Укусни кебабови могу бити направљени од било ког меса. Најекономичнија опција је пилећи кебаб. Међутим, не сви сматрају да је то довољно укусно. У ствари, све зависи од тога колико се добро припремају кокоши. Ако се испостави да није довољно окусно, то је само зато што се испоставља да је суво. Разлог је најчешће лежи у погрешном избору меса живине или у супротности са технологијом његове припреме за кебабове. Ако се поштују сва правила и маринада за пилећа кебаб кува се по успешном рецепту, онда ће угаљ бити сокни и укусни. Правилно кувани пилећи ражњи нису инфериорни према свињетини, али испада је јефтиније и мање калорија.
Како маринирати пилетину на ражњу
Питање да ли да маринирате пилетину пре него што га кувате на угљима неће се појавити пре него што неко има барем неку кулинарску доживљај. Сасвим је очигледно да ако прескочите ову фазу, пилетина ће се дуго печити, на крају ће се испразнити суво и тешко. Због тога је неопходно сипати и ово треба исправно урадити.
- Замрзнута пилетина за кухање кебабова није прикладна. Чак и ако га правилно одмрзнете, оставите га да се одмрзне у фрижидеру,Можда није довољно сочно. Ако купите пилетину на шишмарском шницлу, дајте предност свјежем или охлађеном месу.
- Када резање меса на шишафу, направите комаде довољно велике, отприлике 4-5 цм, али не огромне, јер у супротном пилетина не сме пржити унутра. Истовремено, непожељно је очистити птицу од коже - уз то ће мукотина бити још више.
- Више нежни кебабови долазе од пилећег меса. Из тог разлога, боље је изабрати трупове тежине око килограма или мало више. Боље је да не узимамо велике пилиће на шишмишу.
- Веома је важно одабрати одговарајућу маринаду за пилеће кебабе. Добро маринаде на бази масних намирница (павлака, мајонеза). Ниједно мање успјешно се може сматрати маринадама заснованим на воћним соковима, вину, соја сосу. Немојте одустати од класичних опција за маринаду на бази кефира, сирћета.
- Марината пилетина треба да буде у керамици, стаклу или емајлијама. Дозвољено је коришћење резервоара од нерђајућег челика. Дрвене каде нису погодне јер апсорбују маринаду и импрегнирају месом дрвеном мирисом, мењајући свој природни мирис и укус.Алуминијум је стриктно забрањен за коришћење због разлога када се у контакту с њима киселине садржане у маринади пусте штетне материје.
- Маринат пилетина на ражњу треба најмање два сата. У идеалном случају, овај пут треба повећати на 6-10 сати. Боље је месо маринирано, поморанџија, укуснији и мириснији ће се кебаб испоставити.
- Сол у маринади не би требало додати одмах, већ само пола сата пре кувања кебабова. У супротном, извадиће неке од течности из пилећег меса и учинити суво.
Као што је већ поменуто, опције погодне за пилеће кебаб маринаде доста. Важно је одабрати тачно рецепт који је погодан за пилетину, а не за друго месо.
Маринада за пилеће кебабе на кефир
Састав:
- пилеће груди - 1 кг;
- кефир - 0,25 л;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачини за пилетину, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пилеће груди, одвојите месо са кости. Испразните комаде филета с папирним салвете, посећите на комаде тежине око 40 г.
- У кефиру додајте зачини за пилетину.
- Ставите пилеће комаде у кефир, добро мешајте, тако да кефир покрива сваки комад.
- Одлепите сијалице и сјечите их на полупречнике, боље не превише танке.Оптимална дебљина је 2-3 мм.
- Ставите лук у посуду комадића пилећа, мешајте све рукама тако да су полукружни прстенови равномерно распоређени.
- Ставите посуду пилећег ражњака у фрижидер, након што га покријете плочом.
У кефирској маринади боље је држати пилетину мало дуже, јер кефир не садржи много киселине, а зачини се не користе превише оштро. Минимално време маринирања пилетине за кебаб у кефиру је 4 сата.
Маринада за пилетину са сирћетом и луком
Састав:
- пилетина (резано) - 1 кг;
- Стони сир (9 процената) - 80 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер грашак - 3 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- паприка - 10 г;
- црвени бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пилеће трупце, осушите га кухињским пешкиром.
- Користећи маказе за кухање, исеците пилетину на комаде погодне за шишмишки кебаб. Ако у њима постоје кости, то је нормално: пилећи ражњи се производе не само од филета.
- Умешајте сирће са паприком и црвеним паприком.
- Лупите и исеците лук у великим комадима. Разблажите га рукама и спустите тако да даје сок.
- Залијете сирће у посуду, ставите у њега месо и лук.Све темељито се мијешајте.
- Ставите бибер, лишће на врху. Напуните водом тако да једва покрива месо. Ставите у фрижидер 2-3 сата.
Немојте заборавити пола сата пре него што ћете пржити кебабове, слати месо, мешати. Маринада са сирћетом и луком се сматра класиком, што вам омогућава брзо качкање меса на кебабу.
Маринада за пилетину сосним сосом
Састав:
- пилеће месо - 1 кг;
- грапефруит - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- соја сос - 60 мл;
- мешавина паприка, зачиниће роштиља - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите пилеће месо, осушите, исеците на комаде.
- Исперите грејпфре, исећи их на пола. Стисните плод у чинију сокова.
- Сипајте у посуду од сојиног соса, мијешајте је соком грејпа.
- Додајте у маринаду мешавину паприка и зачина за роштиљ.
- Ставите пилеће комаде у маринаду, мијешајте рукама.
- Очистите и исеците лук са дебелим прстеновима, раставите га рукама, запамтите.
- Додајте прстенове лука у посуду, мешајте.
- Покријте посуду плочом и фрижидером.
У мешавини сојиног соса и сокова грејпфрута, пилетина за шишмишке кебабе обично се кесе од 2 до 4 сата.Ово је довољно да пилећи укусни и сочни кебабови. Додајте сољу на маринаду, јер соја сос је већ слана.
Маринада за пилетину са мајонезом
Састав:
- пилеће месо - 1 кг;
- мајонез - 0,2 л;
- црни лук - 0,5 кг;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите пилеће месо за шашлик прањем, сушењем и резањем у одговарајућу величину.
- Лупите љуске од лука. Лук сече на танке полупречнике.
- У стакленој, керамичкој или емајлираној посуди, савијте месо. Ширите лук на пилетину, поделите га рукама. Посути с зачини. Попиј мајонез. Добро се добро помијешајте тако да мајонеза покрије сваки комад и равномерно распореди луку.
- Ставите пилетину у фрижидер 2-4 сата, можете преко ноћи.
Мајонеза је прилично масни производ. То је за недостатак масти у пилетином филету. Из тог разлога, пилетина кебаб маринирана у мајонезу, увијек се испоставља да је посебно нежна и сочна.
Маринада за пилетину на минералној води
Састав:
- пилеће месо - 1 кг;
- минерална вода (газирана) - 0,25 л;
- соја сос - 50 мл;
- биљно уље (рафинирано) - 100 мл;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Прање и сушење комада пилећег меса са папирним салвардама.
- Пуцајте комадиће пилећа са зачини, покривајте их добрим слојем биљног уља. Ставите у контејнер у коме ћете маринирати пилетину на кебабу.
- Лупите и исеците лук са ножем, ставите га на пилетину, све добро добро мешајте са рукама.
- Мирамо минералну воду са сосом од соје, сипајте пилетину уз ову мешавину.
- Чувати пилетину у фрижидеру најмање 5-6 сати.
Ова маринада се може сматрати дијететским. Упркос чињеници да не садржи уље и друге производе који садрже киселину, кебаб из пилетине пилећег меса је благи и сочни.
Маринада за пиле на бази пива
Састав:
- сет за цхакхокхбили - 1 кг;
- светло пиво - 0,25 л;
- лимун - 1 ком.
- црни лук - 0,5 кг;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Отворите цхакхокхбили сет, оперете пилеће и осушите. Ако имате смрзнут производ, треба му дозволити да се отапа у фрижидеру. Само у овом случају месо неће бити превише суво. Коришћењем микроталасне или топлих вода учинити ће живину неприкладним за кување кебабова.
- Обришите комадиће пилећа са зачина.
- Залијете пиво у посуду од материјала погодног за маринирање пилетине на кебабу.
- Пресећи лимун пре прања. Стисните лимунов сок у посуду пива. Стир.
- Ставите пилеће комаде у пивску маринаду, мешајте.
- Покривач и фрижидер.
У пиву, маринирани роштиљ би требао бити 3-4 сата, овај пут се може повећати, али не и смањити. Салата пилетина може бити само пола сата прије кувања или непосредно пре гризања комада пилетине на ражњу.
Маринада за пилеће ракије са белим луком и лимуном
Састав:
- пилећи филе - 0,8 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 80 мл;
- лимунов сок - 50 мл;
- црни лук - 150 г;
- паприка - 10 г;
- мљевени цимет - штапић;
- турмериц - штапић;
- црвени бибер (зачињени) - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте лук, након уклањања љуске и белог лука.
- Пилећи филе сече на комаде од 40-50 г.
- Помешајте паприку, турмерију, циметом и врућим бибером. Пробајте комадиће пилећа овом мешавином.
- Сипајте маслац у посуду, у њега покријте комадиће пилећа.
- Додајте сецкани лук и бели лук на пилетину, мијешајте.
- Сипајте лимунов сок преко комада и фрижидера 3-4 сата.
Пилећа кебаб маринирана у лимуновом соку са укусом белог лука је нарочито ароматична.
На укус кебаба утиче начин на који се служи сосом. Зачини парадајз сосеви и кисели слатки сосови су погодни за пилетину шашлик. Погодан је и сос од цурриа.
Не заборавите да послужите пилетином и свежим поврћем - добро су сјајили његов укус.
