Скоро сви воле сладолед, али мали број људи одлучи да га направи. Хладне посластице које се продају у продавницама често укључују састојке који не корелирају добро са принципима здраве исхране: палмовим уљем, вјештачким бојама, укусима, конзервансима. Домаћи десерт има само један недостатак - висока калорија. Ако не узмете у обзир енергетску вредност производа и анализирате само хемијски састав, онда се чак може сматрати корисним, јер су основа овог десерта млечни производи, природно воће и бобице. Ако проучавате субјективности технолошког процеса и пажљиво пратите упутства која прате одабрани рецепт, сладолед код куће ће бити још тастиернији и апетски него продавница.
Кухињске функције
Кување сладоледа код куће је реалан задатак, а можете чак и без произвођача сладоледа - специјалног уређаја који истовремено мијеша и хлади храну. Међутим, технологија припреме ове врсте десерта није сасвим једноставна, има много нијансе. Без знања о овим суптилностима, резултат можда неће задовољити очекивања кухара.
- Укус готовог деликата директно зависи од квалитета производа који се користе за њено припремање, не би требало да их штедите.
- Основе сладоледа често служе као крема. Само ће бити масне, обично узимају оне чије масноће износи 33%. Разређује крем и друге производе који чине десерт, мекши и укуснији.
- Да би сладолед дала меку и пухасту конзистенцију, користе се средства за згушњавање. Најчешће у овој улози су румењак, али нису сви спремни да их користе из страха од склапања салмонелозе. Тада их замењују агар-агар, скроб, чак и брашно, умјесто њих додати лимунов сок, алкохолна пића. Ове компоненте спречавају стварање ледених кристала, али могу спречити хлађење дезерта. Ово је посебно приметно приликом додавања алкохола.
- Цоол домачи сладолед је потребан постепено. Прво, уклања се у фрижидеру, а затим се премешта у замрзивач. Потребно је 8-10 сати у просјеку како би се замрзнути десерт.
- У првим сатима хлађења, деликатесност треба мешати (што чешће, то боље). Ово спречава стварање малих ледених плоча унутра.
- Сируп, ликер, свеже или конзервисано воће, воће и друге компоненте често се додају сладоледу. Течне састојке се обично убризгавају у првој фази припреме дезерта, на крају се дају комади плодова и ораха.
- Саставити сладолед може бити миксер или жвакање (миксер је погоднији). Блендер није погодан за ову сврху, јер ножеви одсече сладолед током бичања, чинећи дезерту мање апетизирајућим.
Послужити домаћи сладолед у посудама или прекрасним вазама од стакла, керамике, метала. Када се служи, десерт се прелије сирупом, конфетом, топљеном чоколадом или украшеним комадима воћа или кекса, бобица, чоколадних чипса.
Класичан рецепт за домаћи сладолед (сладолед)
Састав:
- крем (33%) - 0,25 л;
- млеко - 0,5 л;
- румене пилеће јаје - 5 комада;
- шећер у праху - 100 г;
- ванилин - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јаја сапуном и сапуном. Одвојите румењаке од протеина. Протеини за прављење сладоледа неће бити потребни, од њих се може направити нешто друго, на примјер мерингуе.
- Додајте ванилин и шећер за залеђивање у румену. Зрни да добије хомогену конзистенцију масе.
- Загрејати млеко (не врео, али на око 40-50 степени).
- Споон у млеку у масу жуманца, бичајући га константно брисањем, тако да жуманце не коагулишу.
- Ставите контејнер са масом млека и јаја на спор пожар. Биће још боље ако загрејте смешу у воденом купатилу. У процесу кувања маса мора бити мешана и није дозвољена за врену.
- Када се маса губе, уклоните је од врућине, оставите да се охлади на собну температуру, а затим ставите у фрижидер на сат времена.
- Крем крем са миксером док се не успоре. Побијте са постепеним растом брзине, тако да се крема не претвара у путер.
- Комбинујте шлагу са млеком и руменом кремом. Побијте заједно.
- Ставите у дубок контејнер, ставите у главну комору фрижидера, а затим у року од једног сата пређите у замрзивач. Првих три сата сваких 15-20 минута премазују садржај контејнера са миксером.
- Сачекајте док се сладолед потпуно не охлади. То ће трајати најмање три сата.
Састав сладоледа направљен према овом рецепту, можете укључити и сируп, какао и друге састојке. Када служите сладолед ставите на сто с посебном кашичицом у металним калупима на ногама,у којој се полако топи.
Сладолед са ниским садржајем масти на бази јогурта
Састав:
- бресква пулпа - 50 г;
- природни јогурт (без пунила) - 0,5 л;
- шећер - 100 г;
- лимунов сок - 20 мл.
Метода припреме:
- Пулп је олучен, ољуштен, исецкан на мале коцке, а затим употребљавајући блендер, претворите их у пиринчу брескве.
- Комбинујте воћни пире, лимунов сок, јогурт и шећер. Беат са миксером.
- Ставите кувану смешу у посуду, ставите је у замрзивач.
- Првих 3 сата трпите сваких 20 минута са миксером, а затим оставите истовремено без ударања.
Сладолед за овај рецепт је много лакши од традиционалног. Још је кориснији и дијететски десерт ако се шећер замени медом.
Лемон сладолед без јаја
Састав:
- кондензирано млеко - 0,3 кг;
- крема (са садржајем масти од 33%) - 0,5 л;
- лимун - 1 ком.
Метода припреме:
- Оперите лимун, посушите с салветом. Сјебајте лук, довољно ће бити кашичица. Стисните лимунов сок.
- Обришите крему, комбинирајте се са кондензованим млеком, поново вадите.
- Додајте лимунов сок и зест. Наставите да ударате миксером 2-3 минута.
- Ставите слатку масу у фрижидер.После 20 минута, вадите, пређите до замрзивача. Цоол 3 сата, мешајући повремено са миксером.
Сладолед за овај рецепт је мирисан. Да би био мекши и нежнији, препоручљиво је извадити из замрзивача 10 минута прије служења.
Бомбај сладолед
Састав:
- свежа или смрзнута боровница - 0,3 кг;
- масна крема (33%) - 0,2 л;
- крема за пиће (10%) - 0,5 л;
- кондензирано млеко - 0,45 л;
- ванилин шећер - 5 г.
Метода припреме:
- Исперите, сушите (или одмрзните) боровнице. Масх са вилицом или сецкањем са блендером. Ако желите да се комади коже јагодичастог воћа у сладоледу уопште не осете, обришите пире кромпир кроз сито.
- Помешајте крему за пиће и кондензовано млеко, учините то боље са мешачем.
- Одвојено, баците кремасте масти са ванилиним шећером.
- Повежите оба млека и разбијте их заједно. Пурее не додају.
- Пире и кремаста маса чисте у фрижидеру. Цоол 2-3 сата.
- Комбинујте кремасту масу са пиринчем од боровнице, пребијте с миксером.
- Скините добијену љубичасту смешу у замрзивач. Охладите сладолед још 8-10 сати, током првих 2-3 сата, редовно га мешајте миксером.
Када се служи, сладолед боровнице може бити украшен свјежим бобицама. Добро иде са чоколадом.
Авокадо Ице Цреам
Састав:
- средња масна крема (15-20%) - 1 л;
- авокадо - 0,25 кг;
- светло рум - 60 мл;
- жуманца - 2 комада;
- брашно - 35 г;
- соли - штапић;
- шећер - 60 г;
- ванилин шећер - 10 г.
Метода припреме:
- Авокадос пере, сечите, уклоните кост. Одвојите месо са коже. Резати се на резине и брисати у блендер док се не пире.
- Сипати крему у количини од 0,25 л, брисати заједно са њима, привремено очистити у фрижидеру.
- Додајте шећер са шећером, додајте ванилин шећер и чашу креме. Престани.
- Комбинујте брашно и сол, загрејте у суду. Удараћи се с вијком, уђите у преосталу крему, кувајте 2-3 минута.
- Сипати мешавину брашна у масу жутог зрна у танком току, непрекидно га бијете брисањем.
- Мало загријати, мешајући тако да се маса губе. Хладити, хладити 2 сата.
- Комбинујте оба комада сладоледа у фрижидеру, додајте рум. Беат са миксером.
- Пребаци смешу у контејнер за производњу сладоледа или га ставите у замрзивач 8-10 сати. Првих 2 сата периодично дође до контејнера са сладоледом, ароматичну маса мијешати с миксером.
Сладолед, припремљен према овом рецепту, изгледа елегантно.Њен укус неће вас ни разочарати. Добро га послужите чоколадом и орасима, иако се и други адитиви, који обично допуњују сладолед, такође уклапају.
Одсуство произвођача сладоледа није разлог да се негирате домаћи десерт за хлађење. Укусни сладолед може се припремити без кухињског апарата. И ту је толико рецепата за ову делицију да постоји опција за скоро сваки укус.
