Медовуха је стари алкохолни напитак добијен ферментацијом меда. У зависности од врсте пчелиног производа који се користи, остали састојци, укус и боја пића могу се разликовати. Снага медице варира од 1 до 15 степени, али се обично налази у опсегу од 5-10%. У старим данима кували су га код куће, нема смисла купити га данас у продавници. Као квас, сасвим је могуће кувати кућу, а модерна љубавница ће се носити са задатком, као и са њеним бакама и прабабама. Важно је само знати рецепт и технологију стварања традиционалног хоп напајања од меда.
Кухињске функције
На полицама продавница се све више појављује медаља. Направљен је у асортиману фабрика пива и сличних предузећа. Међутим, да би се кувала укусна и забористуја меда, није потребна специјална опрема и изванредне вештине вина. Меад - једно од најједноставијих алкохолних пића, које се може припремити код куће. Потребно је само боца или канистер са уским вратом, чији волумен је најмање 30% већи од запремине састојака који се користе за припрему напитака.Неке хостесе сигурно су коштале уобичајене банке од три литре. Замку се замјењује помоћу гумене рукавице у којој направи рупу са игло или зубчицом за ослобађање гаса.
Технологија израде медовине је једноставан: кувати мед сируп, охлади, додајте квасац, чекајући почетак врења, сипајте у боце под замку воде, недељу дана касније филтрира, флаширана и послати у фрижидеру. Међутим, ова технологија има низ нијанси, чије незнање ће осудити кулинарски експеримент на неуспех.
- Укус пића зависи од врсте меда, узети као основа. Најмиљеније пиће се добија из кречњака и акација. Ледени мед доноси тамну хладовину и пријатну огорченост у укусу.
- При кувању сирупа од меда, обавезно уклоните пену, у противном ће медаља изаћи нејасна.
- Квас се додаје само након што се база меда охлади на 40 степени. Ако их ставите у топло пиће, они ће умрети, а ферментација неће.
- У резервоару, у коме медица лута, треба постојати место за гасове који се формирају током овог процеса. Тако да могу изаћи, уградити водени печат или носити рукавицу уз уску рупу.Отворите бочицу или не можете да одете.
- Ако је собна температура ниска (до 18-20 степени), онда не бисте требали бити изненађени да ферментација не почиње или иде лагано.
- Готова меда мора се исушити кроз газу склопљена у неколико слојева, ускладиштена у фрижидеру тако да се гарантује заустављање процеса ферментације.
- Да би се газирана меда додала готовом пићу (1-2 кашике по литру) и остави да почне поновно ферментацију. Као резултат, формирају се мехурићи гасова.
- Да би се побољшала ферментација у меду, додајте хмељне корпе, које се продају у апотекама, шећер, грожђице.
Додавање бобица и зачина омогућава меду да дода нови укус, да промени своју сјенку.
Класичан рецепт медице
Састав:
- мед - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- хоп конуси - 5 г;
- компримовани квасац - 25 г (можете заменити 7 г сува);
- мушкатни орах, цимет - по укусу (обично 2-3 г).
Метода припреме:
- Врело воду, додајте му меду. Мешајте док се не распусти. Симмер за 5 минута. У овом тренутку на површини ће бити пена, треба га уклонити.
- Уклоните посуду са врућине, додајте зачине на њега, мешајте.Оставите да се охлади испод поклопца.
- Када се сируп охлади на 30-40 степени, сипајте стакло. Разблажите квасац и сипајте га назад у лонац са медом.
- Додајте хмељне конусе, мешајте.
- Сипајте у умиваоник или другу посуду, покријте газом како бисте блокирали приступ бази меда од инсеката. Ставите на топло, али не и светло место. 2-3 пута дневно, мешајте како пију кисело.
- После два дана налијте се у стаклену бочицу, затворите водени печат. Може се заменити гуменим рукавицама са уском рупом у њему. Сачекајте да се ферментација заврши. До овог тренутка, водени печат ће зауставити "шверцање", рукавица ће се дефлационирати, а ако доведете сјајни поклопац на врат бочице, неће се изаћи.
- Обрушите меду кроз газу преклопљену у 4-5 слојева. Налијте је у чисте боце, затворите их чврсто и ставите у фрижидер.
Овај рецепт меда је један од традиционалних, према којима су наши преци припремили меду. Направити пиће код куће је сада тако лако као у старим данима.
Карбонирана меда са шећером
Састав:
- вода - 4 л;
- мед - 0,5 л;
- шећер - 0,5 кг;
- Пекарски квасац (стиснут) - 100 г.
Метода припреме:
- Квар воде. Залијте пола литара. У преосталој течности додајте чашу меда и исту количину шећера. Кувајте на ниској врућини, мешајући док се слатки састојци не растворују у потпуности. Врело је потребно најмање 10 минута. Пена која излази на површину нужно је уклоњена.
- У воду која је била унапријед цаст, раствара се чаша шећера и квасца. Важно је да се ова течност охлади на најмање 40 степени. Ставите посуду квасом на топло место и сачекајте док не играју.
- Сакупљање меда хладно на око 35 степени, налијте у њега раствор са квасом, добро се добро мешајте.
- Покријте посуду са месном газом, оставите да ферментирате два дана. У то време, обавезно мешајте кашу 2-3 пута дневно, тако да не садржи киселину.
- Залијеш у стаклену бочицу са воденим заптивком. Држите се у топлој соби 4-6 дана док се ферментира.
- Одвојите меду из седимента, сипајте у чисте боце или налијте у лименке. Барем 2 недеље (или месец дана) поставите меду у фрижидер или подрум.
- Додајте преостали мед, оставите на температури од око 16-20 степени недељно. У овом тренутку морају бити укључени контејнери.
- Напијте пиће, паковано, хладно.
Након што је ова меда спремна да једе. Процес припреме старих пића за овај рецепт је прилично дуг, али резултат оправдава трошено вријеме.
Постављена меда (без квасца и кувања)
Састав:
- течни мед - 1 л;
- изворна вода - 1 л;
- малина - 0,5 кг;
- јагоде, јагоде или трешње - 1,5 кг.
Метода припреме:
- Исперите јагоде или трешње. Черије су пилеће. Стави га у умиваоник.
- Малина пажљиво раздвојите. Немојте се пранити да задржите ферментациону бактерију на површини јагодичастог воћа. Масх и комбинирајте са осталим јагодама.
- Баците мало воде, растворите мед у њој.
- Сипајте меду, мешајте.
- Оставите у карлици, покривајте га газом 2-3 дана. Када започне интензивна ферментација, пена са површине мора бити уклоњена, дрозг филтрира.
- Залијепите напитак у бочице, запечите их чврсто и држите у тамној хладној соби (на температури која није већа од 14 степени) током 4 месеца. Издржати пиће не може бити у стакленим контејнерима, иу храстовим бачвама, али увек у хладној соби, како би се избјегла ферментација.
Кувана према овом рецепту, меда подсјећа на пјенушаво вино. Ако се технологија одржи, резултат вас неће разочарати.
Месо са сувим грожђем и лимуном
Састав:
- лимун - 1 ком.
- вода - 2 л;
- мед - 0,2 кг;
- брашно - 10 г;
- вински квасац - 15 г;
- грожђе - 50 г
Метода припреме:
- Кувајте медени сируп, охладите на 30 степени.
- Прекини лимоне у резине, склони се у посуду, додајте грожђе њима.
- У чаши медљене јухе разблажите брашно и квасац, сипајте мјешавину лимуна и сувог грожђа.
- Додајте преостали сируп.
- Држите карлицу до почетка интензивне ферментације.
- Сипати у боцу са воденим заптивком, сачекајте да се ферментација заврши.
- Напетост, бочица. Чувати на хладном месту или у фрижидеру.
Меад у овом рецепту се припрема брже од традиционалног, има мало другачији укус. Лимоне у рецепту могу заменити вишње или бруснице. Окус пића ће се променити, али то неће бити мање пријатно.
Медовукха је старо алкохолно пиће које је лако направити код куће. Освјежава, освјежава, угриже жеђ и засијеђује тело витаминима. Домаћа меда може се такмичити са пивом и вином.
