Од свих гурманских печурака, најприкладније је маринирање: ове печурке, мариниране за зиму, чак иу теглама без стерилизације, укус још пријатније од оних припремљених на било који други начин. Домаћица са великим задовољством скупља их за зиму, а ту су и десетине рецепти за предјела маринираних путера. Главна ствар је да правилно припремите печурке и узмете у обзир неке од карактеристика технологије њиховог кретања.
Технолошке карактеристике
Пре него што започнете сјечивање маслаца за зиму, потребно је да прођете кроз њих како бисте били сигурни да су све једне печурке. Маслата имају карактеристични лепљиви филм на поклопцу. Ако их окренете, доњи део поклопца ће бити спужвасти. Затим, печурке морају бити припремљене за очување, узимајући у обзир неколико тачака.
- За јело у било ком облику печурки нису прикладни, прикупљени у близини аутопутева иу еколошки неповољним подручјима. Сви они теже акумулирају токсичне супстанце, па чак и јестиве печурке постају опасне.
- Најбољ укусне болете су мале, потпуно мариниране, али не би било паметно бацати веће узорке.Најбоље је издвојити мале и припремити их, такође, у одвојеној тегли или неколико малих тегли. Остатак је пресечен на 3-4 комада и маринирати.
- Пре сечења и прања котлова морају се очистити. Занимање је прилично тежак посао. Наоружани са малим ножем, треба да спојите филм на поклопац и повуците га према себи. Процес се може олакшати ако се уље мало осуши на сунцу, а сечиво се замазује биљним уљем.
- Рукавице се препоручују за чишћење рукавице: остављају тамне мрље на кожи. Ако су вам руке и даље прљаве, онда ће помоћи очистити лимунов сок, сирће.
- Немогуће је намотати маслац зато што, имајући спужвасту структуру, брзо апсорбују воду, опљускују и постају клизави. Оперите их брзо, у малим порцијама.
Очишћено и испрано уље треба сушити, а док су суве, можете припремити остале састојке наведене у одабраном рецепту. Приликом избора, вреди напоменути да се лонац за палачинке у тегле може урадити на различите начине: са и без стерилизације. Прва метода је још проблематична, али печурке које се кувају у њој могу се похранити током зиме на собној температури, што је врло згодно.
Путер мариниран у тегле: класични рецепт
Састав:
- болет - 3,5 кг;
- вода - 3 л;
- гранулирани шећер - 100 г;
- камена со - 150 г;
- сирћетна есенција - 25 мл;
- црни лук - 60-90 г (један мали лук);
- коријандер - 20 г;
- Каранфил - 15 ком.
- аллспице (грашак) - 15 комада;
- лијев лист - 5 ком.
Метода припреме:
- Пажљиво поново саставите, олупите филм, опрати и исецати у велике количине уља.
- Напуните водом, ставите ољуштени црни лук, без сечења, доведите до врелице и кухајте пет минута. После тога, вода у којој су печурке куване треба да се исуше (његова количина не узима у обзир рецепт), а уље треба опрати хладном водом. Баци црни лук: више неће бити потребно.
- Нађите 3 литре воде, растворите со и шећер у њој, потапните у сланој води. Трајање кувања - 20 минута. Све ово време потребно је уклонити резултујућу пену.
- Истовремено припремите лименке са укупном запремином од 5 литара стерилизацијом у пећници 10 минута. На дну сваког мјеста налази се лист лука и зачини, подељујући их у жељени број делова.
- Када печурке потоне на дно, а саламот постаје провидан, шире гљиве у лименкама.
- Обришите раствор соли, мијешајте са есенцијом сирћета и напуните га уље, лежећи у тегле.
- Банке стављају велики лонац, покривен поклопцима.У водоводној води (она треба да стигне до рамена лименки), ставите лонац на ватру.
- Стерилизирајте лименке на овај начин 20 минута.
- Уклоните тегле из посуде (за погодност, боље је користити посебне клешта), навијте поклопце. Можеш да узмељ свеже тегле.
- Окрените банку, заврите. Након хлађења, уклоните оставу.
Маринирани на тај начин, кувано уље се чува дуго времена, имају уобичајени укус за већину наших сународника.
Путер мариниран без стерилизације
Састав:
- болет - 1 кг;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 40 г;
- соли - 20 г;
- сирћетна есенција (70 процената) - 15 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице (грашак) - 4 ком.
Метода припреме:
- Припремљено уље треба уронити у воду (1 л), након додавања кашичице соли и киселог суштине. Ставите ватру и сачекајте да врео.
- Гурите печурке док се не доде до дна, непрекидно уклањање пене. После тога исперите печурке у хладњак, охладите.
- Из 1 литра чисте воде припремите маринаду, стављајући у њега остатак соли, гранулисаног шећера, бибера и ловорних листова, доводећи до врела.
- Потапајте печурке у маринади и сачекајте да се с њом кува. Додати есенцију сирће, мешати. Скините пан са топлине.
- Танко исецкати бели лук, мијешати га уље.
- Ширите уље преко стерилисаних тегли, покривајте биљним уљем, затворите пластичне поклопце и ставите у фрижидер.
Према овом рецепту брзо можете брисати маслац за зиму, а они ће бити спремни да једу за један дан. Али, треба имати на уму да овај начин маслацке маслацке има озбиљан недостатак: готова ужина се мозе сацувати само у фрижидеру, па цак и тада не дуже од 4 месеца.
Буттерс маринирани у бели лук и сенф
Састав:
- болет - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- шећер - 30 г;
- соли - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- сенф (у зрну) - 30 г;
- бели лук - 3 главе;
- 10 листова лова;
- Аллспице (грашак) - 10 ком.
Метода припреме:
- Очистите маслац, обавезно уклоните филм, исперите и исеците.
- Од 2,5 л наведеног у рецепту, налијте 1,5 л воде у посуду, ставите уље у њега, доведите до врелице и кухајте четврт сат времена, уклањате пјену.
- Баците уље у сјај и исперите воду у којој се кувају.
- Припремите маринаду од преосталих састојака. Чесен мора бити очишћен за то, али није потребно сјечити.
- После удара маринаде, ставите печурке у њега и кувајте их 5 минута.
- Распоређене котлове на стерилизованим конзервама, покривајте поклопцем.
- Стерилизујте тегле уља у великој посуди 10 минута.
- Уклоните посуде из посуде, увијте поклопце. Требали би се хладити полако, топло. После хлађења, могу се уклонити за складиштење.
Ако маринирате болет за овај рецепт, они ће испасти хрустљав.
Маслата за зиму у зачинској маринади
Састав:
- болет - 1,5 кг;
- вода за маринаду - 1,2 л;
- вода за кухање печурки - 1 л;
- лимунска киселина - 6 г;
- Каранфил - 3 ком.
- цимет - 1 ком.
- Стони сир (9 процената) - 120 мл;
- шећер - 60 г;
- соли - 60 г;
- Аллспице - 12 ком.
- црни бибер - 9 комада.
Метода припреме:
- Припремите куване све док не припремите, додајте лимунску киселину у воду, извадите из воде, пустите да се исцрпљује.
- Припремите маринаду од остатка састојака, осим сирћета.
- Када се врела маринада, у њега ставите печурке и укуцајте пар минута.
- Ширите печурке на стерилисане тегле, сипајте сирће у свако, сипајте маринаду са врели, увуците тегле.Обмотајте их наопако. Када се хлади, очистите на хладном месту.
Сиреви су маринирани према овом рецепту без стерилизације, тако да се могу чувати на температури која није већа од 18 степени у трајању од 3 месеца, не више. Али узорак се може уклонити већ трећег дана.
Буттерс маринирани зеленим луком и реном
Састав:
- буттера (већ очишћена и сецкана) - 1 кг;
- вода - 2 л;
- лијев лист - 2 комада:
- хрен (корен) - 20 г;
- копер (кишобрани) - 3 комада;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зелени лук - 0,5 кг;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- соли - 80 г;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Крените док не будете спремни да заварите, претходно пелете и исецете. За то ће бити потребно више од једног литра воде, што се не узима у обзир у рецепту.
- Исперите лук, пустите да се осуши, исеците у траке око 2,5 цм дуга.
- Припремите маринаду од 2 литра воде, соли, шећера, додајући лист листова.
- Када се врела маринада, ставите коприве и чесне каранфиле у њега, врели пар минута и уклоните са маринаде.
- Ставите маринаду у бутер, кувајте 10 минута, додајте сирће, додајте лук, мешајте, ставите корен рена (ољуштени), мешајте и одмах уклоните са врућине.
- Ширите маслац преко тегле, које пре тога треба стерилисати у пећници или на други начин.
- Покријте поклопце.После 12 сати чувајте на хладном месту.
Салата од киселог маслаца и зеленог лука - дивна ужина која ће вас подсећати на лето у зиму. Али се не чува дуго: треба га јести у року од 3 месеца.
Маслац на корејском
Састав:
- болет - 1 кг;
- вода - 1 л;
- зачини за корејске салате - 20 г;
- биљно уље - 0,25 л;
- гранулирани шећер - 10 г;
- соли - 10 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- стони сир - 20 мл;
- паприка - 5 г;
- лук - 50 г
Метода припреме:
- Чисти, исећи маслац. Залијте 0,75 л воде, додајте кашичицу соли (5 г). Кувати док не заврши. Баци се у чичак.
- Исеците лупираног лука на коцкице, испрате у чаши путера.
- Укопати чашу воде, додајући јој 5 г соли, шећера и зачина, назначених у рецепту, сирће.
- Сипајте маринаду са маслацем и сипајте печурке у смешу. Треба их маринирати у фрижидеру на дан.
У овом рецепту можете сипати уље за зиму. У том случају треба их ставити у стерилисане стаклене тегле, затворене чистим поклопцима. Можете их чувати у фрижидеру до 3 месеца. Овај предјело ће се обратити љубитељима корејских салата и углавном зачињене хране.
Постоје и други рецепти помоћу којих можете сипати зубове за зиму, укључујући и хладне лименке. Показујући машту, свака домаћица може створити свој јединствени рецепт, варирати количину зачина, прилагођавајући однос соли и шећера.
