Веома често на продаји можете пронаћи храну која укључује модификовани скроб. Овај адитив је дизајниран да побољша укус и физичке карактеристике различитих прехрамбених производа, али многи су опрезни за такву супстанцу.
Модификација је промена особина супстанце на нивоу гена како би се добио коначни производ са побољшаним карактеристикама. Сви знамо да захваљујући достигнућима генетског инжењеринга, данас се успјешно расте кромпири, који обесхрабрују колорадске хроће и парадајз који не могу покварити већ неколико недјеља. Међутим, када је реч о модификованом скробу, експерименти на нивоу гена немају никакве везе са њом. Овај бели прах, добијен од кромпира, подвргава се топлотној, хемијској, физичкој или биохемијској обради. како би се добила супстанца са одређеним карактеристикама и параметрима, која је најпогоднија за производњу одређених прехрамбених производа.
До данас постоји модификовани шкроб, који врши функције јефтиног пунила, модификованог скроба течности, као и термички подељеног модификованог скроба.Његова област је веома опсежна, а данас ријетко каква је храна без овог додатка.
Упркос различитим врстама прераде, у модификованом скробу постоје довољно корисних супстанци које су неопходне за организам модерне особе. Калцијум, фосфор, натријум, магнезијум, гвожђе и калијум, незасићене масне киселине, моносахариди и дијететска влакна - ово није потпуна листа онога што је укључено у овај производ. Са становишта енергетске вредности, модификовани скроб од интереса за оне који доживљавају повећан физички напор, с обзиром да се 85% састоји од угљених хидрата. Енергетска вриједност овог производа је релативно ниска, јер 100 г модификованог скроба садржи приближно 329 калорија. Према томе, ако се таква супстанца налази у малим количинама у храни, онда то неће донети много штете овој особи.
Модификовани скроб делује не само као пунилац, који практично нема мирис и укус, али и делује као згушњивач у разним сосовима, мајонезу, кремама и моуссама.Поред тога, додаје се у пецива и слаткише, сладолед и желе. Данас многе млечне производе, укључујући јогурт и павлака, садрже ову супстанцу. Такође се додаје различитим конзервираним, погодним хранама и брзој храни.
Модификовани скроб је заиста универзалан, јер толерише топлотни третман, укључујући поновљено замрзавање, неосетљив на киселе услове и лако растворљив у води. Скоро је потпуно елиминисан из тела и помаже у смањењу нивоа шећера у крви, што је веома важно за дијабетичаре.
Сви производи који су подвргнути модификацији могу представљати потенцијалну претњу људском животу и здрављу. На крају крајева, нико не зна какав утицај имају такви адитиви на људско тело, пролазећи промене на генетичком и ћелијском нивоу. Можда ће одговор на ово питање, човечанство добити много касније, када се открије непосредна веза између производа ГМО и мутацијских процеса.
У међувремену, требало би претпоставити да сам скроб, подложан модификацији, не може довести до тренутних промена у телу, узрокујући, на пример, тровање храном или алергије.Међутим, потребно је узети у обзир сировине из којих је направљена. Ако је кромпир претходно био подвргнут хемијском или биолошком поступку, скроба добијена из њега може садржати супстанце које могу изазвати озбиљне штете по људско здравље.
