљно уље - 0,2 литра;
- лимун - 1 ком.
- пилеће јаје - 2 комада;
- соли - штапић;
- шећер - 5 г;
- сенф (опционо) - 5 мл.
Метода припреме:
- Оперите јаја. Одвојите жоље и ставите у чисту посуду.
- Оперите лимун. Пресећи га на пола. У чистој посудици, стисните сок из њега и напрезајте га.
- У посуду са жуманцима додајте со и шећер. Победите их - маса треба да се осветли.
- Додати сенф, вадити док се потпуно не раствори.
- Сипајте у лимунов сок.Побијте док маса није потпуно хомогена.
- Побијте додавањем маслаца у малим порцијама све док уље не буде комплетно, а сос има јединствену конзистенцију.
Мајонеза направљена према овом рецепту је много боља од класике за рибу и за неке врсте салата од поврћа.
Мајонез од прељеве јаје
Састав:
- биљно уље - 0,25 л;
- препелица јаја - 6 комада;
- јабучни сир (6 процената) - 10 мл;
- горчица у праху - 5 г;
- шећер - 5 г;
- соли - штапић.
Метода припреме:
- Оперите и разбијте препелица јаја у посуду. Јоливи од протеина не морају бити одвојени - према овом рецепту, јаја се у потпуности користе.
- Додајте со и шећер у јаја. Превуците их зрном или миксером док не постану лаке.
- Додати сенф, разблажен сирћетом. Победите 2-3 минута.
- Залијете жлицу уља, вадите док не глатко. Додајте још једну кашику маслаца и поново удите. Наставите да додате маслац, истовремено бичите сос док се бутер не испразни.
Неки људи мисле да је овај рецепт за мајонез дијеталан, али ово је погрешно схватање - његов садржај калорија није ништа мање од класичног.
Ниско калоријски мајонез
Састав:
- биљно уље - 100 мл;
- павлака са ниским садржајем масти или несладканог јогурта - 100 мл;
- лимунов сок - 10 мл;
- пилеће јаје - 3 комада;
- соли - штапић;
- ниско-калоријског заслађивача - у количини еквивалентној 5 г шећера.
Метода припреме:
- Укопајте јаја, извадите жуманце и помијешите их виљушком.
- Додајте у соли сол, растворите у минималној количини воде, заслађивача и лимуновог сока. Поунд пажљиво.
- Додати киселу крему и мешати или мазати до хомогене масе.
- У малим порцијама додајте маслац, док зауставите сос са мешањем или миксером.
Овај мајонез ће бити око један и по пута мање калоричног од традиционалног. Али, ако желите, можете пронаћи више дијететске опције.
Дијетални мајонез
Састав:
- Грчки јогурт - 150 мл;
- пилеће јаје - 1 ком.
- лимунов сок - 5 мл;
- сенф - 2-3 мл;
- бибер - на врх ножа;
- соли - штапић.
Метода припреме:
- Напуните тврдо кувано јаје, охладите, олупите. Уклоните жуманцу из јајета и ставите га у малу посуду.
- Пажљиво сипајте жуманца виљушком.
- Додајте сенфу у жуманцу, додајте бибер и со, сипајте у лимунов сок и пажљиво га превучите, тако да је конзистентност једнака.
- Ставите несладени јогурт у посуду са жуманцетом. Добро промешајте кашиком, а затим лагано вадите зрном или миксером.
Сос припремљен према овом рецепту, који личи на стваран у укусу и изгледу, може се назвати корисним производом. Неће вам повредити своју фигуру. Дакле, ако волите мајонез, али не можете да приуштите да једете масну храну, обратите пажњу на овај рецепт.
Леан мајонез
Састав:
- кромпирни скроб - 40 г;
- биљно уље - 100 мл;
- поврћа - 100 мл;
- лимунов сок - 5 мл;
- сенфа - 5 мл;
- шећер - штапић;
- соли - штапић.
Метода припреме:
- Налијте 100 мл чорбе, охладите на собној температури. Растворити скроб.
- Лагано загријавајте преостало јухо, сипајте танким токовом броколи са скробом, мешајте. Чим се јуха почне густити, уклоните га од врућине, охладите.
- Додајте сенфу, со, шећер, лимун сок до чорбе. Престани.
- Настављајући да туче, постепено улази у биљно уље.
Мајонез израђен према овом рецепту може се послужити за столом на посту. Вреди пажати на то и вегетаријанце.
Чак и неискусна домаћица може кувати мајонез код куће, ако се она строго придржава технологије.Поред класичног рецепта, можете користити и његове варијације, које чине сосом укуснијим укусом или смањивањем садржаја калорија.
