Шкољке су једна од најприступачнијих врста мекушаца. Упркос релативно ниској цени, они су добри као и скупљи колеге. Стога, ако желите да задовољите госте и вољене са морским плодовима, али не троши пуно новца, обратите пажњу на дагње. Од ових, можете кухати много различитих јела и за врло кратко време. Дагње у кремастом сосу од белог лука се сматрају једним од најквалитетнијих и хармоничнијих. Ово јело се може наћи у менију скупих ресторана, али кухање кучића неће бити тешко. Најважније је пронаћи одговарајући рецепт и научити савјете искусних кувара.
Кухињске функције
Упркос чињеници да дагње за домаћег потрошача већ дуго престају да буду дефицит, све домаћице нису свесне како треба изгледати квалитетан производ, који мекушци треба да буду пожељни и како их уопште треба кувати. Заправо, кување дагње није велика ствар и лако их можете одабрати.
- Домаћице често имају питање, које дагње су боље: ољуштене или у шкољкама. Не постоји један одговор.С једне стране, дагње у шкољкама требају темељите прелиминарне припреме, треба их кувати како би се шкољке отвориле и чисте. Али, с друге стране, лако можете утврдити како су свјежи мекушци наишли: сви без живота, покварени неће отварати у року од 5-7 минута кувања. Дакле, у овом случају, можете бити сигурни да нећете никога третирати за нестајање мекушаца.
- Ако купујете дагње у шкољкама, уверите се да нису подијељени. Није потребно узимати и отворити гранате. Мале љуске су такође лош избор: имају врло мало меса. Боље је купити довољно шкољке са дагњама и приближно исте величине.
- Када купујете већ очишћене и смрзнуте дагње, обратите пажњу на њихову боју. Присуство тачака непријатне боје означава забринут производ.
- Шкољке, без обзира на то да ли су ољуштене или у шкољкама, треба темељито испирати пре кувања. Не мешајте неко време да их ставите у хладну воду, а затим исперите. Шкољке су брушене, чак и оштре са тупим ножем. Ако оперете шкољке није довољно добро, могу пасти песак, што ће покварити све задовољство са укусне вечере или ручком.
- Шкољке у шкољкама пре кувања најчешће треба кувати 5 минута. Све гранате које нису имале времена за отварање током овог времена треба одбацити. Понекад се кувају без кључања, али у том случају се неотворене шкољке уклањају из посуде и не користе се за храну.
- Дагње кувају довољно брзо, тако да нема смисла превазилазити вријеме кувања ових мекушаца, како је наведено у рецепту.
Шкољке у кремастом сосу од белог лука биће укусно и топло и хладно. Може се послужити са тестенином, пиринчем, поврћем. Добро се усаглашавају са белим вином.
Шајице у кремастом сосу од белог лука
Састав:
- дагње у крилу - 0,5 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- крема - 100 мл;
- маслац - 30 г;
- црни бибер - по укусу;
- свежи першун - 50 г
Метода припреме:
- Након одмрзавања дагње у фрижидеру, ставите их у хладну воду, оставите сат времена. Ако се неки од граната појављују током овог времена, морају се одбацити: мекушци у њима су већ мртви. Али вероватноћа да нећете имати необјављене шкољке у готовом јарку знатно се повећава.
- Очистите умиваонике помоћу металне спужве или оштрице ножем, поново исперите и осушите папирним салвете.
- Исеците бели лук на мале комаде.
- Исецкати першун.
- Загрејте маслац у суду, ставите бели лук у њега и испрате на врућој температури 2-3 минута.
- Сипајте дагње у тањир. Спржите их у слаткишем путеру око 5 минута.
- У крему додајте першун, бибер, сол. Испијте дагње и симулирајте их 10 минута испод поклопца. Овај пут је довољно да се љуска отвори.
Шкољке куване по овом рецепту служе као главно јело. Пожељно је поставити их у довољно дубоке плоче, тако да се у њих може уклопити доста кремастог соса.
Шкољке у шкољкама у сосу од белог лука са качкаваљем
Састав:
- дагње у шкољкама - 0,35 кг;
- тврди сир - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво бело вино - 100 мл;
- крема - 100 мл;
- маслац - 50 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Дагње темељито исперите, ожребавајте ножем.
- Напуните воду, ставите шницле у њега и кувајте их испод поклопца 5-6 минута.
- Пажљиво уклоните све отворене дагње, уклоните горњи крст. Ставите масноћу или печени лим за печење у маслиново уље.
- Одлепите лук и исеците на мале делове.
- Прођите кроз посебан пресовани лук.
- Исперите маслац у тањир, ставите лук у њега. Спржите га 5 минута.
- Сипајте у вино, мешајте. Пуните лук на 5 минута.
- Сипајте у крему, додајте бели лук, бибер и друге зачине. У истој фази можете ставити зеленило, додати со.
- Мешајте и сачекајте да сос завари, након чега га можете уклонити из врућине.
- Залијете сос преко шкољки које леже на посуду или на таверни. Покријте их фолијом.
- Угрејте пећницу на 180 степени и ставите у њега посуду са шкољкама.
- Сијајте сира фино. Уклоните фолију из шкољки, посути их с сиром. Вратите се у рерну још 10 минута.
Шкољке куване по овом рецепту служе у шкољкама. Извадити укусно месо од њих није тешко. Ово ће бити могуће и са лопутама за љускице, које треба спајати специјалним клештима. Ако немате такве пиштоље, можете то учинити са уобичајеним прибора за јело.
Дагње у кремастом сосу од белог лука са италијанским биљем
Састав:
- ољуштене дагње - 0,6 кг;
- крем - 0,2 л;
- црни лук - 150 г;
- маслац - 50 г;
- свежи босиљак - 20 г;
- суво италијанско биље - 10 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- соли по укусу;
- маслиново уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Отопљене дагње, исперите и ставите на салвете тако да апсорбује вишак влаге.
- Лук без љуске, исецкан на мале коцке.
- Сипајте бели лук са посебном пресом.
- Фино исеците босиљак ножем.
- Исперите маслац у таваку, мијешајте га маслиновим уљем. Кад су добро загрејани, ставите лук у њих.
- Пражите лук на средњој врућини све док не постане златно.
- Смањите топлоту и сипајте у крему. Мешајте, доведите до врелице и укуцајте неколико минута.
- Скините крему од врућине, додајте зачињене биље, свеж и сув, мљевени црни бибер и со. Додајте бели лук. Добро се мешајте.
- Ставите дагње у калуп и сипајте преко соса.
- Покривајте форму са фолијом и ставите у пећницу загрејану на 200 степени.
- После 10 минута, уклоните фолију и наставите печење дагње у кремастом сосу од белог лука још 5 минута.
Шкољке у кремастом сосу од белог лука са аромом италијанских биља добро се уклапају са тестенином. Не заборавите да залијете јело са преосталим сосом.
Дагње у кремастом сосу од белог лука с крем сирем
Састав:
- шкољке куване и смрзнуте, ољуштене - 0,3 кг;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- крем сир - 100 г;
- крем - 150 мл;
- свежи босиљак - 20 г;
- сол, бибер - по укусу;
- Провансална трава - 10 г;
- маслиново уље - 30 мл;
- маслац - 30 г
Метода припреме:
- Припремите дагње од одмрзавања, прања и сушења.
- Лук, ољуштен, исецкан на мале коцкице.
- Чесен је врло фино исечен ножем.
- Крем качкаваљ на гробу.
- Црн зрна са ножем.
- Мијешајте крем и маслиново уље, пржите их до златног лука.
- Ставите шкољке лук, пржите их луком 5 минута.
- Пренесите шкољке из посуде у ватросталну плочу.
- Сипајте крему у посуду и доведите у врелину.
- Додајте сир, босиљак, провансалне биљке, бибер и сол на крему. Мешати и кувати, мешати, неколико минута, све док се сос није глатко.
- Сипати сосове дагње.
- Укључите пећницу и сачекајте док температура не достигне 180 степени.
- Ставите облик у рерну 10 минута.
Кремасти сос од белог лука за овај рецепт је прилично дебео. Када се пече, дагње ће бити исмешане и прекривене кремом крем сира.Ово јело ће украсити било који сто, чак и положено у најкршију прилику.
Дагње у кремастом сосу од белог лука имају хармоничан укус. Они се уклапају готово у свако јело, али то није потребно. Дагње се често служе као засебно јело. Они су прилично хранљиви јер садрже много протеина. У исто време, дагње у кремастом сосу од белог лука сматра се прилично лако и здраво јело које је добро послужено за вечеру. Ако сте их припремили за празнични сто, не заборавите да ставите на њега флашу сувог белог вина.
