Ако мислите да су свињски кебабови превише дебели, говедина чврста, пилећа суха и јагњетина специфична, покушајте да је кувате из турске. Ово месо се сматра прехрамбеним, њена енергетска вредност је ниска, тако да ће му кебаб из њега неће бити сувише тежак. Истовремено ће се испоставити прилично сочно и врло задовољавајуће. Истовремено ће коштати много јефтиније од свињетине или говеђи бебаба. По укусу, наравно, неће их пратити ако је правилно припремљен. Главни препарат је маринирање меса. Маринаде за ћуреће ћевапи су разноврсне, па одабирање оног који највише одговара вашем укусу није тежак.
Како маринирати Турску
Чак и најбоље месо неће направити укусан и сочни кебаб, ако не знате правила његове припреме. Ако не само да прекинете технологију, већ и да изаберете низак квалитет производа, готово јело скоро сигурно неће задовољити ваша очекивања. Да би ваш пикник успео, обавезно прочитајте савете како да изаберете ћурку за шишмишки кебаб и да га правилно маринирате.
- На кебабу не узимајте смрзнуто месо и генерално подложите смрзавању.Чињеница је да када се одмрзне, поремећена је структура меса, производ губи неку влагу, што га чини мање укусним за готове јело од оних из свежег меса. Ако купите ћурку за ћуретину, дајте предност свјежем или расхлађеном месу. Али од чега ће део птице ово месо бити питање укуса.
- Исеците ћуретину у шишмишки ћебаб да га пресечете на средње величине. Најбоље је направити комаде величине око 5 цм, у том случају ће имати времена да потпуно пржају пре него што почну сагоревати и истовремено остају прилично сочни.
- Пре кувања кебабова, свако месо мора бити маринирано, а турска није изузетак. Киселина садржана у маринади спречава преклапање протеина, а ако месо нема времена за уљепшавање маринаде, врло брзо постаје чврсто када печење на угљу. Маринирање ћурке обично траје 2 до 8 сати, понекад је потребно мало мање времена. Време пражњења зависи од величине комада и састава маринаде.
- Као што је већ речено, маринаде за ћуретину углавном су киселе. Могу реаговати са алуминијумом, што резултира штетном материјом.Да не би штетили себе и друге учеснике пикника, неприхватљиво је сипати месо у алуминијумским јелима. Много је боље користити за ове емајлиране, нерђајуће, стаклене или керамичке контејнере.
- Ако маринирате ћурку под притиском, биће спремно да буде брже печен на угљенима.
- Салт вуче течност од производа, из тог разлога додају мало соли месу на шишавом кошуљу недуго пре него што га ставе на ракете. Иначе, кебаб може бити сув.
Општи принципи кувања ћурећих ћуретина остају непромењени, без обзира на то који рецепт маринаде изаберете, али време маринације најчешће зависи од састава маринаде.
Маринада за турску кебаб на кефир са бибером
Састав:
- ћуреће месо - 2 кг;
- кефир - 0,5 л;
- црни лук - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- парадајз паста - 100 мл;
- сол, мешавина млевених паприка - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите ћуретину, брисач пешкира. Срезати на комаде од око 40-50 г. Уверите се да се кожа не превлачи из једног комада, јер ће скоро сигурно почети да гори када пржите месо на угаљ.
- Сипајте комадиће мјешавином паприке.
- Одлепите сијалице, исеците их на прстенове.Боље је узети мали лук, тако да су прстенови уредни. Њихова дебљина не би требала бити премала, оптималан је око 3 мм.
- Оперите бибер, исечите, уклоните стабло и семе. Пресећи бибер у око 3-4 цм.
- Мик парадајз пасте са кефиром да бисте добили униформан састав.
- Ставите бибер и лук на месо, мешајте све рукама тако да се поврће равномерно распоређује.
- Поур кефир сос, добро се добро мијешајте.
- Покријте посуду са поклопцем туршије или плочом, ставите га у фрижидер.
Кефир маринирано месо из меса може бити печено на угљу након 3-5 сати. Не заборавите да слатке месо пре пржења. Гурните га преко ражњића, замените комадиће ћуреће са комадима бибера и лука прстију - у овом случају, јабук ће се испоставити не само укусније и мирније, већ и лепше, посебно ако користите јак црвени или жути бибер.
Маринада за турску кебаб са мајонезом
Састав:
- филе туркеи - 2 кг;
- мајонез - 0,3 л;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачиниће роштиља - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите филе од ћуретине у текућој води, осушите с папирним салвама.Резани на комаде које су погодне у величини за кухање кебабс.
- Ставите мајонез у посуду, додајте му зачепљење, залијте у сирћету. Обришите до хомогене конзистенције.
- Скините љуске од сијалица, исећи их на танке полупроверте. Ставите мајонез и мешајте.
- Испуните произведену маринаду припремљеним ћурећим месом. Све темељито исмешајте тако да сос покрива сваки комад.
У маринади припремљеној према овом рецепту, морате чувати ћурку за 2-4 сата. Ово ће бити сасвим довољно да се кебаб извуче из ње нежно и сочно. Сол пре кухања меса није неопходан, јер мајонез и сложени зачини за роштиљ већ садрже сол.
Маринада за ћуретину с лимуновим соком и соја сосом
Састав:
- ћуретина - 2 кг;
- лимун - 2 комада;
- соја сос - 100 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- црни бибер - по укусу;
- сушени марјорам - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите ћуреће месо тако што ћете га одвојити од костију прањем и сушењем, а затим га резати на комаде величине од 4 до 5 цм.
- Мик бибер са марјорамом. Посуђите смешу са смешом, добро мешајте, тако да се зачини дистрибуирају једнако, покривајући сваки комад.
- Лупите љуске од лука. Исеците лук на мале комаде.
- Оперите лемоне, истисните сок из њих у чисту посуду, исеците га на пола.
- На посебном ружичастом рубу зрна - потребно му је мало, око кашичице. Ставите зест у лимунов сок.
- Сипајте у посуду сојиног сока од лимуновог сока, мешајте.
- Додајте сок од сокова у сос.
- Ставите комадићеве у сосу, све добро мешајте.
- Покривајте посуду плочом, поставите оптерећење на врх.
Маринате ћуретина у лимуновом соку и соја сосу за 2-4 сата. У овом тренутку треба да стоји на хладном месту. Није потребно залијети маринаду, јер сојино соско већ чини слано месо довољно.
Маринада за турску кебаб са квасом и медом
Састав:
- ћуреће месо - 2 кг;
- мед - 100 г;
- хлеб квасс - 1 л;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Прекрижите месо ћуретина на комаде од 5 цм, након прања и сушења.
- Одлепите лук и исећи их на средње дебљине прстена.
- Оперите паприке, одрежите стабљику. Резани папрић на прстима од приближно исте дебљине као и црни лук.
- Мелите мед у течност, налијте у посудама са месом, добро се добро мешајте.
- Додајте зачине и биљне прстење до меса, лагано промешајте.
- Сипати све квасе и очистити 2-4 сата у фрижидеру.
Рецепт за ову маринаду назива се руски. Квасс је одлична алтернатива сирћету или вину, дајући турски кебабу пријатан укус.
Маринаде за турске ражњеве не личе једни на друге, а утичу на укус и мирис меса. Ако желите пронаћи најбољи укус, можете покушати да кувате шишмишку кебаб користећи различите маринаде, а након тога морате да изаберете једну.
