Савремене домаћице не само да кувају укусно, него и да служе своје посластице лепо направљене за столом. За украшавање колача често користе слатку пластичну масу која се зове мастик или, ријетко, шећерно тесто. Ова маса је слична у доследности са глине, може се користити за обраду колача и пецива, или за израду различитих облика, најједноставније и најпопуларније међу којима су цвијеће. На продаји можете наћи готов производ за кулинарску креативност, али већина вештих домаћица преферира кување масти код куће. Тако да могу бити сигурни да у његовој производњи нису кориштене штетне боје или вештачке компоненте.
Карактеристике припреме и употребе мастике
Познавање неких тренутака омогућиће вам да направите мастик који одговара вашим потребама и украшавање кондиторских производа с њим.
- У кулинарском окружењу постоји одређена класификација мастике. Подијељен је на врсте у зависности од компоненте која се користи за давање пластичности (млеко, желатин), главни састојак у саставу (шећер, мед), одредиште (моделирање, цвет, производи за премазивање).Приликом избора мастичног рецепта, требало би да узмете у обзир ову класификацију како бисте одабрали врсту шећерног теста који вам је потребан за кулинарску креативност.
- За припрему мастила немојте користити гранулирани шећер: када се уђе у састав мастила током ваљања, искориштен је. Можете користити само шећер шећера. За поузданост, она се чак и пролази. За припрему "цвјетне" масти (која се користи за израду цвијећа), препоручује се сјецкање шећера без сита, али кроз комад органзе.
- Шећерни прах се може направити код куће од шећера, млевајући га млином за кафу.
- Да би се спречило да се држи рукама приликом месења слатког теста, покривајте их глицерином.
- За бојење мастило се могу користити природне и вештачке боје. Сок од шаргарепе помаже у давање масти у наранџастој боји, црвенкапа - розе, спанаћ - зелена, сок од црвених бобица - црвеног лука, црвеног лука и купуса - љубичасте боје. Међутим, када користите сок, није могуће направити мастило превише светло, за то су погодне специјалне прехрамбене боје које се продају у продавницама. Могу бити суви, течни, са конзистенцијом гела.Текућа је уместо воде или заједно са водом у првој фази припреме мастила, дебео се ињектира у готов производ.
- Пре употребе, мастику треба дозволити да се осуши. Млекара ће бити спремна за употребу након неколико сати, желатин - не пре дана. Због тога направите овај производ унапред.
- Складиштити мастик до 1 месеца у посуди смештен у фрижидеру. Неколико сати пре употребе, уклоните га из фрижидера и оставите да се загреје на собној температури. Неке домаћице чак загревају мастило у микроталасној пећници.
- За покривање пецива и колача, мастик се ваља у круг жељеног пречника, исечен тако да су ивице равномерне. Погодно је то урадити на силиконском тепиху са ознакама. Ролинг пин може узети уобичајено, али силикон ће бити погоднији. Да би се створили шаблони и фигуре мастике, постоје посебни алати и калупи. Неке домаћице раде без њих, користећи кашике за прављење цветних латица. После тога остаје само да се формирају цвеће из ових латица. Ако је моделирање као дете било лако за вас или сте чак били ангажовани у уметничкој креативности,стварање фигурица од мастике неће бити тешко за вас.
- Сва инвентара и руке у раду са мастиком треба да буду суви - погоршава воду. Торта такође треба да буде сува (без креме) или прекривена кремом од маслаца. Немојте наносити мастикс на павлаку, одмах ће почети да се раствара.
- Да направите сјај сјајну мастику, растопите мед, мешајте га са истом количином водке и третирајте површину торте са овом композицијом користећи четкицу за кухање.
Пре сервирања, торта украшена мастиком неће ометати одржавање у фрижидеру неко време, тако да ће се замрзавати и задржати свој облик боље.
Универсал Милк Мастиц
Састав:
- кондензирано млеко - 0,2 л;
- суво млеко - 160 г;
- шећер у праху - 160 г;
- лимунов сок - 10 мл;
- Коњак (опционо) - 5 мл.
Метода припреме:
- Комбинујте млеко у праху са шећером у праху.
- Постепено додајте суву смешу кондензованом млеку и мачите.
- Сипајте у лимунов сок и ракију, поново гњејте. Ако се мастило и даље сруши, додајте још једну кашичицу лимуновог сока.
Мастило се уклања у врећици или посуди, чувају се у фрижидеру. Пре употребе, уклоните из фрижидера и оставите 3-4 сата.Мастило од мастила има пријатну кремасту нијансу, али ако желите да му дају светлију боју, можете користити боје за храну. Мијешајте их пожељно пре употребе, а не у фази припреме.
Класична америчка марсхмаллов мастика
Састав:
- марсхмалловс (меки марсхмалловс) - 0,2 кг;
- шећер у праху - 0,5 кг;
- маслац - 20 г
Метода припреме:
- Ставите марсхмалловс у малу посуду, покривајте мале комаде маслаца.
- Мелт марсхмалловс у водени купус, мешати.
- Шећер шећера. Залијте чашу, оставите остатак праха у посуди. У центру, направите паузу, налијте у њега растопљени мољац. Стир.
- Додати прах и мешати. Прво, помијешћеш са жлица, онда ћеш с мачем мијешати слатко тесто.
Када мастик престане да држи руке, може се извући, навући, ставити у торбу и ставити у фрижидер.
Шећер желатин мастик
Састав:
- шећер у праху - 0,5 кг;
- желатин - 5 г;
- вода - 60 мл;
- лимунов сок - 5 мл;
- Ванилин (опционо) - на врху ножа.
Метода припреме:
- Желатина пере хладну кувану воду, оставите 20 минута.
- Растворите желатин загревањем у воденом купатилу.
- Мијешајте с лимуновим соком и ванилом.
- Постепено додавање шећера од шећера, гнетите шећерно тесто које се не држи рукама и не пукне.
Уколико се мастило сруши, додајте мало више лимуновог сокова - постаје еластичније.
Хонеи Мастиц
Састав:
- мед - 125 мл;
- шећер у праху - 1 кг;
- вода - 60 мл;
- желатин - 15 г
Метода припреме:
- Желатина пије чисту воду на собној температури, остави да напуни 30 минута.
- Мелите мед у течност, мијешајте се са желатином.
- Гладите меду уз мешање у водени купалишту или на веома спорим ватром, тако да се желатин потпуно раствара.
- Подијелите шећер од сијаченог шећера на пола. У једном делу сипајте мешавину медених желатина, мешајте.
- Постепено мешајући шећер млијека у слатко тесто, добићете композицију у којој остаје депресија када притиснете прстом. Ако остане мало праха - не брините, његова количина је назначена у рецептима са малом маргином.
Медена мастик испадне мирисније него регуларни шећер, али има исте карактеристике.Ови типови мастила се чешће користе за покривање колача и пецива.
"Цвет" мастика
Састав:
- шећер у праху - 0,5 кг;
- скроб - 25 г;
- вода - 45 мл;
- желатин - 15 г;
- уље за кување или маргарин, путер - 10 г;
- сируп - 15 мл;
- ликер или ракија - 5 мл.
Метода припреме:
- Желатина, напуњена водом, остави да ојача.
- Комбинујте сируп, алкохол и било какву врсту уља за кување.
- Гурните храну спорим ватром или воденим купатилом. Неопходно је постићи хомогени састав, не дозвољавајући да се врео.
- Комбинирајте ароматичну смешу са желатином. Мешајте док се потпуно не распрши.
- Одгајати шећер у праху и мешати са скробом.
- Прикључите течност и суве компоненте мастила, гнетите их до хомогене пластичне масе.
Маса се може поделити на неколико делова, тако да свака боја буде у својој боји. Тест за флористику шећера има посебне захтеве: мора бити издржљив и еластичан, брзо се суши и чува добар облик. Мастик припремљен према овом рецепту задовољава све ове захтеве.
Цхоцолате Мастиц
Састав:
- марсхмаллов - 90 г;
- тамна чоколада - 100 г;
- масна крема (33%) - 40 мл;
- шећер за залеђивање - колико ће отићи;
- маслац - 20 г;
- Коњак - 40 мл.
Метода припреме:
- Разбиј чоколаду. Ставите контејнер са њом у водено купатило.
- Када се чоколада истопи, додајте марсхмалловс на њега. Наставите са загревањем у водени купус, мешајући док се брашнов не раствори за око пола.
- Додајте крему, маслац и коњак. Наставите кување у воденом купатилу све док се сви састојци не претворе у хомогену масу течности.
- Уклоните са топлине. Изливајући шећер за залеђивање делова, гнетите тесто жељене конзистенције (дебело, не држећи се рукама, задржавајући облик).
Ако користите само чоколаду и сваку лагану мастику за украшавање торте, можете то учинити без боја.
За декорацију кондиторских производа често се користи мастик. Ово је слатко еластично тесто из којег можете скулпирати фигуре, направити густу превлаку за торту. Припрема матице код куће може се заснивати на млеку или желатини уз додатак природних боја и укуса. Ово је довољно да се колачи и колачи претворе у делове пецива.
