Многе домаћице сретне су да кувају различите јела од говеђег меса, знајући пуно колико је то корисно. Али када је у питању кебаб, не бирају је она, већ било које друго месо. Све је у вези са упорним убеђивањем: укусни кебабови неће изаћи из говедине, када се печење на угалима испоставља да је сухо и тешко, може се чак рећи недопустиво. Међутим, ова изјава је тачна само ако изаберете погрешно месо на кебабу или направите неприкладну маринаду за то. Избором и маринирањем говедине за шишмишке кебабе исправно ћете моћи да окусите укусно јело које је укусно и сочно, као и од других врста меса са нежнијом структуром.
Како маринирати говедину
Када кувате говеђе кебабове, најважније је да се месо правилно маринира. У супротном, кебаб ће бити потпуно сув, не може се жвакати.
- Почните са селекцијом меса. Смрзнута говедина на ражњи није добра. Морате изабрати свјеже или хладно месо.
- За кебаб погодну кочију, грб, комад са задње ноге.
- Ако је могуће, преференција је боље дати телетину: младо месо када је кување на угљенском уљепшају и кува брже.Што је лакше месо и мање влакана, то је боље.
- Исеците говедину у шишавог ћебаб који је потребан преко влакана у комаде средње величине. Најбоља опција је комад два сандучића која су постављена једна на другу.
- Пре маринације говедине може бити мало пребијен са кухињским чекићем, а онда ће мушица од ње бити мекша.
- Да бисте сипали говедину, потребни су вам производи са доста високим нивоом киселости: сирће, вино, сок од лимуна и слично. Такве меке маринаде, попут минералне воде или сос од соје, у случају говедине могу бити немоћне.
- Кисела реагује са алуминијумом, што резултира стварањем штетних супстанци. Из тог разлога, маринирање говедине у алуминијумској јаради је неприхватљиво. Није добар избор за дрвену каду. Најбољи избор су стаклене или керамичке, емајлиране посуде и посуђе од нерђајућег челика.
- Маринирање говедине мора бити довољно дуго. Обично траје од 6 до 12 сати, у зависности од одабране маринаде и од тога колико су млади и нежни наишли на месо.
- Не смије одмах додавати соли на маринаду: она тежи да извуче течност из производа.Да би се спречило прегушење говедине, у маринаду се додаје соли кратко пре кухања ћебаба за око 20-30 минута.
- Говедина је маринирана боље ако поставите оптерећење на врху.
Не би требало да купујете говедину, маринирану у продавници, јер је тешко одредити колико се квалитет користи за ово месо и колико је маринада добро за то. Штавише, рецепти маринаде нису толико компликовани да их не можете направити код куће, чак и ако нема кулинарског искуства.
Маринада за говедину са кивијем
Састав:
- говедина - 2 кг;
- Киви - 3 комада;
- лимун - 2 комада;
- биљно уље (рафинирано) - 50 мл;
- црни лук - 0,25 кг;
- шећер - штапић;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину. Блот са кухињским пешкиром. Скините филм, али маст, ако пада, одлази. Прекопајте влакна у слојеве дебљине око 3 цм. Пређите кулинарским чекићем, ставите комаде у врећу тако да бљесак не лети у свим правцима. Пеппер и исеците говедину на комаде погодне за кебабове.
- Одлепите лук и исеците их на прстенове, пожељно не превише танке. Ставите у посуду са месом, мешајте.
- Оперите лимоне, исеците га на пола, исцедите лимунов сок. Мијешајте је са биљним уљем.
- Сипати смешу у говедину. Све добро мешајте тако да маринада покрива сваки комад меса.
- Покријте месо плочом, на врху са теглом воде. Ставите све у фрижидер 6-8 сати, боље за ноћ.
- Ујутро, оперите и очистите киви, исеците на комаде и претворите у кашасту са блендером. Додајте шећер, мешајте.
- Ставите киви пиво у посуду од меса, мешајте. Оставите бар још један сат, боље 2 сата.
Одмах пре гушења меса на ражњу додајте со и мешајте га. Киви садржи пуно воћних киселина, које врло добро омекшавају месо и спречавају склапање протеина током термичке обраде. Из тог разлога, кебабови говедине маринирани у киви пиреју су увек мекани и сочни.
Маринада за говедину са сирћетом
Састав:
- говедина - 2 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачиниће за кебабе - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- минерална вода (са гасом) - по потреби.
Метода припреме:
- Пршите говедину, осушите с папирним салвама. Резани на комаде погодне за кебабове. За мекоћу, ови делови могу бити одбијени.
- Одрежите комадиће говедине за кебабове.
- Очистите сијалице, сјечите их на прстима дебљине 2-3 мм. Ставите у месо, мешајте.
- Сипајте уље у говеђини, мешајте.
- Разблажити сирће с чашом минералне воде. Ако није, можете користити уобичајену кувану воду, иако вам минерал допушта да мало брже сипате говедину.
- Налијте месо са маринадом, добро се мешајте. Ако је потребно, додајте мало воде.
- Подесите притисак на врх и ставите посуду меса у фрижидер. Маринирати је 8-10 сати.
Ова варијанта маринаде се може сматрати класичним, иако му се не додају увек уље. Међутим, одрицање од овог састојка још увијек није вредно тога, јер с тим у почетку лешно говедино постаје мекше.
Маринада за говедину са мајонезом
Састав:
- говеђег меса - 1 кг;
- мајонез - 0,4 л;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 5 каранфилића;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите говедину. Сјежите га на комаде тежине 40-50 г.
- Чесен прескочите посебном пресом и мешајте се са мајонезом.
- Оперите лимун, исеците га на пола и истисните сок из њега.
- Комбинирам лимун сок са мајонезом, мијешај.
- Ставите говедине у мајонезу. Добро се меша тако да сос обухвата сваки комад меса.
- Посуђе од меса ставите у фрижидер преко ноћи.
Маринирано говедино у мајонези треба да буде 8-10 сати. Затим ће му из њега бити изједначен и сочан.
Маринада за говедину са кефир
Састав:
- говедина - 2 кг;
- лимун - 1 ком.
- кефир - 0,5 л;
- бели лук - 5 каранфилића;
- мешавина паприка, соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите говедину тако што ћете га исперити, одлепити га од филма, сушити га салвете и исецати на комаде жељене величине.
- Сасвим исеците лук са ножем, мијешајте је са млевеним паприком и ставите у посуду са месом. Премешајте једнако за зачини.
- Оперите лимун и осушите. Прекини, стисни сок. Решите лук. Комбинујте лук са лимуновим соком.
- Поур кефир у сок, мешајте. Сипајте ову мешавину меса.
- Обришите говедину, покривајте плочом и фрижидером 10-12 сати.
У говеђи кефир има смисла држати дуже, јер ова маринада није превише кисела. Ако уклоните месо из маринаде раније од 10 сати,кебаб из њега можда није довољно мекан и сочан, па је боље да не ризикујеш и маринирате месо довољно времена.
Маринада за говедину са лимуном
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- лимони - 2 комада;
- маслиново уље - 150 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите салвете, исечите.
- Стисните сок од лимуна. Додајте лимунску зест. Посути с бибером.
- Чесен прескочите преса, додајте у лимунов сок.
- Сипајте уље у сок. Темељно мешајте.
- Залијте маринадно месо. Мешајте и ставите у фрижидер.
Маринирано месо у лимунској маринади треба 10-12 сати, под притиском - 8-10 сати.
Маринада за говедину са вином
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- суво црвено вино - 0,2 л;
- бели лук - 5 каранфилића;
- вруће паприке - 1 ком.
- црни лук - 0,3 кг;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Говедина сече на комаде од 40-50 г.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Лупати лук, исецати не претерано танке прстење. Ширите га и ставите га у месо.
- Пеппер васх анд цут инто смалл рингс, ремовинг тхе семен фром тхем. Стави у месо.
- Вино прелијемо у контејнер меса, све премешати.
- Ставите га у фрижидер стављањем терета на врх.
Маринирани у вино говедину за кебабове треба 8-10 сати. На овом маринади, то је оштро, мора се имати на уму.
Маринада за говедину сок од нарена
Састав:
- говедина - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- сок шипка - 0,5 л;
- биљно уље - 20 мл;
- црни лук - 100 г;
- свежи цилантро - 20 г;
- земља коријандер, црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, разбити с салветом, исецати.
- Шипкајте цилантро са ножем. Мјешавајте са коријандром и бибером. Сипајте ову смешу у месо, мешајте.
- Лук сече на ситне комаде, додајте месу, мешајте.
- Стисните сок од лимуна, мијешајте га соком нафте и соком.
- Сипати смешу месом. Стир. Хладити 8-12 сати.
Не заборавите да сјести говедину прије кувања.
Уместо соковника соком, можете користити сок киселих јабука, као и сок од ананаса. Остатак рецепта ће бити идентичан. Време одлагања остане иста.
Правилно је маринирано говедјео печење на ражњу. Не заборавите да чешће скрећете ражњу и потресите месо маринадом.
Кувани од говедине са зачињеним кечапом, адјика, салата од свеже поврће.
