У почетку, кебабови су направљени од овчијег, а данас многи људи препознају само то. Међутим, нису сви одлучили да сипају ово месо на угаљ, страхујући да ће бити сурово или ће бити непријатно мирисати. Сви ови страхови су неосновани ако знате како да изаберете право месо за шишмишки кебаб и направите укусну маринаду за јагњетину шашлик. Ако је технологија припреме меса за шишмишки кебаб добро позната и јасна и успели сте да нађете успешан маринадни рецепт који одговара вашем изабраном месу, нећете морати очекивати непријатна изненађења.
Како маринирати јагњетину
Да би јагњећи ражњићи били благи, сочни и мирисни, није довољно знати како их пржити на роштиљу. Много је важније припрема меса. Одговарајући избор и маринирање јагњетине, скоро сигурно ћете добити одличан кебаб, који ће уживати сви учесници излетишта.
- Избегавајте роштиљање смрзнутог меса. Након одмрзавања, поготово ако је то учињено брзо, у супротности са правилима, месо губи сок. Скеверс изван њега са високим степеном вероватноће ће изаћи сув и чврст. Понекад се на тржишту под маском свежег меса продају одмрзавање.Под комадом јагњетине можете наћи крваву лужицу, на површини меса - трагови снега. Чак и ако нема јасних знакова да је јагње замрзнуто, има смисла покушати да притиснете комад прстом. Ако се на њему формира бушотина која се испуњава течном, онда то указује на то да је месо и даље замрзнуто. Неће бити рупа на свежем месу, она ће брзо заузети свој изворни облик.
- На кебабу је боље узети месо младог јагњетина. Брже се припрема, испада да је нежније, има пријатнији мирис. Ово месо је светлије и светлије боје од старог јагњетина, а његова маст има скоро потпуно белу нијансу, док је у старом јагњету жућкастичка.
- Време које треба држати у маринади јагњетине пре пржења зависи од састава маринаде и самог меса. Младо јагњеће месо обично је маринирано од 1 сата до 3-4 сата, потребно је стара јагњетина маринирати 8-12 сати.
- Маринада за јагње обично садржи киселу храну која спречава преклапање протеина током термичке обраде, чинећи кебабове меком. Када ови производи дођу у контакт са алуминијумом, формирају се штетне материје, због чега таква јела за маринирање јагњетине нису погодна за кебабове.Боље је изабрати контејнере за ту сврху од стакла, керамике, нерђајућег челика, а такође и од емајлираних.
- Сол у маринади се додаје само пола сата, највише сат времена пре печења меса. У супротном, сол ће извадити пуно течности од овчијег и кебаб ће бити сув.
Свака врста меса комбинује сопствени сет зачина и зачина. Из тог разлога, рецепти за маринаду за свињетину нису увек погодни за јагњетину или пилетину. Стога, за припрему јабланице шишавог кебаба, требало би да изаберете рецепте маринаде погодне за ову врсту меса.
Маринада за јагње од киви
Састав:
- јагњетина - 2 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- Киви - 0,3 кг;
- лимун - 1 ком.
- наранџасто - 1 ком.
- биљно уље (рафинирано) - 5 мл;
- биљке, бибер, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите месо. Уклоните неадекватне делове. Исеците месо на комаде димензија око 5 до 5 центиметара.
- Лупите лук, исеците сваки лук на 4-8 комада. Исеците лук у блендеру или употребите млин за месо. Ставите у контејнер у коме планирате да маринирате месо. Сок чаура, који се ослобађа током разреза, улије се у исти контејнер.
- Оперите лимун, исеците га на пола.Стисните сок од ње у посуду пире лука.
- Оперите и ољуштите наранџасту. Поделите га на резине. Резати ножем на мале делове. Ставите наранџасту у посуду са црном луком и лимуном, такође исцедите сок од наранџе.
- Пеел тхе Киви. Исеците пулпу ножем. Што су мањи дијелови, то боље.
- Ставите киви одрезака на остатак пресечених производа, мешајте.
- Додајте зачине и зачине по укусу, поново мешајте.
- Потопите у насталу масу јагњетине. Провуците руке тако да маринада покрива сваки комад меса. Ставите у фрижидер.
Воћне киселине врло ефикасно омекшавају месо. Маринада из кивија је толико добра да чак и старо јагње у њему довољно држи 2,5 сата, не дуже. Месо младог јагњета ће бити спремно за сат времена. Није пожељно држати је у киви маринади више од наведеног времена, јер ако је месо у овоме превелико превелик, почиње да се раздваја на влакна у вашим рукама.
Маринада са сирћетом и луком за јагњетину
Састав:
- млада јагњетина - 1,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- сирћетна есенција (70%) - 20 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- мешавина паприка, соли по укусу;
- осушени босиљак - 20 г;
- семе коријандера - 5 г;
- вода - по потреби
Метода припреме:
- Припремите месо прањем, прочишћавајте га салветом, уклањањем вена и резањем на комаде тежине 40-50 г.
- Посути с паприком и босиљем, семе коријандера и мешати рукама.
- Сијалице без љускица и резане на не претерано танким прстеновима или полупречницима. Сјетите се мало с рукама да ставите сок од лука и ставите га у месо. Премешајте да равномерно расподелите лук.
- Саставите сирћасту есенцију са уљима и разблажите ову мешавину у чаши чисте воде.
- Налијте месо са маринадом. Додајте воду у количини која потпуно покрива месо.
- Чувати контејнер јагњетине у фрижидеру.
Младо јагње качкано са сирћетом и луком дуго није потребно, само два сата. Ако је јагње старо, онда је у маринади вриједно држати дуже, 8-10 сати. Сала меса треба да буде око пола сата пре кувања.
Маринада за јагњетину са мајонезом
Састав:
- јагњетина - 2,5 кг;
- мајонез - 0,2 л;
- сенфа - 20 мл;
- црни лук - 0,3 кг;
- земља осушена паприка - 5 г;
- шећер - 5 г;
- мајчина душица - 5 г;
- цилантро (осушен) - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Поставите мајонез у малу посуду или посуду.
- Додајте сенф, зачине и шећер. Обришите темељито тако да сос има јединствену конзистенцију.
- Поставите сос од мајонеза у посуду или другу посуду у којој ће јагњетина бити маринирана.
- Лупите лук, исеците на танке полупроблеме и мешајте сосом.
- Припремите месо на комаде погодне за кебаб и потопите у суду. Мешајте рукама тако да сос обухвата сваки део.
- Ставите јагњетину у хладњак.
Јагњетина у мајонезу маринирана око 2 сата, стара - око 6-8 сати, можете напустити ноћу. Сат пре кувања кебаб јагњетина може се слати. У сосу од мајонеза, јагњетина је посебно нежна и сочна, са пријатним укусом укуса, који се даје месу сенфом и зачини.
Маринада за јагњетину са минералном водом
Састав:
- јагњетина - 2,5 кг;
- газирана минерална вода - 0,3-0,5 л;
- парадајз - 0,5 кг;
- ражљив хлеб - 100 г;
- лимун - 1 ком.
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите јагњетину за маринирање тако што ћете га пранити, потапајући га кухињским пешкиром и сечењем око 5 цм на комаде.
- Залијепите зачине у посуду за месо, увалите месо у њих.
- Одлепите лук и исеците га на танким прстеновима.Ставите их на месо.
- Опрати и резати парадајз, ставити на врх.
- Добро сипајте хлеб, раширите крухове круха на парадајз. Можете користити ражњеве кречице - то ће бити још боље.
- У чаши минералне воде стресите сок од једног лимуна, мешајте. Сипајте ову смешу садржај посуде.
- Додајте минералну воду тако да течност у потпуности покрива месо, поврће и хљеб.
- Маринирано јагњетино треба да буде у фрижидеру.
Маринада заснована на минералној води испада да је прилично мекана, тако да је потребно много времена за сакупљање меса у њој. Углавном се младо јагње држи 2,5-3 сата, старо - од 10 до 12 сати. Али на крају, јабук је веома нежан и сочан.
Маринада за јагњетину са вином
Састав:
- јагњетина - 2,5 кг;
- соја сос - 150 мл;
- суво црвено вино - 150 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- шећер - 5 г;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите комад јагњетине, осушите га кухињским пешкиром, исеците на 40-50 г комада.
- Посути с зачини и фино исецканим чесном, мијешати.
- Лук без костију и резати на пола прстена. Ако сијалице нису превелике, можете их пререзати.
- Одвојите лук са рукама и ставите на месо, мијешајте, равномерно распоређујте црни лук.
- У посебном контејнеру мијешајте соја сос, вино и сок, стиснути из једног лимуна.
- Напуните јагње са маринадом.
Маринирати месо у фрижидеру 2-4 сата, зависно од тога колико је младо јагње у које је припадало. Пола сата пре кувања кебабова додајте сољу месу.
Овим рецептом можете маринирати јагњеће шницле. Може бити пржена како на ражњу, тако и на решетку.
Медена маринада за јагњетину шашлик
Састав:
- јагњетина - 2,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- сушени барбери - 5 г;
- осушени босиљак - 20 г;
- мед - 20 мл;
- соја сос - 100 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Припремите јагње и исеците га на комаде жељене величине.
- Ситан чесен обришите посебном пресом, мијешајте је са босиљем, соја сосом, путером и медом топљеним у течном стању.
- Лупите лук и исеците на мале комаде, мијешајте се са маринадом.
- Ставите јагњеће комаде у маринаду, добро се мешајте.
Маринате јагње у меду сосу за 2-4 сата. Деликатни укус кебаба од таквог меса није вероватно да ће неко остати равнодушан.
Избор одговарајућег рецепта за маринаду за јагњетину и правилно маринирање, сигурно ћете моћи да кувате укусно кебаб, сочно, нежно и мирисно.Послужите са адјиком или другим зачињеним сосом, киселим луком и свежим поврћем. Уместо круха, препоручљиво је да пружи пита хлеб.
