Није тајна да са добро одабраним и добро припремљеним сосом скоро сва јела постају укуснија. Међутим, нису савремене домаћице сложене да троше пуно времена и напора на кување сосева. Желе да пронађу рецепт који вам омогућава да направите укусни сос из доступних производа у релативно кратком временском периоду. Такви рецепти постоје. Апсолутно је лако припремити савршено разноврстан и не превише калоријски сос од млека, путера и брашна. Припада класичној кухињи и сматра се главним сосом, тј. Не само да служи као сос, већ се користи и за припрему других сосова и јела. Овај сос је универзалан: може се користити за печење или као месо за месо, рибу, тјестенину, поврће, а ако га учините дебели, то ће бити одлично пуњење крофна.
Кухињске функције
Као што је већ поменуто, процес стварања млечног соса није много тежак и не траје много времена, али хостеса не може учинити без познавања неких од суптилности.
- Количина брашна која се користи у рецепту зависи од тога колико дебео сос који желите да направите.Да бисте направили дебео сос за чашу млека, потребно је да узмете трећину чаше брашна, односно око 50-60 г. као сос, најчешће се чине течни сос, за који се узима две кашике млека кашичица брашна са слајдером (око 20 г). Количина масла обично се поклапа са количином брашна који се користи, односно 20 г маслина је потребан за течни сос, 40 г за средње густе сосове, 60 г за дебеле сосове.
- Да би се избегло стварање грудвица током припреме соса, брашно се иницијално калцинише у сувом тигању. Ово се не би требало предузимати дуго: чим се појави укус ораси, тањур са брашном уклања се са врућине. Хладно брашно се пренесе у посуду и пређе у следећу фазу кувања соса.
- Млеко се уноси у сосак у малим деловима, сваки пут када бубрењем садржајем кесица удвара се док се не ствара хомогена маса без грудица.
- Следећи корак је додавање ситаног маслаца. Када се уље раствори у сосу, може се сматрати спремним.Међутим, након тога можете унети додатне састојке: зеленило, зачини, соли или шећер. У овом случају, кувати сос може бити мало дуже.
- Неки рецепти предлажу да згушњавање соса није уз помоћ брашна, већ уз помоћ јаја или скроба. У овом случају, технологија ће бити мало другачија. Ако се користе жуманца, сос се загрева у водени купалишту или врло спорим ватром, покушавајући да га не доведе до цурка. Ако је скроб у рецепту назначен, онда се сипа у врући сос, пре растворен у хладној води.
- Састојци као што су сирће или лимунов сок у припреми млечног соса боље је не користити, пошто млеко може да се сруши.
Милк сос се најчешће користи пре топљења врелих јела. За месо се најчешће користи класична верзија соса, за рибу - сос од белог лука, за тестенину - с сиром и за десерте - слатки млечни сос.
Класичан рецепт за млечни сос
Састав:
- пшенично брашно - 20-120 г;
- маслац - 20-120 г;
- млеко - 0,5 л;
- мушкатни орах (опционо) - на врху ножа;
- слану или шећер по укусу;
- зеленило (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Обришите брашно и сипајте у посуду. Количина брашна се одређује на основу тога колико дебео сос који желите да кувате. Најчешће чине средњи густи сос, што захтева око 40 грама брашна.
- Ставите посуду брашном на ватру. Грејање брашна, мешање, док се не појави мирисни мирис.
- Уклоните посуду од врућине, сипајте брашно у посуду и сачекајте неколико минута да се охлади.
- Упалите ватру испод тепиха и почните да прелијете млеко у танку течност, бичавши га брисањем.
- Исперите маслац у танке резине и натопите их у посуду са сосом. Премешајте се брзо растварати.
- Додајте сољу или шећеру, у зависности од тога за коју посуду направите сос. Ако не намеравате да га послужите десерту, можете додатно додати бибер и фино исецкане или сецкане зеленице. Мршављење ће дати пријатну арому у сосу.
- Када се сос довољно густи, а додата со или шећер се раствара у њој, уклоните тепих од врућине.
После тога, сос може одмах да се користи за његову намену или да се улије у посуду и стави на сто, тако да гости могу да сипају посуђе који им се сервира сами.
Милк сос са ђумбиром и белим луком за рибу
Састав:
- брашно - 20 г;
- маслац - 20 г;
- млеко - 0,25 л;
- першун - 20 г;
- коријен ђумбира - 10 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Очистите и пржите корен ђумбира.
- Пређите кроз лисичку пресу.
- Фино исецкати першун с ножем.
- Испржите брашно да бисте га ошишали. Удаљите од топлоте неко време.
- Вратите посуду у брашно. Унесите млеко у мале порције. Немојте заборавити да га жвакате брисањем, тако да нема грудвица. Ако, ипак, није било могуће избјећи њихову формацију, напрезати сос преко сита и вратити се на плочу.
- Ставите ђумбир, бели лук, першун, сол и бибер у сосу. Истовремено ставите комад путера.
- Наставите загријавати сос све док се уље не раствори. Све ово време треба да се узме.
Кувани према рецепту сос од млека биће добар додатак рибљим јелима.
Бијели сос са луком и печуркама
Састав:
- млеко - 0,25 л;
- брашно - 40 г;
- маслац - 40 г;
- црни лук - 100 г;
- шампињони - 100 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел и фино исецкати лук.
- Оперите, осушите печуркама.Пресећи их на мале коцкице.
- Исперите маслац у тањир, ставите лук и печурке у њега и кувати док се течност која се ослободи од печурака испарава.
- У чистом тањиру, брашно грејања на минут. Залијте млеко у танку струју, непрекидно га ударајте жвакањем.
- Додајте гљиве и лук у сос, мешајте.
- Кух док се сос не задеби довољно.
Овај сос је посебно погодан за месо и поврће. Може се направити само са печуркама или само са луком. У овом случају број печурака или лука може се повећати за један и по до два пута у односу на количину која је наведена у рецепту.
Сос од млека и сира
Састав:
- Млечни сос, куван по класичном рецепту - 0,3 л;
- тврди сир - 50 г;
- маслац - 20 г;
- Брот - 100 мл.
Метода припреме:
- Сипајте јуху, мијешајте га сосом. Загрејати смешу на ниској температури.
- Фино гајите сир и пошаљите га у сос. Загрејати сос, мешати док се сир не раствори.
- Уклоните сос са плоче, додајте комад омекшаног путера, вадите блендером.
Овај сос иде добро са кромпиром, тјестенином, биљним кашорама, дајући им укус крем сира.
Слатки Милк Сос
Састав:
млеко - 0,5 л; - брашно - 30 г;
- маслац - 30 г;
- шећер - 60 г;
- ванилин - на врху ножа;
- Цимет (опционо) - штапић.
Метода припреме:
- Укопи млеко шећером. Сачекајте док се не распусти. Охлади на собној температури.
- Испржите брашно у боји карамела и залепите му танки ток млека, непрекидно га ударајте.
- Додајте ванилију, цимету и танком резу.
- Наставите да грејате сос, мешајући, све док не буде уједначена, густа конзистенција. Уље током овог времена треба потпуно да се топи.
Овај сос може се залијевати сирникима, палачинке или палачинке. Ако желите да га користите као пуњење, потребно је узимати 4 пута више брашна и уља приликом кувања.
Млечни сос је универзална зачина која се може послужити са бочним јелима, месним и рибљим јелима, па чак и десертима. Припремљен је брзо и из доступних производа. Чак и неискусна домаћица може савладати технологију кувања соса.
